河南
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三九天自己买肉灌香肠如今很普及，但有的朋友说香肠灌好后，挂在室外让风吹干，发现了几个问题。
一是到底能不能让太阳晒。有的人说应该晒，因为香肠里的肉不全都是瘦肉，还有三分的肥肉，它需要阳光才能分解油脂，让香肠吃起来更有味。
而有的人却说不能晒，容易引起肉质变酸，虽然不会变质，但影响口感。
就此问题，俺请教了卖土猪肉的胡师傅，他说应该适当晒，但不能暴晒，阳光强烈的中午还要想办法遮挡一下，香肠主要靠风干，才能保证色香味俱全。
二是香肠外边有一层灰色的霜。很多朋友认为这是盐霜，其实不是，它是香肠灌制好后，没有及时用60度的温水冲洗，让肠衣外边的肉和盐的混合物凝固后的产物，不要小看用温水冲洗，它能保证肠衣外表干净，不容易发生霉变。
三是很多朋友忽略了灌制香肠的最后一步，就是用牙签扎洞，不用多，每节香肠扎五个小洞即可，有利于香肠尽快风干脱水，最大限度保留猪肉的风味。
爱吃香肠的朋友们，趁着今年猪肉便宜，抓紧时间买些猪的前腿肉，自己动手灌香肠，大雪天里切上一盘，再倒上三两白酒，一口酒一口香肠，把所有的烦恼全抛掉，这时候你就是世界上那个最幸福的人！
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