2026马年年夜饭｜6道吉祥蒸菜合集，零油烟颜值高，上桌全家夸✔

马年春节倒计时，年夜饭别再围着灶台煎炒烹炸了！分享6道蒸出来的硬菜，做法简单不费力，关键是寓意好、颜值高，新手也能轻松搞定，马年团圆饭靠这桌菜撑场面！

花开富贵·羊肚菌酿虾滑

寓意：财运亨通，日子红火

年夜饭的颜值担当，羊肚菌裹着鲜嫩虾滑，一口爆汁，粉丝吸饱汤汁更是绝绝子，请客超有排面！

✅ 食材：干羊肚菌15个、鲜虾300克、粉丝1把、生抽1勺、淀粉1勺、葱花、枸杞 ✅ 详细步骤： 1. 处理羊肚菌：干羊肚菌用温水泡发20分钟，洗净泥沙，剪开一边（别剪断），泡菌水留着备用。 2. 调虾滑：鲜虾去壳去虾线，剁成泥，加少许盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅匀上劲。 3. 组装摆盘：粉丝泡软，加少许食用油拌匀铺在盘底；把虾滑填入羊肚菌中，稍微压实，摆在粉丝上。 4. 蒸制淋汁：水开上锅蒸8-10分钟；另起锅，倒入1勺泡菌水+1勺生抽+1勺淀粉，煮至浓稠，淋在羊肚菌上，撒葱花枸杞即可。

寓意：年年有余，生活富足

年夜饭必备的“硬通货”，孔雀开屏造型精致，肉质鲜嫩无腥味，老人小孩都爱吃！

✅ 食材：鲈鱼1条（约600克）、姜片、料酒、葱丝、红椒圈、蒸鱼豉油、食用油 ✅ 详细步骤： 1. 处理鱼：鲈鱼去鳞去内脏，洗净；剪掉鱼鳍，从背部切成小段（腹部别切断），加姜片、料酒腌制15分钟。 2. 摆造型：把鱼段展开，摆成孔雀开屏的样子，中间放上姜片去腥。 3. 蒸制：水开上锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整），蒸好后倒掉盘里的腥水，去掉姜片。 4. 激香：铺上葱丝、红椒圈，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油泼在上面，瞬间激发出香味！

寓意：全家开心，生活甜蜜

解腻神器！红枣的甜融合糯米的糯，咬一口软糯香甜，小朋友抢着吃，还能讨个好彩头。

✅ 食材：红枣20个、糯米粉100克、温水适量、蜂蜜、桂花 ✅ 详细步骤： 1. 处理红枣：红枣用温水泡10分钟，洗净，用剪刀剪开去掉枣核（保持枣身完整）。 2. 和糯米团：糯米粉少量多次加温水，揉成光滑不粘手的面团，搓成细长条。 3. 组装：把糯米条夹进红枣里，轻轻捏紧，摆在盘子里。 4. 蒸制调味：水开上锅蒸12分钟，取出后淋上蜂蜜，撒点桂花装饰，甜滋滋超美味。

寓意：身体健康，万事顺遂

不用加水的“神仙鸡汤”！全靠蒸汽凝结成汤，鲜掉眉毛，营养一点不流失，冬天喝暖乎乎的。

✅ 食材：三黄鸡半只、羊肚菌、虫草花、红枣、姜片、盐 ✅ 详细步骤： 1. 处理鸡肉：鸡肉切块，用清水泡半小时泡出血水，沥干水分（不用焯水，保留鲜味）。 2. 准备配料：羊肚菌、虫草花提前泡发洗净；红枣去核。 3. 组装汽锅：汽锅底铺鸡块，放上红枣、姜片，再铺上泡好的菌菇，千万不要加水。 4. 蒸制：把汽锅放在蒸锅上，盖上盖子，大火蒸45分钟，出锅前加少许盐调味即可。

寓意：一家人团团圆圆

虾球Q弹鲜嫩，葱油香气扑鼻，虾尾露在外面像小旗子，颜值超高，寓意还特别好！

✅ 食材：鲜虾300克、胡萝卜碎少许、盐、白胡椒粉、葱丝、蒸鱼豉油、食用油 ✅ 详细步骤： 1. 调虾泥：鲜虾去壳去虾线，剁成泥，加胡萝卜碎、盐、白胡椒粉，顺着一个方向搅匀上劲。 2. 做虾球：取适量虾泥，团成圆球，把虾尾插在上面，摆在盘子里。 3. 蒸制：水开上锅蒸5-6分钟，至虾球变色熟透，取出倒掉多余水分。 4. 激香：铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧一勺热油泼在葱丝上，激发出葱油香即可。

寓意：财源滚滚，家底丰厚

香芋吸饱排骨的汤汁，粉糯入味，排骨鲜嫩不柴，妥妥的下饭神器，每次都被抢光！

✅ 食材：排骨300克、荔浦芋头1个、蒜末、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食用油 ✅ 详细步骤： 1. 处理排骨：排骨切块，用清水泡半小时泡出血水，洗净沥干；加蒜末、生抽、蚝油、淀粉、食用油，抓匀腌制20分钟。 2. 处理芋头：芋头去皮，切成滚刀块，摆在盘子里。 3. 蒸制：把腌制好的排骨铺在芋头上，水开上锅，大火蒸25-30分钟，至排骨软烂、芋头粉糯即可。

年夜饭备菜小技巧

1. 提前准备：这些菜大多可以提前腌制或组装好，年夜饭当天直接上锅蒸，节省时间。

2. 巧用蒸锅：可以用多层蒸锅，同时蒸不同的菜，效率翻倍，零油烟更轻松。

3. 寓意好：每道菜都有好彩头，马年吃蒸菜，日子蒸蒸日上！

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