湖北
在甘肃天水，有一种早餐，名字响亮而奇特——“呱呱”。它并非蛙类，而是一种用荞麦淀粉制成的独特小吃。如果说兰州用一碗牛肉面唤醒清晨，那么天水，则是被这碗色泽红亮、口感绵韧、滋味泼辣的“呱呱”所唤醒。它是这座“陇上小江南”最具标志性的味觉符号，承载着秦州大地粗粝又炽热的清晨能量。
“呱呱”的制作，是一门古老的手艺。将荞麦珍子（去皮后的荞麦颗粒）浸泡、搓洗、过滤，得到荞麦淀粉浆。这浆水在文火上慢慢熬煮，需用木勺不停搅动，防止糊底。随着水分蒸发，浆水逐渐凝结成半透明的、富有弹性的淀粉团，这便是“呱呱”的雏形。出锅后，趁热将其在案板上反复揉搓、撕成不规则的小块，使其质地更加筋道。
一碗地道的天水呱呱，调味是关键，也是其“泼辣”灵魂所在。摊主会抓一把温热的呱呱放入碗中，随后便是一场风风火火的调味表演：一勺醇厚的芝麻酱是底味，紧接着是油泼辣子——那用天水本地辣椒磨制、用热油激发出的焦香辣味，是绝对的主角。再辅以精盐、香醋、蒜泥等调料。最后，往往还会撒上一把煮熟的黄豆或扁豆芽增加口感。食客拌匀，让每一块呱呱都裹满浓稠的酱汁与鲜亮的辣油。
清晨的天水街头，售卖呱呱的店铺或摊点总是人气最旺。人们或坐或站，捧着一碗红彤彤的呱呱，吃得额头冒汗，大呼过瘾。这强烈的味觉刺激，瞬间驱散睡意，让人精神抖擞。荞麦的质朴本味，在麻辣咸香的包裹下，焕发出惊人的生命力。天水呱呱，它不精致，不温和，却以其直接、热烈、充满土地力量的滋味，深深烙在每个天水人的味蕾记忆里，成为故乡清晨最生动、最泼辣的底色。
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