上海
近日，国家标准化管理委员会发布GB/T4927—2025《啤酒质量要求》国家标准（以下简称新国标）。新国标将于2027年1月1日正式实施。
新增三大分类维度
第一，新国标名称迎来重要升级，由旧版的《啤酒》（GB/T4927—2008）变更为新版的《啤酒质量要求》。
第二，新国标修改了啤酒的定义，规定啤酒为以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。该定义还备注包括无醇啤酒；麦芽投料比例不小于50%（质量分数）。这是啤酒国家标准首次在定义层面对麦芽投料比例提出明确下限。
第三，产品分类体系迎来重大革新，增加了三大分类维度：按浊度分为清亮啤酒和浑浊啤酒，按杀菌工艺分为生啤酒（未经杀菌）与熟啤酒（经过杀菌），按酵母类型分为上面发酵啤酒（艾尔啤酒）、下面发酵啤酒（拉格啤酒）及混合发酵啤酒。同时，更改了按色度分类，调整为淡色啤酒、浓色啤酒以及黑色啤酒。
第四，特种啤酒（指通过改变原料、生产工艺或成分，形成独特风味的啤酒类别）新增了酸啤酒、黑啤酒等；无醇啤酒定义为酒精度小于等于0.5度（0.5%vol）的啤酒，低醇啤酒定义为酒精度介于0.5度至2.5度的啤酒。
标明麦芽投料比例
质量等级方面，新国标保留了旧版中“优级”与“一级”的划分。在标志方面，新国标要求应在标签中标示麦芽投料比例（质量分数）。
在感官要求方面，新国标对啤酒的外观、泡沫、香气和口味均提出了更专业和严格的规定。外观上，浊度标准维持原优级水平不变，但对悬浮物和沉淀物的描述更为科学精准，以优级清亮啤酒为例，其浊度需小于等于0.9EBC（EBC为浑浊度单位）。
在理化指标方面，新国标进行了优化调整，整体维持了高标准以确保啤酒的品质。新国标将最低酒精度要求设定为大于等于2.5度（不包括低醇啤酒和无醇啤酒），并规定了酒精度标注固定值的允许偏差要求，对原麦汁浓度（°P）的负偏差要求同旧标准保持一致。
同时，新国标继续保持二氧化碳含量范围要求，并明确规定生啤酒的蔗糖转化酶活性必须呈阳性（界定生啤酒的关键技术指标）。新国际对香气与口味的定义升级，将旧版中“有明显的酒花香气，口味纯正”的表述，改为“特征香气明显，口味纯正、爽口，酒体协调、柔和，无异味”。
来源：中国消费者报
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