五百名医生已证实：肥肉、猪油与糖尿病的真相，最好花点时间看下

那天在门诊值班，我刚给王阿姨量完血压，她嘟囔着：“我小孙子非说我吃肥肉、猪油，会得糖尿病，让我一点都别沾。”

我一边看着她的化验单，一边轻声笑着回她，“王阿姨，有些话咱不能照单全收，其实这事儿没你小孙子说的那么绝对。”我知道很多人都听说过：“肥肉伤身、猪油致病、糖尿病和脂肪脱不了干系。”这话在电视、网络上说得多了，大家都信了。

但我想说，真相，有时候没那么简单。吃得好不好，不是看“吃了什么”，而是“怎么吃、吃多少”。尤其是咱们这年纪的人，一口猪油下饭，跟以前的白米饭配菜，味道不光是味道，还有回忆。

张大爷是我服务多年的老顾客，他70来岁，身体还挺硬朗。他从不忌嘴，猪油拌面是常吃，肥肉炖豆角、腊肉炒饭也常做。

他儿子一见就嫌弃，说这些东西会升血糖、堵血管。但张大爷笑着和我说：“你看我这几年，血糖也稳得很，都是按时吃饭、动得勤。”关键问题不在吃猪油，而在一整天的生活方式。咱们身体不是靠一餐决定健康，是靠日子过出来的。

就拿猪油来说，很多人以为它就等于坏脂肪，但其实它里面有一部分是单不饱和脂肪酸，和橄榄油里的一样。适量摄入，不但不会直接导致糖尿病，反而对稳定血糖有一定益处。这里说的是“适量”，不是那种往每顿饭里放一调羹的吃法。

还记得林奶奶，前几年一查血糖有些偏高，她女儿就严格控制她菜谱。油炒菜全改成白水煮，汤面改成清水汤。林奶奶三餐吃得寡淡，晚上饿得睡不着，心里也烦。

我去她家入户时，她悄悄跟我说：“我其实就是想吃一勺猪油拌饭。”我当时就点头跟她说：“那你就吃，吃了高兴，反而血糖可能更稳定。”

情绪和睡眠，是影响血糖的大头，远远比猪油和肥肉影响大。老人吃饭吃得清淡是好事，但过了头，营养不够、心情压抑，结果可能反而适得其反。咱不是小孩了，不能只盯着谁说了什么，要看自己的感受，自己吃了舒不舒服、身体合不合适。

猪油炒菜香气浓，有些老人一闻就胃口大开。饭吃得下去，本身就是给身体加了分。我手头有几个体重偏轻、长期乏力的老街坊，后来就是慢慢恢复一点传统油脂，体力也跟着回来。不能一棒子打死所有“肥油”，关键还是看整体摄入量、搭配方式和个体状态。

也遇到过另外一类人，像徐阿姨，肥肉吃得多，也不爱动，三餐不规律，晚上还要吃点夜宵。这样的饮食结构，加上缺乏运动，就容易血糖失控。不是因为猪油，而是因为吃得杂、时间乱、量又大。一个“量”字，经常决定吃的是“好东西”还是“伤身体”。

我特别想提醒，糖尿病不是某一种食物吃出来的，而是长期饮食、活动和情绪的综合产物。有很多老人以为戒掉某样东西、就能变健康，但其实是要调整整体生活方式才行。什么都怕、什么都不吃，最后变瘦、气血差，反而得不偿失。

我们街道还有位李叔，曾经为治血糖，把所有“油水重”的菜都砍掉，三个月瘦了十斤，可血糖却没降多少。后来我劝他，把饭菜搭配稍微做一点调整。

比如在青菜里加一小匙猪油、吃饭时注意用粗粮混合主食，他越吃越香，人也精神了。一些天然的脂肪，反而帮助延缓糖分吸收，对平稳血糖是有益的。

糖尿病饮食里讲“低升糖指数”，而并不是“所有油都不能沾”，也不是“肥肉就是罪魁祸首”。猪油，它本身的升糖指数是零，不含糖分。它若吃得得当，能让饭菜更有“饱腹感”，让人少吃几口白米饭，反而整体摄糖量下降了。有时候把猪油骂得太狠，反而忽略了它背后的合理价值。

不是鼓励每餐拿猪油当汤喝，也不是让人顿顿吃五花肉。咱是看人、看情况、看搭配。上岁数的人，需要一点脂肪养脾胃、润肠道，不然脸色黄、走路飘。营养不是“清淡就好”，而是“均衡才好”。

我也常被人问：“糖尿病是不是代表以后就要吃一辈子清粥小菜？”我总笑着回答：“那你得定义一下啥是清粥小菜。”只要方法对，有猪油拌饭的小日子一样可以是健康的生活。控制的不是口味，而是总量。吃东西的“节制感”比内容本身重要。

我曾陪着两位老人去做健康讲座，一位坚持完全不沾猪油，连瘦肉也嫌油，结果贫血低蛋白；另一位把肥肉当“调味品”，每周两三次，不渴望过头，也不回避，指标竟也都正常。同样是老年人，生活差别不大，但选择稍微不同，结果也就不同了。

有一次小区举办包饺子比赛，林奶奶偷偷包了五花肉馅的水饺，还留了一碗让我尝。我吃得津津有味，她笑着说：“女儿说我不该吃，我却觉得人都活这么大岁数了，总不能吃啥都按表来。”我拍拍她手说：“林奶奶，你这想法我赞成。”

真正的健康，不是只让人活得久，而是让人活得舒服、活得自在。每天能吃点爱吃的饭、做个想做的小菜，心里不烦，身体自然也舒坦。糖尿病的管理，是一个长期细水长流的过程，避开一些极端的控制，反而能做得更稳。

我从来没见哪个老人，是因为一口肥肉导致糖尿病的。反倒是那种三餐时间乱、心态焦虑、夜里熬夜的，最容易血糖失衡。所以我劝老朋友们，别盯着食物看病，而是从生活去调养。哪怕一天里有一点“油香”，也可能是心情好、胃口开、身体顺。

昨天晚上，小区广场上风有点凉，我陪张大爷边溜达边聊天。他手里拎着一盒猪油小葱拌豆腐，说是老伴刚做的：“我这顿配两口饭，香得很，也不会饿得慌。”他脚步稳稳的，脸上的褶子里透着满足。我看着他，心里挺踏实的。

人到了这个年纪，不是为了什么健康打分表活着，而是为了每一顿饭、每一个晨起都能过得自在点。吃得顺、睡得稳、动得动，身体也不会太为难咱。

参考资料： 1. 《中国糖尿病医学营养治疗共识（2023年版）》—中国营养学会 2. 《老年人群平衡膳食指南》—中国疾病预防控制中心 3. 《膳食脂肪摄入与健康》—国家食品安全风险评估中心 4. 《脂肪酸对2型糖尿病影响的系统综述》—中国临床营养网 5. 《关于植物油与动物油对健康影响的对比分析》—世界卫生组织中文发布