“立春吃3样，福气迎进门”，2月4号立春，3样分别是什么

立春吃3样，福气迎进门，2月4号立春，3样食材+四道应季菜全攻略

2月4号正式立春，作为二十四节气之首，民间有“立春吃3样，福气迎进门”的老话，这是顺应时节、祈愿安康顺遂的传统食俗，无封建迷信，核心是吃应季、养阳、顺时的食材，为一年健康打底。民间公认、流传最广且适配大众饮食的立春3样食材分别是：春菜（春笋、荠菜、韭菜等早春鲜蔬）、萝卜、春饼/春卷类应季面点，这三类食材顺应阳气生发、清解冬积、迎春纳福，老少皆宜。

结合这3样核心食材，为你定制四道家常立春菜，做法详细、食材常见，作用侧重膳食营养、节气饮食、口感适配，无违规功效描述，纯文字可直接复制使用。

第一道菜：清炒春笋肉丝

食材准备

春笋2根、猪瘦肉300克、青椒1个、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、玉米淀粉、食用油、白糖少许

制作过程

1. 春笋剥去外层硬壳，削去根部老硬部分，切成均匀细丝，锅中加清水，放入春笋丝大火焯水3分钟，去除草酸与涩味，捞出过凉水沥干备用。

2. 猪瘦肉逆着纹理切细丝，放入碗中，加一勺料酒、少许生抽、一勺玉米淀粉、半勺食用油，抓拌均匀腌制10分钟，让肉质嫩滑不柴。

3. 青椒去籽切细丝，大葱切葱花，生姜切丝，热锅倒入适量食用油，油热后下入腌好的肉丝，大火快速滑炒至变色断生，盛出备用。

4. 锅中留底油，放入姜丝、葱花爆香，下入春笋丝翻炒1分钟，再加入青椒丝炒匀，倒回炒好的肉丝，加适量食盐、少许白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

食用作用

春笋是立春标志性应季鲜蔬，对应“立春3样”里的春菜，口感脆嫩，富含膳食纤维与多种维生素，能补充春日所需的新鲜蔬果营养，促进肠道蠕动；瘦肉提供优质动物蛋白，为身体补充日常所需能量。整道菜清淡少油、鲜爽解腻，契合立春告别冬日厚重饮食、轻身调养的饮食特点，作为家常小炒，适配全家日常就餐，口感鲜香，应季又美味。

第二道菜：香煎萝卜丝饼

食材准备

白萝卜1根、面粉150克、鸡蛋2个、小香葱、食盐、白胡椒粉、食用油、清水适量

制作过程

1. 白萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细萝卜丝，加少许食盐抓匀腌制5分钟，杀出多余水分后挤干，避免饼身过湿。

2. 香葱切成葱花，放入萝卜丝中，打入鸡蛋，加入面粉、少许白胡椒粉，分次加少量清水，搅拌成浓稠可流动的面糊。

3. 平底锅刷一层薄食用油，开小火，用勺子舀入面糊，摊成厚度均匀的小圆饼，小火慢煎至底面定型金黄。

4. 翻面继续煎至两面金黄、内部熟透，依次煎完所有面糊，出锅后可直接食用，外酥里软。

食用作用

萝卜是“立春3样”里的经典食材，民间立春有咬春、吃萝卜的习俗，萝卜水分充足、口感清甜，含有丰富的膳食纤维与微量元素，搭配鸡蛋、面粉制成饼，饱腹感强，作为早餐或加餐都合适。整道菜品温和易消化，清润爽口，能缓解冬日饮食偏油腻带来的不适感，做法简单，食材家常，契合立春清润顺气的饮食特点，是老人小孩都能接受的应季小吃。

第三道菜：荠菜鸡蛋春卷

食材准备

新鲜荠菜300克、鸡蛋3个、成品春卷皮、生姜、食盐、香油、白胡椒粉、食用油

制作过程

1. 荠菜择去老叶和根须，清洗干净，锅中烧开水，放入荠菜焯水10秒，迅速捞出过凉水，挤干多余水分后切成碎末。

2. 鸡蛋打入碗中搅散，热锅放少量食用油，倒入蛋液炒成细碎的鸡蛋花，放凉至室温备用。

3. 荠菜末与鸡蛋花混合，加少许姜末、食盐、白胡椒粉、香油，充分搅拌均匀，制成春卷馅料。

4. 取一张春卷皮，放入适量馅料，从一端卷起，两边向内折，边缘用清水粘紧封口，锅中倒油烧至五成热，放入春卷中小火炸至两面金黄酥脆，捞出控油即可食用。

食用作用

荠菜属于早春核心春菜，归属于“立春3样”的春菜范畴，是立春应季野菜，口感清香，搭配鸡蛋营养均衡；春卷是立春咬春的经典面点，对应“立春3样”里的春食面点，是流传已久的节气小吃。这道菜外酥里嫩，香气浓郁，既能品尝春日鲜蔬的风味，又能感受传统食俗的趣味，低脂清爽，适合作为餐桌小食或佐餐菜品，满足春日饮食的新鲜感与仪式感。

第四道菜：山药春蔬炒鸡丁

食材准备

铁棍山药1根、鸡胸肉250克、胡萝卜半根、干木耳、小葱、生姜、食盐、蚝油、料酒、淀粉、食用油

制作过程

1. 干木耳用温水提前泡发，去除根部硬蒂，撕成小朵焯水1分钟沥干；山药去皮切斜片，放入清水中浸泡防止氧化变黑；胡萝卜切薄片，小葱切段，生姜切丝备用。

2. 鸡胸肉切成均匀小丁，加一勺料酒、少许食盐、一勺淀粉抓匀腌制10分钟，热锅凉油下入鸡丁，大火滑炒至变色后盛出。

3. 锅中留底油，放入姜丝、葱段爆香，依次下入胡萝卜片、山药片、木耳，大火翻炒2分钟至食材断生。

4. 倒回炒好的鸡丁，加适量蚝油、食盐调味，快速翻炒至所有食材熟透入味，关火装盘即可。

食用作用

这道菜融合春日鲜蔬与温润食材，山药性平温和，富含黏液蛋白与淀粉，易消化吸收，搭配鸡胸肉提供低脂优质蛋白，胡萝卜、木耳补充多种维生素与膳食纤维。整道菜清淡不腻、营养搭配均衡，契合立春养阳、健脾、清润的饮食方向，作为主菜可搭配主食食用，适配全家日常饮食，口感鲜嫩，兼顾营养与风味，承接立春3样食材的顺时饮食理念，丰富餐桌选