阿嬷手作跨界餐饮：螺蛳粉55元/碗，曾获Manner融资、全国仅80余家门店

蓝鲸新闻2月3日讯（记者 赵凯）茶饮圈卷生卷死之后，有不少品牌都开始走上了跨界的道路。

近日，曾经在北京、上海开店引发排队潮的奶茶品牌阿嬷手作最近在上海开了一家广西菜餐厅——"LUÓ SHĪ鑼獅"。

只不过刚开业，这家店的定价就引发了不小的争议。

一碗螺蛳粉卖55元贵吗？

蓝鲸新闻记者了解到，"LUÓ SHĪ鑼獅"于1月底开始试营业，首店选址位于上海新天地东台里，门店装修与当下的各类bistro相似，整体走暗色系路线红黑色调为主，视觉极简，内部还有定制吊灯、螺蛳造型的门把手，极具设计感。天眼查信息显示，该店由上海锣狮餐饮管理有限公司运营，后者为阿嬷手作母公司持股公司。

"LUÓ SHĪ鑼獅"从名字来看就和螺蛳粉有密不可分的联系，蓝鲸新闻查询该店菜单发现，门店招牌即螺蛳粉。只不过和普通门店一碗螺蛳粉不到30元的价格相比，"LUÓ SHĪ鑼獅"一碗粉的价格为55元，如果另外加一分红油酸笋需要6元，一份红油焖腐竹9元，一根定制香肠12元。按照此价格，如果要吃一碗加料版的螺蛳粉需要七八十元。

虽然主打广西菜系，但目前菜单显示的菜品十分有限，除螺蛳粉外，仅有部分小菜，其中"慢炖玉林牛巴"一份68元。

此前有报道称，该店续粉需要额外付费，蓝鲸新闻记者从店员处了解到，续粉免费。不过目前的价格仍有不少消费者在社交媒体发文吐槽，有消费者称，就餐等待时间长，55元一碗的螺蛳粉性价比不高。

扩张速度缓慢的阿嬷手作：Manner参与融资，全国仅80余家门店

在"LUÓ SHĪ鑼獅"诞生之前，阿嬷手作的代名词应该是"排队"。这个诞生于广西的的奶茶品牌起步并不算早，但是因为使用被称为"广西之光"的水牛奶和荔浦芋头作为原料，阿嬷手作在近两年的互联网迅速走红，不仅成为了知名的广西特产，而且在"北上开店"的过程中掀起一阵阵"排队潮"。

2022年，阿嬷手作上海门店一经开业便掀起现象级排队热潮，一杯奶茶的等待时间长达四、五个小时。2025年9月，阿嬷手作开出北京首店，选址北京热门商圈三里屯。试营业首日下午时段，阿嬷手作门店待制作订单达近400杯，需等待近两小时，如此火爆的场景也引来了黄牛代购，代下单服务溢价率达30%—50%。

这种火爆也吸引了资本的关注。公开资料显示，截至目前，阿嬷手作已经进行了4轮融资，最近融资为2022年7月的A+轮。资方包括顺为资本、大湾区共同家园发展基金、麦星投资、Manner咖啡。

只不过"地方特色"在扩张面前成了尴尬的存在。一方面，"广西标签"和"手作模式"是阿嬷手作和其他茶饮品牌相比重要的差异化特点，但另一面这也成为了其扩张路上的重要阻碍。窄门餐眼数据显示，截至1月14日，阿嬷手作全国在营门店数位81家，覆盖10个省份19个城市。

据界面新闻报道，阿嬷手作的芋泥不用冷冻芋头半成品，而是现蒸现调；果酱不用半成品，而是新鲜水果手工熬制；麻薯不用行业内流行的麻薯预拌粉，而是自行加工糯米再手工熬煮而成。其价值在于能够最大程度提炼出食材的本味，建立产品上的护城河，但同时这也意味着它需要更多的人工成本、更多的备料时间、更复杂的制作流程。这些"手作"的优势极大地影响了效率。

另外，2023年阿嬷手作也陷入了"换奶"风波。阿嬷手作宣布，自2023年9月6日起，门店所有含奶的饮品、雪糕的制作原料全部升级为一款无添加的冷藏有机牛乳。而此前，阿嬷手作的含奶产品均使用水牛鲜牛乳制作。这意味着阿嬷手作把自己的品牌特色"换掉了"。不少网友认为这一改变使得饮品的口味变淡、没有之前的好喝了。还有网友向阿嬷手作提议将冷藏有机牛乳换回原来的水牛奶配方。蓝鲸新闻记者查询发现，目前阿嬷手作门店中依然没有水牛乳选项。

此次阿嬷手作跨界开设高端广西菜餐厅，无疑是在茶饮赛道竞争日益激烈的背景下，寻求品牌差异化与新增量的重要尝试。对于扩张步伐谨慎的阿嬷手作而言，跨界的探索或许能为品牌打开新的想象空间，但其核心仍在于能否平衡好地方特色与扩张的节奏。