河北
俗话说“立春3不吃，一年病不沾”，2月4号立春将至，这饮食上的讲究可千万得放在心上。
黑枣虽好，吃时一定要去核，否则不仅燥热，老人小孩食用也不安全；枸杞煮个5分钟足矣，久煮发黑发苦反而不美。要想身体康健，过个安稳冬，这嘴可得忌严实了。
先说这道蛋炒鸡胸肉，鸡胸肉200g配鸡蛋3个，大葱2根来提味。肉要切得薄如蝉翼，越薄越嫩，加半勺料酒、半勺淀粉、少许盐抓匀，腌10分钟锁住水分，这是肉不柴的秘诀，千万别用蛋清腌，粘锅让人头疼。大葱斜切段，葱白葱绿分开放，生姜切末，鸡蛋打散加少许盐搅匀。热锅倒油2勺，油热下蛋液，大火快炒成大块盛出，定型就捞，炒老了如同嚼蜡。锅留底油，姜末葱白爆香，倒入腌好的肉片，大火滑炒至变色，全程不过1分钟，多一秒都老。加1勺生抽翻匀，倒回鸡蛋，放葱绿段，大火快炒30秒，葱绿变软立马出锅，这时的鸡肉鲜嫩，葱香浓郁，生抽多了颜色发黑还压味，切记。
再看豆豉蒸黄骨鱼，选黄骨鱼2条约300g，豆豉一小把，生姜一块，葱花一撮。处理鱼得细心，去鳃去内脏，腹内黑膜刮得干干净净，这是去腥的重灾区，鱼鳍剪掉防扎手。半勺料酒抹遍鱼身，腌5分钟。生姜切丝多放些，豆豉洗净剁碎，不冲太咸，剁碎才入味。鱼摆盘，铺上姜丝碎豆豉，淋1勺生抽，蒸锅水开大火蒸8到10分钟，鱼眼凸起便熟。取出盘，腥水必须倒掉，留之腥气冲天。撒上葱花，滚烫热油一淋，“滋啦”一声，葱香豆豉香四溢，鱼肉鲜嫩。切记水开上锅，时间久则肉老，豆豉别铺太厚，盖了鱼鲜也是白搭。立春在即，为了家人健康，这舌尖上的美味与养生，都在这一粥一饭里了。
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