俗话说“立春3不吃,一年病不沾”,2月4号立春将至,这饮食上的讲究可千万得放在心上。
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黑枣虽好,吃时一定要去核,否则不仅燥热,老人小孩食用也不安全;枸杞煮个5分钟足矣,久煮发黑发苦反而不美。要想身体康健,过个安稳冬,这嘴可得忌严实了。
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先说这道蛋炒鸡胸肉,鸡胸肉200g配鸡蛋3个,大葱2根来提味。肉要切得薄如蝉翼,越薄越嫩,加半勺料酒、半勺淀粉、少许盐抓匀,腌10分钟锁住水分,这是肉不柴的秘诀,千万别用蛋清腌,粘锅让人头疼。大葱斜切段,葱白葱绿分开放,生姜切末,鸡蛋打散加少许盐搅匀。热锅倒油2勺,油热下蛋液,大火快炒成大块盛出,定型就捞,炒老了如同嚼蜡。锅留底油,姜末葱白爆香,倒入腌好的肉片,大火滑炒至变色,全程不过1分钟,多一秒都老。加1勺生抽翻匀,倒回鸡蛋,放葱绿段,大火快炒30秒,葱绿变软立马出锅,这时的鸡肉鲜嫩,葱香浓郁,生抽多了颜色发黑还压味,切记。
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再看豆豉蒸黄骨鱼,选黄骨鱼2条约300g,豆豉一小把,生姜一块,葱花一撮。处理鱼得细心,去鳃去内脏,腹内黑膜刮得干干净净,这是去腥的重灾区,鱼鳍剪掉防扎手。半勺料酒抹遍鱼身,腌5分钟。生姜切丝多放些,豆豉洗净剁碎,不冲太咸,剁碎才入味。鱼摆盘,铺上姜丝碎豆豉,淋1勺生抽,蒸锅水开大火蒸8到10分钟,鱼眼凸起便熟。取出盘,腥水必须倒掉,留之腥气冲天。撒上葱花,滚烫热油一淋,“滋啦”一声,葱香豆豉香四溢,鱼肉鲜嫩。切记水开上锅,时间久则肉老,豆豉别铺太厚,盖了鱼鲜也是白搭。立春在即,为了家人健康,这舌尖上的美味与养生,都在这一粥一饭里了。
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