年糕“水养”也有诀窍

　　春节将至，江浙人的水桶、脸盆、浴缸里也就开始“生出”白白胖胖的年糕来了，而年味，也从“水养年糕”开始了。

　　但“水养”也不是次次成功的，这几天，就有不少尝试的外地朋友“翻车”：“我昨晚用纯净水泡上年糕，怎么今晚回来年糕外面就有了一层絮状物？”

　　这里头，还真有不少门道。

　　为什么会有“水养”的法子？宁波义茂食品有限公司总经理邵萍解释道，这是因为早年生产力有限，年糕只在冬季制作，为了延长保质期，便将暂时不吃的年糕用冷水浸泡，并定期换水。由于年糕富含淀粉与糖分，在空气中容易滋生细菌而发霉变质，放入水中能有效隔绝氧气，抑制微生物繁殖，低温的水进一步减缓变质过程。同时，年糕由粳米制作而成，失水后容易变硬干裂，泡水能充分保持其水分和软糯口感。

　　但不是所有年糕都可以“水养”。

　　“刚买来的年糕可不能放进水里。”宁波本地人秦女士告诉记者，年糕需放在外面等待两三天，手感变硬，有些小细缝快裂开了，才能放进水里，“水要完全没过年糕，勤快的话一两天换次水，偷懒点三四天换一次也行。”

　　95后杭州人黄女士每年都看着妈妈“水养”年糕，“感觉能保存很久，我们会从年前吃到元宵后，泡在水里放几个月没问题。”但她强调，一定要记得勤换水，否则时间一长水会发臭。

　　在老一辈看来，家里“养”上年糕，才意味着新年真的来了，但年轻人则有不同的看法。00后宁波人小金觉得“水养”比较麻烦，“现在冰箱很方便，把年糕切片冷冻，吃之前再拿出来泡一两天就行了。”

　　邵萍说，时代前进催生着改变，如今她们公司所生产的宁波水磨年糕都是真空包装，不仅购买方便，也不需要长时间水养，即买即吃，“为了吸引年轻人，我们还推出简便版年糕套餐，连汤料都配好，简单一煮就能吃到荠菜年糕汤。”从销售情况看，这些创新产品更受年轻人欢迎。

　　临近年关，年糕已进入销售旺季。

　　“这些天基本上生产多少就卖出多少。”邵萍介绍，除了江浙本地，公司的年糕还销往北京、广东乃至海外，“和北方的打糕、麻薯不同，宁波水磨年糕凭借独特工艺和柔滑细嫩的口感，也赢得了北方和海外市场的青睐，不少顾客尝过后都会回购。” 　

来源：钱江晚报