千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百二十四）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百二十四）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

人参松茸焖牛腱

中医文化

人参松茸焖牛腱是中医“补气养血、健脾益肾”的高端药膳代表，传承“辨证施膳、温补适宜”的养生理念，适配各类体质人群的日常滋补需求。中医认为，人参味甘微苦、性微温，归心、肺、脾、肾经，大补元气、健脾益肺、生津养血，能为人体补充元气，改善气血不足所致的各种不适；牛腱子肉味甘、性平，归脾、胃经，补脾胃、强筋骨、益气血，富含优质蛋白和胶原蛋白，能承载人参的滋补之力，同时滋养脾胃、强健筋骨；松茸味甘、性平，归肝、胃经，健脾益胃、理气化痰、增强免疫力，被誉为“菌中之王”，既能提升药膳的鲜香口感，又能辅助滋养脾胃，促进营养吸收；搭配当归补血活血、黄芪补气升阳、土豆健脾和胃、胡萝卜补肝明目，诸食材配伍精妙，性味调和，人参补气、牛肉养血、松茸健脾，三者协同作用，实现“气血双补、脾肾同调”，焖制技法能让人参的参香充分融入牛肉，使肉质软烂入味，补而不燥、滋而不腻，彰显中医“以膳补身、以食愈体”的智慧。

·食材

人参1支（约10g，切片），牛腱子肉500g，鲜松茸50g，当归3g，黄芪5g，土豆1个，胡萝卜1根，生姜5片，葱段3段，大蒜4瓣，八角1颗，桂皮1小段，香叶2片，黄酒20ml，生抽15ml，老抽5ml，冰糖8g，清水800ml，食用油10ml，水淀粉10ml，宁夏枸杞3g，香菜少许，精盐2g，料酒15ml。

·功效

补气养血，健脾益肾，强筋健骨，健脾和胃，增强免疫力。

·适用人群

适合气血不足、脾胃虚弱、肝肾亏虚所致的神疲体倦、少气懒言、面色苍白、头晕耳鸣、腰膝酸软、肢体乏力、食欲不振、消化不良等人群食用；尤其适合年老体衰、久病初愈、劳损过度、术后恢复者滋补；也适用于体质虚弱、免疫力低下、筋骨无力者日常调理，多数人群均可食用。

·禁忌人群

阴虚火旺、口干舌燥、咽喉肿痛者慎用；感冒发热、有急性炎症、湿热体质者忌用；对人参、牛肉、松茸过敏者禁用；孕妇、儿童需在专业中医师指导下食用；脾胃虚寒、大便溏稀者不宜过量食用；高血压、高血脂患者不宜过量食用。

·制作过程

1. 食材预处理：牛腱子肉放入清水中浸泡2小时，期间更换3次水，捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，放入碗中，加入5ml料酒、1g精盐、2片姜片，抓匀腌制15分钟；人参用温水浸泡20分钟，切成薄片备用，浸泡液留存；松茸洗净，去除根部老皮，切成薄片；当归、黄芪洗净切片，土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，生姜剩余3片切丝，葱段切葱花，大蒜拍碎备用。

2. 调碗汁：碗中加入生抽、老抽、剩余的料酒、冰糖、5g淀粉，倒入少许浸泡人参的温水，搅拌均匀，调成碗汁备用。

3. 煎制牛肉：平底锅烧热，倒入食用油，油温烧至6成热，放入腌制好的牛腱子肉块，平铺在锅底，煎至四面金黄，捞出备用。

4. 爆香底料：锅中留少许底油，放入姜丝、葱花、大蒜、八角、桂皮、香叶，小火慢慢炒出香味，加入当归片、黄芪片翻炒30秒，再倒入煎好的牛肉块，翻炒均匀，使每块牛肉都裹上底料香味。

5. 焖制入味：加入人参片、泡参水、松茸片、松茸浸泡液、清水，大火煮沸后，用勺子撇去表面浮沫，转小火，盖上锅盖，焖1.5小时，期间每隔20分钟翻炒一次，焖至1小时时，加入土豆块、胡萝卜块，继续焖30分钟，至牛肉软烂。

6. 收汁出锅：转大火收汁，倒入调好的碗汁，翻炒均匀，让所有食材均匀裹满碗汁，熬煮至汤汁浓稠、入味均匀，倒入剩余的淀粉，快速翻炒勾芡，最后加入枸杞，翻炒5分钟，关火后，撒上香菜段装饰，即可盛出食用。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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