腊月还没过完,菜市场门口的春联摊子就悄悄换上了嫩绿底色的“立春大吉”,风里飘着一股子青蒜苗混着河虾壳的鲜气——你要是还盯着冰箱里冻了仨月的虾仁琢磨节气,那可真有点儿跟不上老祖宗的节奏了。2月4日立春,不是日历翻一页那么简单,是地气往上拱、阳气开始顶土层的日子。这时候吃对东西,比吃十副膏方都管用。老话讲“立春吃三鲜,一年病不沾”,可这“三鲜”压根儿不沾海,也不是什么珍禽野味,就是街边菜摊上最普通、最水灵、最带劲儿的三样本地时鲜:春韭、河虾、荷兰豆。
![]()
先说韭菜。不是大棚里蔫了吧唧、叶尖发黄的,得是霜打过两回、根部还裹着点湿泥的头茬春韭。前几天我去西直门早市转悠,一个戴蓝布头巾的老太太蹲在小板凳上捆韭菜,手背裂着口子,但刀下一划,断口渗出清亮亮的汁水,那股子辛辣冲鼻子的劲儿,直接撞得人后脑勺一激灵。她念叨:“头刀韭菜贵过肉,不是骗人,是它真养肝——肝气顺了,人就不犯困、不咳嗽、眼睛不发涩。”
![]()
河虾得是活的,青灰带白点的那种,指甲盖大小,虾壳薄得透光,一掐就出水。我在玉渊潭边上的小饭馆见过老板娘现捞:竹篓刚从护城河浅湾里提上来,虾在篓里弹跳着甩尾,溅起的水珠里还带着水草碎屑。她不刮虾线,只用盐粒搓洗三遍,热锅冷油,爆香姜末,虾下锅“刺啦”一声响,转眼就卷成粉红小月亮。那鲜味是活的,嚼起来弹牙,不是死咸死甜的调味料堆出来的。
![]()
荷兰豆呢?别选胖墩墩的,要掐尖儿那截最嫩的,豆荚扁平、泛着蜡质光,用指甲一掐,“咔”一声脆响,断面渗出细密水珠。我上回试过放三天再炒,豆子发糠,嚼着像在嚼旧报纸。得当天买当天做,和腊肠片一起快火猛炒,腊肠的油脂温润着豆子,豆子的清甜又压住腊肠的腻,一盘端上桌,能抢走半碗饭。
![]()
那天我端着韭菜炒莲藕回出租屋,邻居王姨探头瞧见,说:“哟,还知道炒莲藕配韭菜?”我点头,她却摆摆手:“莲藕是‘藕断丝连’,韭菜是‘久财’,立春吃这个,图个顺当。”我没接话,只是筷子夹起一截藕片,里头九孔排列得整整齐齐,像谁用小钻头仔仔细细打出来的。
![]()
水芹菜没进这“三鲜”,荠菜也没挤进来,山药更不算——它们都太温吞,不够“撞”。立春要的是那股子顶破冻土的劲儿,是鲜得人眯眼、辣得人皱眉、弹得人舌尖发跳的生猛。
![]()
你冰箱里那把蔫韭菜,抽屉底层那包冻虾仁,菜袋角落那袋蔫荷兰豆……其实早就在提醒你了。
![]()
对吧?
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.