湖北
在江苏北部的徐州，饮食风格陡然变得豪迈奔放，充满了中原与齐鲁的粗犷气息。其中，“地锅鸡”堪称最具代表性的风味符号。它不仅仅是一道菜，更是一场围绕铁锅展开的、充满互动与惊喜的味觉盛宴。其最迷人的灵魂，不是锅中的鸡肉，而是那一圈贴在锅边、下半截浸在汤汁里、上半截被烘烤得焦脆的“喝饼”（或称“锅贴饼”）。
地锅鸡的烹饪，带着浓厚的乡土仪式感。传统的做法需用砖石或泥块垒砌的柴火灶，架上厚重的生铁锅。肥美的本地土鸡剁成大块，先以葱姜辣椒爆香，再与鸡肉一同煸炒至皮肉收紧、色泽金黄。然后加入酱油、料酒、香料和适量水，开始轰轰烈烈地炖煮。随着汤汁沸腾，鸡肉的鲜香与调料的浓郁在锅中翻滚融合。
待到鸡肉半熟、汤汁变得醇厚时，便是制作喝饼的时刻。用小麦粉和成的面团，需揉得软硬适中，有筋道。揪下一小块面团，在手中熟练地抻拉、拍打，成椭圆形的薄饼，然后“啪”地一声，贴于滚烫的锅壁之上，上半部分露在汤汁之上。如此，一圈饼子依次贴好，盖上锅盖，继续焖煮。
在这个过程中，奇迹发生了：下半截饼身贪婪地吸收着炖鸡的浓香汤汁，变得绵软、入味、鲜美无比；而上半截暴露在蒸汽与锅壁热力下的部分，则被烘烤得焦香酥脆，带着面食特有的麦香。一饼两吃，口感对比鲜明。待鸡烂饼熟，揭开锅盖的刹那，蒸汽裹挟着无法抗拒的香气扑面而来。
吃地锅鸡，必须“手口并用”。先尝那浸满汤汁、鲜美绝伦的饼，再吃酥烂入味的鸡肉。最后，还可以用饼蘸着锅底浓缩的精华汤汁，一滴都不舍得浪费。这种质朴而智慧的烹饪方式，将主食与菜肴完美融合，体现了徐州人实在、爽朗、善于在饮食中创造乐趣的性格。一锅地锅鸡，就是一桌人热气腾腾的江湖，而那吸收了所有精华的喝饼，则是这场江湖盛宴中，当之无愧的“无冕之王”。
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