3000家咖啡馆、10条特色街，昆明咖啡产业立下KPI

从滇越铁路带来第一杯咖啡，到翠湖边鳞次栉比的独立咖啡馆；从百年老店“南来盛”的余香，到酱油拿铁、乳扇美式的创意迸发，昆明正试图完成一场从“原料产地”到“风尚策源地”的产业跃迁。

2月1日，昆明市人民政府正式印发《昆明市打造"世界咖啡风尚之城"工作方案》。

这份文件首次系统性提出"中式咖啡·昆明创意"的核心定位，更以一组明确的量化指标勾勒了其产业野心：

到2027年，全市咖啡门店数量突破3000家，升级或打造代表性咖啡街区不少于10条，举办咖啡品类专题活动不低于10场。

在滇农参考看来，这标志着昆明咖啡产业从过去单纯依赖原料集散和初级加工，向创意策源、文化引领和消费体验的全产业链生态转型。

提出这一构想，昆明的底气和实力何在？

从滇越铁路到翠湖时代

昆明的咖啡故事，可以追溯到一百多年前。

清末民初，随着滇越铁路开通，大量法国人、越南人涌入昆明，金碧路一带出现了许多洋行，咖啡作为舶来品随之而来。

1938年，西南联大迁至昆明，喝过洋墨水的教授们和来自大城市的学生们对咖啡情有独钟，梅贻琦、吴宓等学者常在翠湖边的咖啡室品咖会友。

这一时期，越南籍女子阮民宣在金碧路开设的"南来盛"西餐厅（咖啡馆）成为标志性存在。

这家由滇越铁路昆明站站长夫人经营的店铺，出售现磨咖啡和法式面包，因口味纯正而广受欢迎。

爱国华侨陈嘉庚、西南联大教授沈从文、胡适等名人都曾在此留下足迹，周恩来总理甚至评价其咖啡"和留学法国时喝过的一模一样"。

这家传奇老店一直经营到2009年，见证了昆明咖啡文化的百年变迁。

从金碧路的梧桐树影到翠湖的波光潋滟，昆明的咖啡文化完成了从舶来品到本土化的历史沉淀。

如今，翠湖周边的文林街、文化巷、钱局街等地，独立精品咖啡馆已鳞次栉比，形成了全国独有的"翠湖咖啡联盟"。

据不完全统计，昆明咖啡馆数量（含商业连锁）已超2000家，并在市区形成了翠湖、彩云里、公园1903、滇池沿岸四大板块格局。

中式咖饮的"昆明逻辑"

在中国咖啡版图中，昆明并非通常意义上的"消费高地"，但它却拥有着独特的禀赋：全球重要的咖啡产区云南的核心枢纽，以及面向东盟的开放门户。

昆明不走上海、北京的高端精品路线，也不学成都、长沙的网红消费模式，而是立足'从种子到杯子'的完整产业链，打造一个集创意、加工、交易、文化于一体的产业生态型咖啡城市。

《工作方案》明确提出，昆明将立足于"差异赛道"与"错位竞争"，既要传承云南咖啡的"品质标杆"基因，又要发挥其作为"中国咖啡产业中心"的区位与功能优势。

这意味着，昆明不仅要成为咖啡豆的地理集散地，更要成为"中式咖啡"理念、产品、品牌和标准的文化输出地。

文件将这一目标概括为：全力推动昆明从咖啡集散地向创意产品策源地转变，向文化风向标和消费体验中心升级。

从"拓东酱油拿铁"到多元文化融合

滇农参考观察发现，昆明咖啡的差异化竞争力，体现在其非常独特的本土化叙事表达上。

尤其是昆明咖啡文化与当地的民族饮食文化深度交融，形成了独具特色的创新生态。

有咖啡馆将咖啡豆与云南本土特色食材相结合，创造出多元的搭配和融合口味。

用传统工艺酿造的拓东甜酱油与咖啡结合的"拓东酱油拿铁"，加入乳扇、小米辣、玫瑰老卤、折耳根、"猪拱菌"等食材或酒类的特调咖啡，极具昆明本土特色。

在文化载体方面，鹤庆银器、非遗文化元素如瓦猫样式的器皿盛放咖啡，让消费体验成为一场"云南文化微展览"。

这些创新不仅丰富了咖啡的内涵，也让昆明咖啡在众多城市中脱颖而出。

数据显示，昆明市咖啡生产主体和品牌效应逐步增强，目前拥有各类涉咖啡企业2400余家。

昆明咖啡悄然出圈得从2021年说起。

彼时，由公园1903商业中心率先提出"咖啡节"概念后，各类大小咖啡节、咖啡市集迅速火遍全市。

以公园1903"咖啡城市生活节"、五华区"摩登市集"为代表的咖啡文化IP，已然成为昆明的全新城市名片。

三大工程：氛围、产业、平台

为实现"世界咖啡风尚之城"的目标，《工作方案》提出了"氛围营造—产业升级—平台赋能"的三大工程实施路径。

首先是"氛围营造"，昆明将通过一系列主题营销活动，快速建立消费者认知。

包括开启"啡尝昆明—奇幻咖啡首创之源"、寻觅"啡尝昆明—秘境咖啡体验之旅"等，并计划通过举办中式咖啡创意大赛、构建数字导览地图等方式，打造新消费场景，吸引产业人才和企业集聚。

紧接着是"产业升级"和"平台建设"的实质性推进。

昆明计划打造"中式咖啡国际集散中心""中式咖啡城市会客厅"和"中式咖啡区域公共品牌"三大核心平台。

其目的在于增加咖啡交易的附加值，重塑云南咖啡的商业和消费模式，并最终增强云南咖啡在国内乃至国际市场的辨识度和影响力。

其中最值得关注的是"中式咖啡国际集散中心"的构想，它旨在构建一个集展示、仓储、加工、物流于一体的产业化综合服务平台。

配合定期举办的大型城市级IP活动，如全球采购商大会、咖啡精品展、创意咖啡主题市集等，昆明希望打造一个产业互联、创新展示、商贸对接的一站式枢纽。

从翠湖到滇池：产业空间的新布局

咖啡是跟着人走的。从翠湖到铁皮巷、公园1903，再到滇池沿岸，昆明咖啡产业的布局基本遵从了城市外延发展的规律。

翠湖周边已拥挤不堪，喝咖啡很难有松弛感。未来，喝咖啡，还得去滇池边。

从发展路径看，翠湖时代可视为昆明咖啡产业的1.0阶段，以小店为主，虽未形成大产业和大品牌，但已培育了深厚的咖啡群众基础。

滇池时代，则可看作昆明咖啡产业的2.0阶段，已催生了大量独立潮流咖啡馆，各类咖啡活动接连引爆市场。

并且，众多独立咖啡馆已旗帜鲜明地打出"云南咖啡豆"，合力把云南咖啡IP不断做大。

昆明文旅集团正在打造草海片区首个滨水文旅商业示范街区滇岸咖啡走廊，预计年内开放迎客。

该项目位于滇池旅游黄金岸线东沿线，将打造以咖啡文化为核心，融合精品零售、轻餐饮、文创艺术、高端民宿等业态的草海滨水咖啡文化体验地，探索以咖兴旅、以旅促咖的昆明咖旅融合新模式。

"中式咖啡"是这份方案中最核心，也最具想象空间的概念。

它不仅仅是口味和产品的本土化创新，更被寄予了成为一套从文化叙事、产品标准到品牌矩阵的完整体系的厚望。

昆明试图通过培育"云南风尚·啡尝昆明"的多元融合创新生态，为"世界咖啡风尚之城"的定位注入新动能，打造昆明的新名片。

挑战也显而易见。

咖啡消费市场的培育非一日之功，品牌塑造和全球营销更需要持续的投入和专业的运作。

在有限的四年时间内，如何将宏大的顶层设计转化为扎实的产业进步和鲜明的消费认知，将是昆明面临的最大考验。

蓝图已经绘好。

昆明能否真正从“咖啡原料大省”的幕后，走向“中式咖啡品牌策源地”的台前？

这份雄心勃勃的KPI，究竟是一场风潮，还是一次产业真正的跃迁？

公众号滇农参考