新年新气象｜从作坊到网红打卡地，小院凭啥火出圈？

人民网记者 张力洋

编者按：

春潮涌动处，奋进正当时。新春走基层途中，记者捕捉到内蒙古经济发展的鲜活脉动。“十五五”规划明确提出大力提振消费、打造一批带动面广、显示度高的消费新场景，顺应优质服务需求扩大的新趋势。呼和浩特市赛罕区白音杭盖小院，透过非物质文化遗产代表性传承人的坚守与转型、创业者的机遇与收获、消费者的体验与认可，以具体成效数字为支撑，探寻民族特色产业从“单一产销”到“体验+文化”的新零售转变之路，解码内蒙古新春里的经济“新”密码。

“现在卖货得让顾客亲眼看着、亲口尝着，透明化才让人放心；多些试吃和体验，一来二去的就把顾客心拢住了。”

“小院模式就是要做多元化体验，把文创和休闲融进来，体验项目也能带动营收。”

“这里的民族特色咖啡和氛围，在新疆很少见，我专程来打卡还会推荐给朋友”“新春期间客流翻番，外地顾客占比过半了”……

2026年农历春节前夕，记者走访呼和浩特市赛罕区的白音杭盖小院及相关从业者，实地了解和采访从业者和顾客后，感受到“新”意扑面而来。这个“新”，是从销售理念的迭代到经营模式的升级，从服务场景的创新到跨区域的文化交融，这些带着数字温度的一线声音，勾勒出内蒙古特产零售产业顺应消费趋势的转型图景。

走进呼和浩特市白音杭盖小院，浓郁的奶香味与炭火烤肉香交织弥漫，非物质文化遗产代表性项目“炭烤牛肉干”传承人白秀枝正在制作奶制品和特色汉堡，新鲜的奶皮子，搭配牛肉饼和面饼，一份热乎的、香气扑鼻的“蒙古汉堡”让顾客纷纷驻足品尝。“以前哪有这场景，我们以前都是小作坊做、集市摆摊卖，后来十几个特产店全是摆着成品，顾客来了买就买，不买就走，日均客流有限。”谈及过往，70多岁的白秀枝感慨不已，指尖摩挲着烤盘边缘的纹路，细数着新春里的新变化。

呼和浩特赛罕区的白音杭盖小院内，顾客可休闲、逛店、选购特产和品尝美食。人民网记者 张力洋摄

深耕行业30余年，白秀枝亲历了内蒙古特色食品的产销之困：炭烤牛肉干、蒙古馅饼等非遗美食，全靠手工摸索生产，销售依赖线下渠道，本地客户占比最多。转机始于一次南方考察，她被当地“体验式销售”和热情服务打动，更发现小包装产品的市场优势。“南方的小包装精致，十块二十块就能买，啥人都能消费，咱们以前全是一斤装、两斤装的大包装，客单价动辄上百元，太局限了。”这次考察让她下定决心，开始尝试“新玩法”。

白秀枝展示她做好的“蒙古汉堡”，店内可制作的还有包括牛肉干、奶皮子等产品。人民网记者 张力洋摄

如今，白音杭盖小院成了她践行创新的载体，“沉浸体验+文化传播+互联网”的三维新营销模式，让非遗技艺真正活了起来。顾客可现场观摩她烤制牛肉干的古法工序，亲手参与奶豆腐、蒙古果条等非遗美食制作，体验项目日均接待量不断增长。线上直播间里，她带着纯手工和优选食材的产品与老客户互动，180多元一桶的精品牛肉干，就靠品质卖出50万单，还承诺试吃、包邮包退，用诚信稳定了复购率。小院里的文创区、扫码点单等年轻元素，也让她从最初的不理解，变成了坚定的支持者：“年轻人喜欢这种氛围，边休闲边消费，现在小院日均营收不断增加，比单纯卖货强太多了。”

位于呼和浩特赛罕区的白音杭盖小院，是集体验、文创打卡、特产销售于一体的品牌体验馆。人民网记者 张力洋摄

小院的创新模式，不仅激活了非遗产品，更催生了新商机，这让白音杭盖有限公司营销总监戈绍永倍感振奋。“小院开业至今，日均客流量一直在增加，来的年轻人占比更多，这种模式下的营收比传统特产店1.0版本更有竞争力。”他介绍，传统1.0版本的特产店已有18家，主要分布在工厂周边及包头等地，以成品售卖为主；而小院作为3.0升级版本，打破了“只卖货”的局限，将休闲区、产品墙、文创区深度融合，新增蒙古汉堡、民族特色咖啡等品类，实现了多元化发展，预计新春期间销售会增加不少。

体验店内分休闲区、产品墙、文创区和工作间等部分。人民网记者 张力洋摄

新模式带来了新布局，戈绍永透露，小院试点成熟后，将优先向北上广等大城市拓展，同时推进文创产品自主设计，未来还将结合民族元素打造特色IP，让小院模式成为可复制、可推广的民族产业转型范本。

小院的独特魅力，也让本地与外地顾客纷纷点赞。蒙古族姑娘才层格日勒刚回到呼和浩特，就被这里的民族特色和温馨氛围吸引，主动想来应聘工作：“环境特别好，每天能接触到不同地方的顾客，看着大家喜欢我们的文化，很有成就感。”来自北京的王女士则把这里当作休闲宝地，点上一杯特色咖啡，就能安安静静待一下午写论文：“氛围放松，环境雅致，这里做的咖啡比普通咖啡馆更有味道，我头一次来感觉很喜欢。”

新疆游客吉女士更是循着抖音推荐专程而来，打卡后连连称赞：“我们那边几乎没有这种店，民族特色咖啡和肉品都特别好吃。”她表示，回去后打算向亲友推荐，走之前还要再来打卡采购，把内蒙古特色带回家。数据显示，小院外地顾客占比很多来自抖音、小红书等线上平台推荐，新春期间接待外地游客比往常较多，开始成为新式打卡地。不同群体的认可，让民族文化有了更广泛的传播载体，也让小院的新营销模式形成了“体验-消费-传播”的良性循环。

新疆游客吉女士一家通过互联网平台推荐专门来打卡，品尝特产和购买商品。人民网记者 张力洋摄

这一切创新，都源于白音杭盖有限公司总经理李明亮清晰的营销思路：“拓展优秀民族食品和品牌，在新时代和年轻人的多方互动，让内蒙古自治区优质的食品产业和文化通过沉浸式体验互动产生更多影响力。”为了贴近年轻人，白音杭盖品牌开通了抖音、视频号等账号，定期邀请非物质文化遗产代表性传承人白秀枝出镜直播带货；商品分量上推出了10-50元价位的小包装、高颜值礼盒；更搭建起研学平台，通辽原产地已接待清华大学等高校的研学团队，让非遗传承与创业教育相辅相成，也为品牌培育了年轻消费群体。

从顾客的多元体验到品牌的年轻化表达，记者深切感受到“新零售”与传统手工碰撞出的经济“热效应”。这种模式既守住了非遗技艺的本真与产品品质，又以场景创新、服务升级、渠道拓展激活了消费潜力，实现了产业增效，带动了农牧户增收，正是对提振消费、创新营销模式的生动践行，也为新春里的特产零食行业注入新活力。