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透明厨房白手创局
1996年,谭长安揣着5000块转业费,又借了1万5,在成都百花潭开了家谭鱼头火锅店。
那会儿川渝火锅正陷在“潲水油”的信任危机里,食客都怕吃到不干净的。
他想了个招,厨房用玻璃墙隔着,厨师切菜炒锅底全看得见;锅底也是一次性的,当着客人面拆包装。
这两下子正好戳中大家的心思,开业就火了,有人为了吃口鱼,炒号票都卖到30块一张。
到1997年,一年净利润就过了百万。
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从小巷到百亿商业帝国
1998年他带着谭鱼头杀进北京,8天就靠一锅红汤打响名号,三年时间在全国58个城市开了90家店,2000年营收直接破3亿。
2002年成了首个杀进台湾的内地火锅品牌,同年营收冲到5亿。
2007年门店超100家,撒在50多个城市,资产摸到近百亿,品牌估值8亿,谭长安以20亿身家挤上胡润餐饮富豪榜第三,那会儿海底捞才13家店,谭鱼头妥妥成了火锅界的标杆。
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餐饮上市梦的执念
巅峰期的谭长安不甘心只做火锅店老板,心里揣着“中国版麦当劳”的梦,2001年专门在香港设了控股公司,一门心思要把谭鱼头推上市。
2009年盯上福记食品想借壳,结果财务数据过不了关,第一次尝试砸了;2011年又瞄上维奥集团,砸进去2亿港元折腾半天,还是没通过审核。
两次碰壁,换别人早该回头,可他就像着了魔,上市这事儿成了刻在骨子里的执念,怎么都放不下。
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风投画饼与资金窟窿
2012年,香港有家风投找上门,说要投2000万美元,还签了对赌协议——只要谭鱼头三年盈利达标,就立马推进上市。
谭长安一听来了劲,先拿到500万美元,就按2000万的盘子铺摊子:招人、租店面、搞装修,恨不得一夜之间再开几十家店。
可剩下的1500万,左等右等就是不到账,风投那边开始推诿,后来干脆失联。
这下糟了,钱花出去了,后续资金跟不上,谭鱼头的资金链瞬间绷紧,就像拉满的弓弦,眼看就要断。
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债务压身管理乱套
资金窟窿还没填上,麻烦就找上门了。
谭长安给弟弟担保的1500万贷款逾期,法院一纸判决下来,他得连带偿还220万。
屋漏偏逢连夜雨,一个自称“叔叔”的人找上门,说能帮他借到3000万美元周转,结果钱打过去就没了影,那笔钱还是他从银行贷的款,这下贷款也逾期,他成了银行的“黑户”。
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2014年起他干脆长居香港躲债,内地总部没了主心骨,群龙无首,管理乱成一锅粥。
店里的口味还是老一套,年轻顾客早就不爱吃那么辣了,都转头去了新开的轻辣火锅品牌,客流眼睁睁掉了20%。
2015年撑不住了,一口气关了10多家店,营收直接腰斩。
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帝国崩塌关店潮商标贱卖
2016年债权人申请成都谭鱼头破产,法院受理清算。
2020年8月,成都最后一家店也关了门,全国的门店网络彻底散了架。
2021年5月,49个商标被摆上阿里拍卖,起拍价100万,二拍时以470万成交,这点钱还不够当年一家店的装修费。
谭长安身上的债超3000万,10多次被列进失信名单,现金紧张到“1块钱都难拿”。
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老炮二次创业的挣扎反思
谭长安后来总说,是上市执念害了自己,太想冲资本就忘了风控,待在香港久了,连年轻人不爱吃辣都没察觉。
2020年他试着搞“谭滋鱼”,在新乡、武汉开了几家小店,店面不大,还是老味道但减了辣。
他拍短视频说“当年太狂”,把失败当笑话讲,想靠老炮人设拉点客流。
可欠的3000多万债没清,老顾客早散了,新品牌开了几家就没动静,终究回不到当年排队炒号票的日子。
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