未来五年国内传统美食迎增长黄金期凉皮品类有望开启千亿市场征程

随着国潮文化持续升温、消费升级迭代加速，以及供应链体系的不断完善，未来五年国内传统美食行业将迎来持续增长的黄金发展期。传统美食凭借深厚的文化底蕴、鲜明的地域特色和适配现代消费场景的创新升级，逐渐打破地域壁垒，从街头巷尾走向规模化、品牌化发展之路。其中，作为西北传统小吃的代表，凉皮凭借便捷、健康、多元的产品特质，叠加行业规范化、产业化推进，有望在未来五年实现跨越式发展，成为传统美食增长赛道上的核心力量。

从行业宏观趋势来看，传统美食的增长态势已现端倪且动力强劲。近年来，消费者对餐饮消费的需求从“吃饱”向“吃好、吃特、吃文化”转变，兼具风味与文化属性的传统美食逐渐成为消费热点。据行业预测，未来五年国内传统美食行业市场规模年均复合增长率将保持在8%以上，其中地方特色小吃赛道增速领先，成为拉动行业增长的主要引擎。这一增长得益于多重因素支撑：政策层面，各地政府加大对传统特色美食的扶持力度，通过出台产业振兴计划、设立专项补贴、建设产业园区等方式，推动传统美食规范化、产业化发展；消费层面，年轻消费群体对国潮美食的认可度不断提升，便捷化、健康化、个性化的消费需求，为传统美食的创新升级提供了广阔空间；产业层面，冷链物流基础设施的完善、中央厨房技术的升级以及数字化运营模式的普及，打破了传统美食的地域局限，为其全国性扩张奠定了基础。

在众多传统美食中，凉皮品类凭借独特的产品优势和巨大的市场潜力，成为最具增长前景的品类之一。作为发源于西北、辐射全国的传统小吃，凉皮凭借清爽可口、适配性强、性价比高的特点，早已突破地域限制，成为全国消费者喜爱的便捷美食。根据博研咨询发布的相关报告显示，2024年中国凉皮行业市场规模已达638.5亿元，同比增长7.2%，预计2025年将攀升至689.4亿元，同比增长约8.0%。以此增速推算，未来五年内，凉皮行业市场规模有望突破千亿，实现从“小品类”到“大市场”的跨越式升级。

品牌化、连锁化布局的加速，是未来五年凉皮行业增长的核心驱动力。过去，凉皮行业多以夫妻店、街边摊为主，存在标准化不足、品质参差不齐、品牌影响力弱等问题。如今，以魏家凉皮为代表的头部品牌率先突围，推动行业向规范化、连锁化转型。截至2025年，魏家凉皮已在全国拥有400家标准化直营店，覆盖14个省份，年营收规模稳定在10亿元以上，稳居西北小吃领域领军地位。为实现全国性扩张，魏家凉皮选择以上海为“首站”，通过谨慎的单点布局，开展“小吃正餐化”模式测试，瞄准一线城市年轻白领群体，验证高性价比、高效率的运营模型，为后续全国扩张积累经验。这种“聚焦核心、逐步辐射”的扩张策略，不仅提升了品牌影响力，也为行业树立了可复制的发展标杆。未来五年，预计将有更多区域凉皮品牌加速连锁化布局，行业集中度将持续提升，形成一批具有全国影响力的头部品牌。

产品创新与场景拓展，进一步拓宽了凉皮行业的增长空间。为适配现代消费者的健康需求和多元口味，凉皮行业正加速产品迭代：在食材上，推出低脂、高蛋白、全麦配方等健康款凉皮，满足减肥、养生等细分人群需求；在口味上，突破传统酸辣、麻酱口味，融合川湘、粤式等地域风味，推出藤椒、番茄、蒜香等创新口味，降低地域消费门槛；在形态上，预包装、速食化凉皮快速崛起，2024年即食类凉皮零售额达到98.3亿元，同比增长14.6%，增速远高于堂食赛道，适配居家、办公、出行等多种便捷消费场景。同时，头部品牌还在探索多元化经营模式，魏家凉皮就构建起涵盖汉堡、咖啡、茶饮、便利店乃至足疗的“漫魏宇宙”，以凉皮为核心，延伸消费场景，覆盖消费者吃喝玩乐全需求，进一步提升用户粘性和品牌盈利能力。

政策扶持与供应链升级，为凉皮行业的持续增长提供了坚实保障。地方政府高度重视凉皮产业的发展，陕西省出台《陕西面食品牌振兴行动计划（2024—2026年）》，明确将凉皮列为重点推广品类，计划三年内培育5家年产值超10亿元的凉皮产业链龙头企业，并给予最高500万元的专项补贴；西安市设立非遗小吃产业化专项资金，投入1.2亿元支持凉皮标准化生产、冷链物流建设与品牌出海。国家层面，2024年发布的《预包装地方特色食品标签管理规范》，首次明确凉皮类产品的食品分类与标签标准，解决了预包装凉皮跨省流通的合规难题，推动工业化凉皮产品全国化布局。此外，冷链物流体系的完善的中央厨房技术的升级，有效解决了凉皮“保鲜难、运输远”的痛点，使得凉皮能够突破地域限制，走向华东、华南等非传统核心市场，进一步扩大市场覆盖面。

尽管未来五年凉皮行业增长前景广阔，但也面临一些挑战：上海高投入、高标准的精品店模型能否在二三线城市复制盈利，供应链延伸带来的品控压力，以及资本加持下的增长焦虑等，都是行业发展需要应对的问题。不过，总体来看，随着消费需求的持续释放、品牌化进程的加快、产品创新的不断深入，凉皮行业的发展韧性将持续凸显。

业内人士表示，未来五年，国内传统美食行业将进入高质量发展阶段，而凉皮作为兼具文化属性、消费基础和创新潜力的品类，有望成为传统美食“破圈”发展的典范。随着更多企业加大研发投入、完善供应链体系、创新运营模式，凉皮行业将逐步摆脱“低端小吃”的标签，向品牌化、产业化、多元化方向迈进，不仅为消费者提供更优质、更多元的美食选择，也将为传统美食文化的传承与发展注入新的活力，开启千亿市场的全新征程。