四川
封面新闻记者 罗田怡
2月1日18时20分，中央广播电视总台CCTV-1综合频道大型风物美食文旅节目《寻味山海》崇州篇播出，带领全国观众开启一段寻味崇州的美食之旅。
节目中，烧椒牛尾笋、豌豆尖丸子汤、鱼香熘双尖、豌豆尖炒腊肉等从深山竹林到平阔田野的崇州滋味轮番登场，崇州人“食在当季，味在本土”的饮食智慧，与那份浸润在寻常烟火里的山水清欢，在央视镜头下展现得淋漓尽致。
寻味山海，为什么是崇州？
凭借独特的地理位置和历史文化，崇州形成了独树一帜的美食文化。
提起四川人冬日餐桌上的顶流蔬菜，自然少不了豌豆尖。走进崇州江源街道邓公村的田地里，一眼望去，一大片豌豆苗绿意盎然。江源街道是灰潮油沙土，尤其适合豌豆尖的生长。名叫“朱砂红”的豌豆尖凭借优良品种特性，深受消费者喜爱。2025年，江源街道种植豌豆尖600余亩，采摘期从去年11月持续至今年2月。
在距离江源街道50多公里的文井江镇，生长着2万余亩牛尾笋。崇州牛尾笋是中国国家地理标志产品，在海拔1000米左右的环境中自然生长，因为形似牛尾而被称为牛尾笋。不同于一般的竹笋出产于春季，崇州牛尾笋主要生长在秋季，每年的8月—10月是采摘牛尾笋的最佳季节。
此外，崇州柴火腊肉、怀远三绝、天主堂鸡片、石观音板鸭等传统美食，共同构成了丰富的味觉版图。从街子古镇到元通古镇，从花田火锅到市井小吃，崇州美食正成为连接传统与现代、展现川西风土的重要载体。
（图据今日崇州）
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