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过年的年味,总绕着一碗热气腾腾的饺子转。咱中国人吃饺子的讲究藏着满满的心意,尤其是新年的饺子,不光要馅料鲜香,更要讨个招财纳福的好彩头。老辈人常说,新年饺子包对馅,一年到头都顺遂。今天就给大家分享 10 种自带招富属性的饺子馅,每一种都有吉利的寓意,还搭配了适合中老年朋友的调馅小技巧,包出来的饺子鲜香多汁不夹生,新年餐桌安排上,吃出一年的好财运。
白菜猪肉馅 百财聚来
核心食材:大白菜、猪前腿肉、葱姜末
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这是新年饺子的经典馅,白菜谐音百财,象征着百财聚门、财源广进,是家家户户新年必包的吉祥馅。调馅的小技巧藏着不出水的关键,1、大白菜洗净切碎,加少许盐抓拌后静置 10 分钟,攥干水分放一旁备用。2、猪前腿肉馅中加入生抽、蚝油、花椒水,顺时针搅拌上劲,让肉馅吸饱汤汁,再放入白菜碎和熟油拌匀即可。
韭菜鸡蛋馅 久财长守
核心食材:韭菜、土鸡蛋、虾皮
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韭菜谐音久财,代表财富长久相伴,日子长长久久,也是素馅里最受欢迎的招财馅,吃起来清鲜爽口。调馅要把握锁水的要点,1、土鸡蛋煎成碎末放凉,虾皮用小火炒出香味,韭菜洗净后充分沥干水分再切碎。2、给切好的韭菜淋上一层熟油,锁住韭菜水分,再加入鸡蛋碎、虾皮和少许盐拌匀,馅料不会出水变味。
芹菜猪肉馅 勤财有道
核心食材:嫩芹菜、猪肉馅、香菇丁
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芹菜谐音勤财,寓意靠着勤劳的双手赚得满满财富,勤劳致富才是最踏实的幸福,香菇丁的加入还能让馅料更鲜。调馅的步骤很简单,1、嫩芹菜去叶留茎,放入沸水中焯水 1 分钟,过凉水后切碎,攥干多余水分。2、猪肉馅中加姜末、生抽、香油拌匀,放入芹菜碎和香菇丁翻拌,鲜香味浓还不腻口。
虾仁鸡蛋馅 鲜财滚滚
核心食材:鲜虾仁、鸡蛋、木耳碎
虾的鲜味浓,也有着鲜财的美好寓意,象征财运如浪花一般滚滚而来,这款馅料清淡不腻,适合口味偏淡的中老年朋友。调馅要突出鲜味儿,1、鲜虾仁去虾线切小丁,加少许料酒、白胡椒粉抓拌,腌制 5 分钟去腥味。2、鸡蛋炒碎放凉,加入虾仁丁、木耳碎,加少许盐和香油拌匀,不用加过多调料,保留食材本身的鲜。
牛肉大葱馅 牛气招财
核心食材:牛里脊、大葱、洋葱丁
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牛肉象征牛气冲天,新年吃这款饺子,寓意财运旺盛、事业顺遂,大葱和洋葱能中和牛肉的腥味,让馅料更香。调馅要让牛肉馅更嫩滑,1、牛里脊剁成馅,加花椒水、生抽、老抽,分次加入清水顺时针搅拌上劲,让肉馅吸饱汤汁。2、大葱和洋葱切碎,最后放入肉馅中,加熟油拌匀,既能去腥又能增香。
香菇猪肉馅 富贵满堂
核心食材:干香菇、猪五花肉、胡萝卜碎
香菇的外形像圆圆的铜钱,也有着香财的寓意,象征富贵满堂、生活富足,胡萝卜碎的加入还能让营养更丰富。调馅要巧用香菇水提鲜,1、干香菇用温水泡发后切碎,泡香菇的水过滤后留着,这是天然的提鲜汁。2、猪五花肉馅中加入香菇水、生抽拌匀,再放入香菇碎和胡萝卜碎翻拌,馅料鲜香味足还带着清甜。
萝卜羊肉馅 摞财登高
核心食材:白萝卜、羊肉馅、香菜
萝卜谐音摞财,象征财富越摞越高,羊肉性温,冬日吃能暖身,是新年饺子的暖心之选。调馅要去除萝卜的辛辣味,1、白萝卜擦成丝,放入沸水中焯水后过凉,攥干水分切碎,辛辣味就完全去除了。2、羊肉馅中加姜末、孜然粉、生抽拌匀,放入萝卜丝和香菜碎翻拌,鲜香味浓还带着独特的孜然香气。
鲅鱼馅 余财不断
核心食材:新鲜鲅鱼、五花肉、葱姜水
鲅鱼谐音罢余,象征年年有余、余财不断,是沿海地区新年的特色饺子馅,吃起来软嫩鲜香。调馅要让鱼肉泥起胶,1、新鲜鲅鱼去刺取肉,用刀背剁成泥,加入少许五花肉馅,比例控制在10:2,能增加馅料的油脂感。2、分次往鱼肉泥中加入葱姜水,顺时针搅拌至起胶,加少许盐调味即可,不用加过多调料。
三鲜馅 三阳开泰聚财
核心食材:虾仁、猪肉馅、韭菜、鸡蛋
三鲜馅汇聚海陆鲜味儿,代表三阳开泰、八方来财,营养也十分全面,老人孩子都爱吃。调馅要把握食材的搭配顺序,1、猪肉馅中加入生抽、蚝油拌匀至入味,虾仁切成小丁,鸡蛋煎碎后放凉备用。2、韭菜洗净沥干切碎,与猪肉馅、虾仁丁、鸡蛋混合,加少许盐和香油拌匀,鲜味儿更浓郁。
豆腐韭菜馅 兜财纳福
核心食材:北豆腐、韭菜、粉条碎
豆腐谐音兜福,也藏着富的美好寓意,象征把福气和财富统统兜进怀里,这款素馅软嫩入味,吃起来不腻。调馅要让豆腐更紧实,1、北豆腐放入沸水中焯水,捞出后压成碎末,粉条用温水泡软后切碎,韭菜洗净沥干切碎。2、豆腐碎中加入粉条碎、韭菜碎,加生抽、盐、五香粉和熟油拌匀,馅料香软还不容易散。
新年的饺子,包的是馅料,藏的是对新年的美好期盼。把这 10 种带着招富寓意的馅料包进薄薄的饺子皮里,年夜饭的餐桌上,一碗热气腾腾的饺子端上桌,家人围坐一起品尝,鲜香的味道在口中散开,吉祥的寓意藏在每一口里。新年吃着这样的饺子,年味儿浓了,福气和财运也跟着满了,新的一年日子越过越红火,财富福气全到家。
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