馋哭14亿人的食物有多炸？

馋哭14亿人的食物有多炸？

过年的干货，先从扫尘和备年货算起。

扫尘不是瞎打扫，上古就有驱疫除晦的说法，汉代成俗，“二十三，糖瓜粘；

二十四，扫房子”的口诀传了上千年。

年货里干货是硬通货，红枣、核桃、瓜子早先是祭品，后来成了待客标配，

明清时京城腊月集市，干货摊能从街头排到巷尾，

如今超市货架齐全，却少了赶大集的热闹。

年夜饭的干货藏在讲究里，鱼是必有的，商代就有岁末食鱼的记载，图“年年有余”，北方炖整鱼，南方清蒸，都得留到年后。

饺子更不用说，张仲景发明它治冻耳，元代定名“扁食”，

清代成年夜饭主角，褶子要捏够，馅里藏硬币的习俗，藏着普通人的小期许。

今天，跟您聊聊，营养最丰富的十种干货！

是如何馋哭14亿人的……

花胶

不是现在人矫情，是真有些年头的老骨头。

北魏贾思勰写《齐民要术》时就有记载，算起来一千六百年打不住。

唐朝那是贡品，吴郡每年得贡七斤“压胞”；

到了清朝更邪乎，《本草新编》直接封神，说是能“补精益血”。

这哪是做菜，分明是把皇宫里的御用方子流散到了民间，带着股子王朝更迭的沧桑味儿，厚重得很。

在国内，这玩意儿是粤菜的“定海神针”，

尤其广东、潮汕那一带最认，所谓“鲍参翅肚”里的“肚”就是它。

讲究个“十斤鱼一两胶”，赤嘴鳘、白花胶那是极品，陈年的颜色发深，看着不起眼，但那是岁月的沉淀，不燥不腻。

这东西蛋白质高达八成四，脂肪才零点二，吃起来没负担。

口感最是奇妙，炖好了不腥不潺，黏嘴粘牙，像是把海里的精华都凝成了冻。

最经典的吃法就是“花胶鸡汤”，老母鸡吊出鲜味，花胶吸饱了汤，咬一口“滋溜”一下，满嘴胶质；

或者简单点，冰糖红枣隔水炖，甜丝丝的，这才是老广心里的“海洋人参”。

虽说是好东西，但价格不菲，市面上从几百到上千一斤都有，得会挑。

干度要足，灯光下透亮才行。

猴头菇

打商朝那会就有了，距今三千多年，不是啥新鲜玩意儿。

隋朝人拿它当宝贝，说比肉还香；

到了清朝，乾隆老佛爷更是走哪带哪，顿顿离不开，甚至嫁闺女都拿它当嫁妆，那是真爱。

鲁迅先生也在日记里夸过它，可见这东西确实有“来头”，不是一般的野山货。

要说哪的好，东北那是老窝，但浙江常山的最地道，

那是国家地理标志，鲜的像雪团，干的发微苦。

这玩意儿长得像猴脑袋，浑身是刺，看着毛茸茸的。

最经典的吃法得是红烧或者炖鸡汤。

新鲜的有股涩味，得先焯水泡透，攥干了再切厚片，配上五花肉猛火烧，勾个芡，那口感嫩得跟豆腐似的，又有肉味，这就叫“素中荤”。

别看它长得糙，养胃是一把好手。

处理的时候得有耐心，泡不好发苦，那是糟践东西。

咱老百姓过日子，整上一盘红烧猴头，配碗大米饭，那滋味，真叫一个“得劲”！

银耳

看着白生生、软塌塌，却是个有大来头的“硬骨头”。

早在唐朝它就是皇室案头的珍馐，老佛爷慈禧更是拿它当返老还童的灵丹，清宫律例严禁私采，比金子还娇贵。

到了红军那会儿，它又成了救命粮，跟着队伍爬雪山过草地，那是真正的“菌中魁首”。

这一路走来，一千多年的风霜雨雪，全缩在这一朵耳花里头，沉甸甸的。

要说哪儿的最地道？

还得是四川通江。

那是“中国银耳之乡”，讲究个“天生雾，雾生露，露生耳”。

必须用长够七年的青杠树，还得“座七砍八”，这树才肯长好耳子。

正宗的通江银耳，泡发了能涨大十倍，炖出来那是“胶感”十足，汤色像琥珀，喝一口黏嘴粘牙，这才叫巴适！

吃法不用花哨，冰糖炖银耳就是极致。

抓一把干耳，冷水泡开，撕成指甲盖大小，跟冰糖、红枣往砂锅里一丢，小火慢煨。

啥时候汤变得粘稠透亮，银耳化在汤里，那才叫修得正果。

这一碗下去，润肺又养胃，比啥燕窝都实在。

枸杞

不是个凡物，打西周《诗经》里就有，算起来得有三千多年的老底。

传说战国时有个戍边的农夫狗子，回家见老娘和媳妇在饥荒里红光满面，一问才知是靠吃这红果子吊命，后来才改名叫“枸杞”。

连《神农本草经》都夸它是“上品”，能轻身不老。

这玩意儿在历史里不光是药，更是荒年的救命粮，那股子坚韧劲儿，透着股苍凉的生猛。

要说正宗，还得是宁夏和甘肃靖远的货，那是地理标志产品，多糖含量高，干吃也不腻。

这红果子长得像纺锤，皱巴巴的，味甘里带点微苦，后味足。

最地道的吃法不是泡水，是煲汤或干嚼。

宁夏人实在，早晨熬粥抓一把，或者炖鸡时扔进去，汤色清亮，肉香里裹着果甜。

切记别洗太狠，水一泡营养全跑了。

当地人有句土话：“想要眼睛亮，常喝枸杞汤。”

裙带菜

这物什在宋代《本草》里叫“菪蘧菜”，后来才讹成裙带菜，算起来在中国海里漂了快一千年。

老辈人说它像海里的破葵扇，其实更像娘们的裙摆，这名字透着股世俗的俏皮。

它本是浙江嵊泗的“土著”，后来才在山东、辽宁扎了根。

最绝的是它的身世，看着像植物，其实靠游孢子繁衍，遇着岩石就生根，这股子韧劲儿，跟咱老百姓在日子缝里求生存一个样。

现在要数山东荣成和大连的裙带菜最出名，那是国家地理标志产品，

出口日韩的硬通货，论斤卖也就几块钱，便宜得让人心疼。

它叶片薄，颜色翠绿，口感比海带嫩，没那么重的腥味，吃着脆生。

最经典的吃法就是凉拌，抓一把泡发，拍点蒜末，淋上辣椒油和陈醋，那叫一个“鲜灵”！

或者做个裙带菜豆腐汤，滴两滴香油，喝完浑身舒坦。

别看它不起眼，含钙量是牛奶的十倍，孩子吃了长个儿，这海里的“长寿菜”，

真是老天爷赏给咱的好东西，实惠又顶饱！

干贝

这玩意儿，看着不起眼，却是从三国那时候传下来的老古董，距今少说一千八百年。

沈莹在《临海水土异物志》里就记过“炙食珧柱”，那时候还叫江珧，是给皇上吃的贡品。

这哪是做菜，分明是跟海风和太阳签了契约，

把易腐的鲜贝硬生生风干成耐存的精华，这就是咱中国人“存鲜”的死磕劲儿。

到了福建那地界，这东西成了精，是闽菜里的“海八珍”，还有个俗名叫“金钱干贝”，听着就贵气。

这玩意儿不便宜，好的得上千一斤，因为十斤鲜贝才出一斤干货，

全是浓缩的氨基酸和蛋白质，矿物质比燕窝还高。

口感嘛，没得说，咬一口那个鲜，直往天灵盖上窜。

最经典的吃法是“干贝炖鸡汤”或者配上咸蛋黄蒸，那是真的“食后三日，犹觉鸡虾乏味”。

竹荪

看着像穿白纱裙的姑娘，其实是寄生在枯竹根上的“隐花菌”。

早在梁朝简文帝那会儿，也就是公元544年，竹林里就吐出过这“芝”，距今快1500年了。

段成式在《酉阳杂俎》里写得神乎其神，说它“脱之得脱”，跟现在的网裙一个样。

最绝的是清朝光绪年间，慈禧老佛爷为了这口“僧竺蕈”，动用三千官兵搜山，九个月才凑了三斤，这哪是吃菌子，分明是吃人命堆出来的稀罕物。

到了1972年，基辛格访华喝了竹荪芙蓉汤，回去跟记者吹牛，这玩意儿才算真正扬了名。

现在这东西不金贵了，主要看贵州织金。

那是“中国竹荪之乡”，红托竹荪还进了欧盟保护名单。

织金人最懂行，说这菌子“脆嫩爽口、香甜鲜美”。

刚出土时像个白鸡蛋，破壳后撒开网裙，那是真俊。

它富含优质蛋白和多糖，以前是宫里贡品，现在咱老百姓也能炖鸡汤。

最经典的吃法就是“竹荪汽锅鸡”，配上火腿，汤清肉鲜，那滋味，真是“不摆了”！

这东西，一周整个一二两，刚好够补身子，又不至于拉肚子。

羊肚菌

说明朝万历年间，那是真事儿。

神宗朱翊钧打完“万历三大征”，身子骨虚得像张纸，吃啥吐啥，太医干着急没辙。

内阁首辅申时行端来一碗羊肚菌汤，没成想一个时辰后，皇帝肚子“咕噜”一声响，那是饿了！

打那儿起，这长得像羊肚的丑东西就成了皇家贡品，李时珍还把它写进《本草纲目》，一记就是四百多年。

更邪乎的是国外，西西里岛火山喷发后，

当地人靠吃这玩意儿竟治好了尘肺，你说这是不是“仙草”庇佑？

要说现在哪儿的好，还得是青藏高原，个大、肉厚、色深，那是羊肚菌里的“尖货”。

这东西娇贵，市面上干品一公斤能卖三四千块，不是没道理。

吃法讲究，得用四五十度温水泡发，泡出的水呈酒红色，沉淀后的原汤千万别倒，那是精华！

最经典的吃法是羊肚菌炖鸡汤，鲜得能掉眉毛；

或者切条跟五花肉爆炒，口感脆嫩，那滋味，真是“盖了帽了”。

咱老百姓过日子，哪怕只放几颗，那汤头立马就不一样，这钱花得值！

淡干海参

老辈人叫“土肉”，是个有大来头的物件。

咱得把日历撕回唐朝开元年间，公元733年，距今一千二百九十多年。

唐玄宗李隆基去渤海溜达，也就是现在的大连那一带，撞见个老翁，八十多了还鹤发童颜，晚上能“折腾”。

玄宗好奇啊，一问才知，这老头从小捡海边的“土肉”吃。

玄宗一听，这是仙家宝贝啊，立马定为宫廷贡品，还专门弄了本《唐廷秘俎》记这事儿。

你看，这海参打根上起，就是给皇上补身子的，沾着龙气呢。

到了今儿个，这东西还得看辽东半岛，尤其是大连长海县和山东威海那片冷水海域。

威海海参产量大，占全国快三分之一；

大连辽参呢，那是“参中贵族”，背刺粗短，肉质肥厚，泡发率能飙到14倍，这才叫地道！

价格嘛，水深得很，市场上从几百到几千一斤都有，看个头和干度，但正经淡干的，怎么也得千把块往上。

吃这玩意儿讲究个“发”。

先拿纯净水泡一天一宿，去沙嘴，再无油的锅里煮，最后再泡，直到捏着有弹性，像小孩拳头那么大。

最经典的吃法是葱烧或者小米粥。切段扔进小米粥里，那海参在粥里上下翻滚，出锅后油亮油亮的，一口下去，艮啾啾的，又糯又弹，鲜得能把舌头吞下去。

但这行水太深，买的时候得瞪大眼，别被糖干盐干的忽悠了。

还有啊，海参虽好，别跟醋和葡萄一块吃，犯冲，那是老祖宗传下来的理儿，咱得听！

松茸

往上捯，能追到七千年前的横断山脉，那是咱中国老祖宗的地盘。

到了宋朝，唐慎微写《经史证类备急本草》，看它长在松林下，跟鹿茸似的，才正式给了个名。

李时珍在《本草纲目》里也把它当个宝，叫它“香蕈”。

这玩意儿娇气，跟松树根共生，长出来得五六年，子实体却只活七天，

老得快，还得把营养反哺给树，透着股子“一期一会”的惨烈和慈悲。

二战后日本广岛原子弹废墟里，就它敢冒头，日本人惊得下巴都掉了，奉为神草，

其实咱中国早就吃了上千年，这历史的厚重感，压得住台面。

在国内，最出名的得数云南迪庆香格里拉，那是国际公认的A级货，占了全国出口的大头。

四川雅江也不含糊，号称“中国松茸之乡”，产量大，个头足。

这东西身价娇贵，产地批发都得几百块一斤。

最地道的吃法甭整那些花活，要么切薄片冰镇刺身，

蘸点山葵酱油，鲜得眉毛掉下来；要么切厚片拿酥油煎，撒把黑胡椒，那是真扎实。

买的时候得长心眼，得挑没开伞的。

清洗也有讲究，别泡水，流水冲一下擦干就行，不然鲜味全跑了。

十种干货列完了，您读着是不是心头一热？

这就对了。这热乎气儿，就是咱中国人过日子的底子。

甭管什么花胶的厚、松茸的仙，最终都得上灶台，得炖进汤里、炒进菜里。

这份讲究，说到底，是千年风干出的那股“耐存”的劲儿。

备好了，心就定了，日子，也就有了过下去的味道。