盐碱地上面花香

（来源：河北日报）

转自：河北日报

盐碱地上面花香

□本报记者 郝东伟 戴绍志

“过大年，吃面花，新的一年旺又发。”1月19日，位于沧州渤海新区黄骅市的河北银海农业科技有限公司（以下简称“银海农业”）生产车间里，和面、发酵、揉面、蒸制、点头彩……历经十多道工序的一屉屉黄骅特产面花在工人灵巧的手中新鲜出炉。

当天10时，生产车间外，一辆货车缓缓驶离厂区，车上装载着300多箱面花，目的地是北京。

“现在是最忙的时候，订单排得满满当当，很多客户提前两三个月就开始预订了。”银海农业总经理王文达说，临近春节，面花订单大幅增长，车间已经安排工人轮班上岗，以满足消费市场需求。

面花是黄骅传统美食，以当地的旱碱麦为主要原料。每逢新春佳节，当地家家户户都会蒸制面花，寓意着日子蒸蒸日上、红红火火。

“你尝尝这个，麦香浓郁，软绵筋道，又香又甜。”王文达递过一个面花说，“咱这面花，瞧起来好看，吃起来留香。”

话音刚落，王文达的手机响了，是信誉楼百货集团有限公司的工作人员打来的补货电话。

“没问题，我们抓紧时间生产，保证准时发货。”王文达爽快答应。挂断电话后，他看了下通话记录说：“类似这样的电话，今天已经有十几个了，都是长期合作的老客户。”

信誉楼百货集团有限公司多次位列“中国商业零售TOP100”榜单，是银海农业最早供货的商超之一。谈及当初如何叩开这家龙头商超的大门，王文达说，品质就是最好的敲门砖。

传承原汁原味的面花制作技艺，保障面花的品质，面粉质量是第一关。黄骅面花之所以不粘口、筋道、越嚼越香，核心就是选用了盐碱地上种植的旱碱麦。

“我们选用的是旱碱麦磨制的麦芯粉，可以说是优中选优，这也是黄骅面花口感出众的关键所在。”王文达说，盐碱地富含矿物质，所产的旱碱麦富含钙、钾、铁、锌等微量元素，蛋白质含量普遍高于国标，出粉率约76%，湿面筋含量超35%。

正是这份得天独厚的品质，让黄骅面花有了闯荡大市场的底气。然而，在银海农业成立之初，这份底气却差点被一个难题困住。

传统的面花保质期短，常温下仅能存放两三天，这曾是制约产品走出黄骅、拓展市场的“拦路虎”。那时，银海农业加工的面花只能在本地及周边小范围销售，难以触达更广阔的消费市场。

为解决货架期短这个难题，银海农业成立了研发中心，与多家科研院所建立了合作关系，采用抑制淀粉老化回生和微生物控制技术，延长面花常温保质期。他们和中国农科院的专家团队联合攻关，围绕千层馒头及面花馒头的保鲜技术展开研究，从原料配比、真空杀菌到储存环境控制，每一个环节都反复打磨。团队成员先后赴多家先进企业和实验室考察学习，经过上百次测试调整，历时四个月完成了保鲜技术升级。

技术突破让面花的常温保质期延长至1周，还在一定程度上减少了面花存放后干裂、发硬的问题。凭借着过硬品质，银海农业的面花在信誉楼的销量实现稳步提升。

“我们原先在信誉楼单店的销售额也就三四万元，现在能达到十几万元。”王文达说，如今他们加工的旱碱麦产品在信誉楼的全年销售额200万元左右。

订单多，生产忙。随着面花销量走俏，银海农业顺势拓宽品类，在信誉楼黄骅旗舰店开设了旱碱麦打卤面门店，一碗碗筋道的面条，又成为公司新的业绩增长点。他们正跟信誉楼洽谈，争取能够进入更多门店，进一步扩大销售份额，让更多消费者品尝黄骅旱碱麦产品。

在银海农业产品展览区，各种造型的面花琳琅满目，不仅有麒麟、鲤鱼、十二生肖等经典造型的传统产品，也有醒狮龙、寿桃等立体造型的创意产品，每一件都做工精巧，堪称“舌尖上的艺术品”。

为了让旱碱麦产品走进千家万户，银海农业从未停下研发的脚步。最新推出的菜团子和药食同源馒头，一上市就备受市场青睐。

“菜团子的面粉比例我们调整了十几次，反复优化口感，既保留旱碱麦的香气，又能凸显蔬菜的清爽。”王文达说，药食同源的馒头则是在旱碱麦面粉基础上，加入葛根、山药等一些滋补类中药材，同时采用传统发酵工艺，使蒸制出的馒头既保留着记忆中的味道，又满足了人们对健康饮食的追求。

目前，银海农业已经有20多个系列100多种旱碱麦单品，生产的“面花馒头”“旱碱麦挂面”“旱碱麦千层馒头”三款旱碱麦加工产品荣获绿色食品证书。

市场的热烈反响，让企业对旱碱麦的发展前景充满信心。银海农业加工的面花等旱碱麦产品，不仅在沧州本地热销，还成功走进了北京、天津、石家庄等城市，更打开了南方市场的大门，远销广州、深圳等地。

“我们将继续深耕产品研发、市场拓展，让黄骅面花香飘更远。”王文达表示，今年公司将在产品多样性上持续发力，除了丰富黄骅面花品类，还将开发更多高端化、便捷化产品，以更具创意的旱碱麦产品圈粉更多消费者。