立春吃八鲜，一年病不沾，明日立春，“八鲜”分别指啥？别不懂吃

明天是2026年2月4日，凌晨4点01分51秒，北斗七星的斗柄将悄然指向寅位，农历丙午马年的第一个节气——立春，就这么静悄悄地来了。

老话说“立春吃八鲜，一年病不沾”。这“八鲜”到底是什么？为何老祖宗要专门在岁首立春强调这口“鲜”？从今天起，我们就来把这“八鲜”给吃明白，一口咬出整年的好福气。

《黄帝内经》讲“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。这句话意思是：春天这三个月，是推陈出新的季节，天地间的生发之气开始萌动，万物也因此欣欣向荣。

但立春乍暖还寒，冷暖不定。天地间的阴阳二气正在剧烈地交汇、轮转，人体蓄积了一冬的内热也开始“冒头”，肝火变得旺盛，容易出现口腔溃疡、咽喉肿痛这些“上火”的症状。

这时候，饮食就成了平衡身体、顺应天时的关键钥匙。古人的智慧是“咬春”用牙齿咬断新鲜蔬菜，将春天的生发之气一口吃下肚。清代《酌中志》里写得明明白白：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰‘咬春’”。

为何偏偏是立春这天要“咬”？中医认为，肝属木，与春季相应。立春后阳气初生，肝气也要开始舒畅地升发。如果升发不畅，人就会肝气郁结，情绪不佳；升发太过，又容易肝火旺盛。

此时吃对东西，就是给肝气“疏通路、降降火”，为一整年的身体“打地基”。

萝卜：立春“咬春”的绝对主角。它性凉，味辛甘，能清热生津、下气宽中。现代科学发现，萝卜中富含的芥子油苷，在咀嚼时会转化成异硫氰酸酯，有助抗菌消炎。

韭菜：被称为“春天第一鲜”和“起阳草”。它性温，入肝经，能温阳散寒，帮助疏调肝气。春季的头茬韭菜最为鲜嫩，富含膳食纤维，有“清肠草”的美誉。

荠菜：民间誉为“报春菜”。这是大地回春后最早冒头的野菜之一，味道鲜美，富含维生素和矿物质。用它做汤、包饺子，吃的就是那股清新蓬勃的“春野”之气。

春笋：立春后破土而出的嫩笋。它富含粗纤维和多种微量元素，口感脆嫩。与冬季的冬笋相比，春笋更显清甜，有助消化、解腻。

豆芽：无论是黄豆芽还是绿豆芽，都是“生发”之气的绝佳代表。种子在黑暗中奋力萌发成芽，这个过程本身就充满了生命力，非常适合在阳气生发的春季食用。

菠菜：春季的菠菜被誉为“红嘴绿鹦哥”，尤为鲜嫩。它性凉，具有滋阴平肝、助消化的功效。其中富含的维生素A，还能帮助保护和增强上呼吸道黏膜，抵御春季多发的呼吸道问题。

芹菜：芹菜清热平肝，利湿通便。春季风气盛，芹菜独特的芳香有助于祛风，其中丰富的纤维素也能帮我们清理冬季积累的肠胃负担。

茵陈（或嫩蒲公英等春芽）：这代表了一大类春季特有的嫩芽野菜。茵陈蒿、蒲公英苗、香椿芽等，大多带有微微的苦味。中医认为“苦能泄热”，适量食用这类带苦味的春芽，正好可以清泄一冬积攒的内热，唤醒味蕾和身体。

明白了“八鲜”是什么，怎么把它们搬上明天的餐桌呢？这里有几个充满仪式感的吃法：

“咬春”生食：最传统的就是生吃几片清脆的白萝卜或水萝卜，听那“咔嚓”一声脆响，寓意“咬得草根断，则百事可做”。也可以洗一小把嫩韭菜，蘸点酱生吃，感受最原始的春天气息。

春盘与春饼：这是古人的高级“春日套餐”。春盘是将萝卜、韭菜、豆芽、嫩菠菜等时鲜切成细丝，五彩缤纷地摆在一个盘子里。吃的时候，用蒸得薄如蝉翼的春饼一卷，将整个春天的生机都包裹其中，一口咬下。

一锅“报春汤”：用当季最新鲜的荠菜或菠菜，打上一个鸡蛋花，做一碗清淡的“报春汤”。汤色清亮，菜叶碧绿，喝下去从胃里暖到心里，简单却最抚慰人心。

“咬春”习俗的形成，其实和古代的物质条件密切相关。在没有温室大棚的古代，经过漫长寒冬，蔬菜极其匮乏。

而萝卜耐储存，是普通百姓窖藏过冬的宝贵鲜菜；韭菜根能在土里越冬，立春后最早返青；荠菜、茵陈则是田野里自然生长的。

所以，“咬春”吃的不仅是健康，更是先民在物质受限的年代，运用智慧“因时制宜”，向自然索取生机、应对季节更替的生存之道。这份因地制宜、顺应天时的智慧，比食材本身更珍贵。

从现代科学看，“立春吃八鲜”这些春季时令蔬菜富含维生素、矿物质和抗氧化物质，能有效增强免疫力，帮助身体适应多变气候。

立春养生，远不止“吃”。湖南省卫生健康委的专家们给出了一个更全面的“健康锦囊”：饮食有节、起居有常、情志有和。

这意味着，除了吃对东西，我们还要早睡早起，特别要珍惜晚上11点到凌晨1点的“子时”睡眠来养肝血。

要保持心情愉悦，多去户外走走，舒展身体，让肝气得以疏泄。更要 “春捂” ，不要急着脱掉冬衣，尤其护好头、颈、脚，防范“倒春寒”。

从这个立春开始，不妨多留心身边的食材变化，跟着时令调养身心。你会发现，顺应自然的生活，本身就是一种踏实而健康的幸福。

明日立春，无论多忙，都请记得为自己或家人准备一两样“春鲜”。这不仅仅是一餐饭，更是我们对新的一年，最朴素的祈愿。