广东省市场监督管理局发布餐饮食品安全风险提示：谨防误用有毒物质加工餐食

核心提示：为进一步规范餐饮食品经营行为，提高对常见餐饮食品安全风险隐患的警惕性，提升餐饮服务经营者食品安全风险防范意识和能力，切实防范餐饮食品安全事故，保障消费者饮食安全，广东省市场监管局发布餐饮食品安全风险提示。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

为进一步规范餐饮食品经营行为，提高对常见餐饮食品安全风险隐患的警惕性，提升餐饮服务经营者食品安全风险防范意识和能力，切实防范餐饮食品安全事故，保障消费者饮食安全，广东省市场监管局发布餐饮食品安全风险提示：

　　一、警惕食用河豚（鲀）鱼风险

　　河豚鱼含有河豚毒素，食用后易中毒而导致神经麻痹进而发生头晕、呕吐、口唇及手指麻木、全身无力等症状，严重者危及生命，目前尚无特效的解毒药和治疗方法。2016年原国家农业部和食药监总局联合发布了《关于有条件放开养殖红东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，有条件放开养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种的加工经营。餐饮服务单位应从合规渠道采购河豚鱼，且必须为经过加工去毒处理的预包装养殖河豚鱼，并做好进货查验和索证索票工作。餐饮服务经营者禁止销售、加工活体河豚鱼及野生河豚鱼制品，由消费者自行购买委托加工的也应予以拒绝。

　　广大市民不要自行捕捞、加工、食用野生河豚鱼，不要转送他人，更不得流入市场。

　　二、谨防误用混入钩吻（别名“断肠草”）的五指毛桃、海风藤、鸡血藤

　　五指毛桃、海风藤、鸡血藤是广东老百姓煲汤、泡酒常用的靓货。但是，五指毛桃、海风藤、鸡血藤根茎与钩吻根茎非常类似，也常常伴生，容易误采，如果五指毛桃掺有钩吻根茎或误把钩吻根茎当作五指毛桃煲汤饮用，极易发生食物中毒，甚至出现死亡！还有一些标称海风藤、鸡血藤的植物也易与有毒植物钩吻混淆参杂。餐饮经营单位采购五指毛桃、海风藤、鸡血藤等植物时应从正规商家采购，落实进货查验、索证索票等食品安全管理制度。

　　广大市民切勿自行采摘、购买和食用不明野生植物，不要迷信所谓野生草药。如误食不明的野生植物而出现中毒症状，应尽快到附近医疗机构救治。

　　三、警惕误用亚硝酸盐引发中毒

　　亚硝酸盐在外观上与食盐相似，容易误将亚硝酸盐当作食盐、食用碱、白糖等使用，是引起亚硝酸盐中毒的主要原因。依据《GB 31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》，餐饮经营单位禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐加工制作食品，严禁使用来历不明的散装“食盐” 或“味精”，严防误买、误用亚硝酸盐。

　　四、警惕使用高风险食材

　　高温潮湿天气下，湿米粉、泡发时间过长的木耳银耳，均容易受椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸的毒性强，致死率高达 40%～100%；耐热性也极强，即使100℃加热1小时或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性；临床上没有特效解毒药，医疗花费大。湿米粉、凉皮、面藕、木耳等高风险食材保存使用不当，均容易引发中毒。

　　餐饮服务单位采购使用湿米粉、凉皮、面藕、木耳等高风险食品要严格落实进货查验、索证索票制度，收货时核查生产日期及保质期，禁止使用无任何标签标识、无生产日期的高风险食材，避免长时间泡发面藕、木耳增加椰毒假单胞菌和产生米酵菌酸毒素的风险，应按需泡发，尽量当天使用，超过24小时的应作废弃处理。

　　五、误食野生毒蘑菇引发中毒

　　毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇引发肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。广东天气适合野生蘑菇生长，尤其是春季更是野生蘑菇生长旺盛的季节，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。

　　重要提醒：珍爱性命，不采摘、不购买、不食用野生动植物，不喝也不请人喝自泡药酒，切勿以身试毒。要严格遵纪守法，不经营野生动植物。

　　六、其它注意事项

　　春节临近，消费者外出就餐或网络订餐时，要选择持有效《食品经营许可证》的餐饮服务单位就餐或下单，用餐时多留意身体状况，一旦出现恶心、腹痛、腹泻、发热等不适反应时，应立即停止食用可疑食物，并尽快前往附近医疗机构，告知医生进食史，以便对症治疗，同时注意留存可疑食物样本，及时举报投诉，如发现违法违规经营食品行为，可拨打投诉举报电话“12345”“12315”进行举报投诉。

日期：2026-02-02