传承两百年酱菜技艺，杞县魏培君的“十个红萝卜”香飘四海

2月3日，记者走进开封市雍丘华御食品有限公司，专访公司总经理魏培君，聆听这位土生土长的杞县人，如何用匠心传承两百年酱菜文化，让家乡味道走向更广阔的舞台。

今年52岁的魏培君，是杞县坡吴村人。早年，他在杞县味精厂工作，还担任着车间主任一职，有着稳定的工作与收入。但身为坡吴村人，他深知家乡是杞县酱菜的发源地，这份拥有200多年历史的文化瑰宝，始终让他牵挂。为了不让传统酱菜事业断层，魏培军毅然放弃车间主任的岗位，辞职回到家乡，决心创业传承酱菜工艺。

“回到家乡后，我四处请教前辈，学习传统腌制技艺，又结合现代工艺不断摸索，终于实现了创办酱菜公司的梦想。”魏培君说，公司注册的“十个红萝卜”商标，背后藏着一段忆苦思甜的故事。儿时家庭贫困，走亲戚去外婆家时，有人问“给外婆带了什么好吃的”，他只能伸出十个指头无奈回答“什么都没有”。这份记忆让他格外珍惜当下，也让“十个红萝卜”成为承载初心的品牌符号。

在魏培君看来，做好酱菜的关键在原材料。为此，他承包了几十亩土地，从源头把控品质。公司制作面酱时，采用小石缸研磨的面粉，不添加任何添加剂，靠天然晾晒发酵出醇厚酱香；腌制酱菜的红萝卜，是传统种子精心培育的品种，有“小人参”之称，搭配自制面酱，成就了紫皮、红肉、绿芯，食而不腻、不甜不咸的特色酱红萝卜。

值得一提的是，杞县籍设计大师肖红，为助力家乡农副产品发展，免费为公司设计了logo。logo巧妙融合含笑的红萝卜与酱菜缸圆形缸口，组成含“杞”字的数字“10”，既呼应“十个红萝卜”品牌，又避免红萝卜形象重复；篆书体的“杞”字，则直观彰显杞县酱菜的悠久历史与发源地属性。

凭借过硬的品质与诚信经营，开封市雍丘华御食品有限公司连年被杞县市场监督管理局评为“文明诚信企业”，产品连续三年进入国际会展中心。2017年公司品牌创始人魏培君被授予“中华人民共和国最美创业者”称号。如今，公司已形成酱乳瓜、酱菜瓜、酱红萝卜、酱粉、红薯泥、水晶糖蒜、腊八蒜七大产品系列，不仅畅销省内外，还远销国际市场，让杞县酱菜的百年风味香飘四方。（徐照恒 张强）