北京的卤煮火烧，网红店排队但踩雷率 80%，这4家却是土著真在吃的

来北京吃卤煮，别再被南锣鼓巷、前门的一些网红店忽悠了！煮得烂糊糊的猪肠配着面坨子，还敢卖 60 多一碗，纯纯割韭菜。

老乐作为土生土长的北京人，打小就爱蹲胡同口吃那碗热乎卤煮，今儿我就把私藏了十几年、北京大爷大妈常去的4家卤煮火烧分享给大家，人均30左右，肠肥汤浓，每一家都蕴含老北京的口味，收藏好，来北京直接冲！

1，门框胡同百年卤煮 (新街口店)

位于赵登禹路甲 2 号，就在新街口地铁 B 口正对面，十字路口东南角，交通格外便利，出地铁几步路就能到，不用绕路寻觅。十字路口还有停车场，自驾前往也方便，不管是逛完周边步行过来，还是专程打车、开车，都很省心。作为老北京卤煮界的金字招牌，这里堪称京城烟火气的代名词，据说是总店，不管是本地居民还是提着行李箱的游客，都常来打卡。

店内门脸看着质朴，但内里空间比想象中宽敞，环境整洁有序。饭点人声鼎沸，即便需要拼桌也不觉得尴尬，反倒透着老北京小馆独有的热闹劲儿，下午快一点的时候店内依旧在排队，足见其人气之旺。

服务格外暖心利落，服务员多是年龄偏大的大姐，个个干练能干，一进门就有大姐维持秩序、帮忙占位，收拾桌子也十分及时。点餐大姐干脆利落，能加快队伍流转，点面时还能备注过水或锅挑，刚坐下就会主动送上纸巾，菜品太多也会帮忙拿，态度亲切又不油腻，满是大姐般的温暖。

卤煮需自行排队端取，明厨操作能清晰看到加工全过程，师父守着咕嘟冒泡的大锅，里面的猪大肠、猪肺、炸豆腐和火烧都浸满了汤汁，按需现捞现切，新鲜又有烟火气。

招牌卤煮火烧用料扎实，大肠给得多且肥厚软糯，处理得极为干净，毫无腥膻味，咬下去满口卤香还不腻；肺头软嫩入味，吸足汤汁却不烂糊；炸豆腐口感软嫩，丰富了整体层次。硬面（死面）火烧是灵魂，泡在黄汤卤汁里吸饱味道，软而不坨、韧而不硬，久煮也不会散。可以根据喜好加蒜泥、醋、香菜或蒜沫，蒜泥能让香味更浓郁，醋则能中和厚重感，吃着格外满足。

这里主打卤煮火烧和北京特色小吃，点餐以菜单式操作为主，性价比在线。团购还能搭配北冰洋，冰镇过后解腻又爽口，妥妥的京味标配！

2，陈记卤煮小肠

位于廊房二条 82 号，就在前门大栅栏附近，位置好找且导航精准，是不少人心中的本命卤煮店，甚至被评为北京地区最好吃的卤煮，口碑拉满，只是要看好门头，避免走错店铺。

店面不大且格外拥挤，环境虽简单但干净，整体氛围热闹有烟火气。人气常年火爆，不管是饭点还是非饭点，都可能排大队，饭点排队大概十分钟就能吃上，高峰期不仅要排队，还得拼桌。介意拥挤的可以错峰前往，下午四点左右人会少很多。用餐需先在收银台买单，再排队领取卤煮，之后自行寻找座位，全程秩序维持得好，指引清晰。

服务格外暖心实在，满是人情味。门口有专人引导，大冷天里有人裹着军大衣维持秩序，十分辛苦；带小孩的客人会被安排提前进屋里排队，照顾周到。老板娘特别贴心，碰到非北京户籍的食客，会温馨提示可以两个人先点一份，试试能不能接受。出餐时跟师傅说明需求，比如不要某样食材，师傅会默默用其他料填满，不糊弄人，尽显北方人的诚信实在，工作人员整体都很热情。

菜品选择极简，店内只有卤煮和酒水饮料，卤煮有基础底料，想吃其他的可额外添加。

卤煮用老汤熬制，蒜香浓厚、汤汁醇厚，一口下去满是浓郁香味，刚进屋就能被满屋子的卤煮味吸引。内脏处理得极为干净，毫无脏器腥膻味，用料扎实，大肠给得多且香而不腻，肺子大块又嫩、入味十足，豆腐干吸满香浓汁水，是灵魂搭配。

火烧劲道厚实，浸在卤汁里不干噎，口感筋道，可额外加饼或白肉，白肉的脂肪香能和蒜味完美融合。一碗 32 元性价比很高，分量足够一个人吃饱，搭配北冰洋一起吃，解腻又爽口。

3，姚记炒肝店 (鼓楼店)

坐落在鼓楼东大街 311 号，是藏在北京胡同里的老牌小吃店，凭着地道口味成了不少人逛鼓楼周边的必打卡地，更是承载了很多人十几年记忆的老店，这么多年味道始终没变，满是人间烟火气。店里热气腾腾的旧式氛围很是动人，不管是本地老客还是游客，都爱来这儿寻一口地道京味。

店面看着不算大，但内里藏着不少侧房，座位数量很充足。高峰期需要排队点单，不过往里走常会有空座，点完餐后得自己找位置落座。人均大概 30 块钱就能吃得踏实满足，性价比很高，吃完还能顺路逛逛什刹海、南锣鼓巷，位置格外方便。

卤煮火烧是店里的招牌，也是多数人到店必点的菜品。价格分档明确，小碗 33 元配一个火烧，大碗 34 元配两个火烧，女生点小碗就足够吃，最底下的火烧也就五六块大小，不用担心主食过量。配料十分丰富，有肥肠、肺头、豆腐和火烧，火烧是实心面做的，外筋内绵很有嚼头，吸足卤汁后味道更足。

内脏处理得极为干净，毫无腥膻味，肥肠有的带着丰富油脂，吃着香而不腻，肺头软糯入味，豆腐吸满了浓稠卤汁，整体卤香透骨却不死咸。

除了卤煮，店里的炒肝和猪肉大葱包子也备受青睐。一碗卤煮加两个包子，就是一顿扎实又满足的晚饭标配。

4，大海碗・天桥卤煮饺子 (天坛店)

开在永定门内大街 1 号，就在天坛、天桥景区门口，位置格外方便，不管是逛景区前垫点肚子，还是逛累了过来补充能量都合适，对比周边景区里溢价的馆子，这家性价比高很多，也是逛完天坛、看完天桥话剧顺路吃卤煮的好选择。

店里是中式老北京的装修风格，门头看着低调，内里空间却很宽敞，摆着方桌长椅，还有坐着舒服的卡座，氛围感拉满，完全没有小馆子的局促感，整体环境打理得不错，坐在里面吃卤煮，能感受到满满的老北京烟火气。

服务贴心又实在，进门就有热情的招呼，出餐速度也不慢，上菜时服务员会主动告知，卤煮汤的咸淡都能帮忙调整，汤不够喝了还能续汤。有食客觉得卤煮稍咸，服务员会贴心倒上热水提醒，细节处的周到，让全程用餐体验都很舒服。

店里主打老北京经典卤煮火烧，这道有百年历史的小吃做得地道正宗，料给得超实在，比不少名声在外的老店都大方，猪头肉、猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧每样都给得足，单看大肠的量就特别让人惊喜。

肠和肺处理得干干净净，一点腥味都没有，肥肠香糯、肺头软嫩，炸豆腐吸满浓稠的卤汁，咬一口还会爆汁，现烙的火烧劲道十足，泡在卤汤里吸饱味道也不会烂，豆干和肺头也都软嫩入味。

搭配蒜末和辣椒油吃香味更浓，不少人香到连汤都想喝光，一碗下肚饱腹感和幸福感都拉满。

以上就是老乐今日的好吃的美食总结。欢迎点赞收藏，以防后面想吃的时候找不到了。

这4家北京最好吃的卤煮火烧店你都吃过吗？你还推荐哪些小店呢？欢迎留言。