立春吃三鲜，一年病不沾，2月4日立春，“三鲜”指的啥？别不懂吃

不少老年朋友一进了春天，身体就开始“犯毛病”：腰腿酸软、胃口差、容易犯困、人没精神。这可不是巧合，而是“春气”上升，人体阳气开始萌发，表面上是换季，实质是身体的一个大调整。

问题在这时候就容易暴露出来。这也就是为什么不少中老年人在立春前后，常感觉“哪哪都不对劲”。

还有人一听“三鲜”，就联想起酒店里的三鲜馅饺子，或者炒三鲜，甚至有些人简单理解成“肉多点”。

可立春的“三鲜”，和餐馆里那点“荤腥热炒”关系不大。搞错概念，吃错食物，不但补不上身子，有的甚至还会“倒贴”健康。

真正的“三鲜”吃得对，不光养肝护脾，还能帮你稳住“换季难关”。这不是封建迷信，而是老话有依据，现代营养也认账。

那么问题来了，立春到底该吃哪三鲜？是不是人人都适合？吃多少才算刚刚好？

先说结论：立春三鲜，不是炒出来的，是春天“先上市、最鲜嫩”的三样时蔬：香椿、豆苗和春韭。

别看这三样在摊位上都不咋惹眼，错过了就是一年。它们都不是“补上去”的食材，而是帮你“调出来”的调理型蔬菜。原地唤醒你的阳气、帮你通畅消化系统、支持免疫调整，说到底，是从根上让你“活起来”。

香椿是调味料？可别这么小看它

香椿芽一上桌，好多人只是拿来“点缀”，说什么“香味太冲”。其实它可不是佐料那么简单——这玩意是春天最早冒出来的树芽，民间才叫“树上蔬菜”。

研究也发现，香椿中的维生素C含量远高于普通绿叶菜，维生素E也不低，对免疫系统有腾挪之力。香椿中的挥发油和抗氧化成分，对肠胃有一定护养作用，尤其适合立春时脾胃“困顿”“不爱动”的状态。

这东西是“春鲜”，不是“主食”。建议一周吃1到2次就足够了。尤其是对尿酸偏高或有肾功能问题的人，建议控制食用频率，小量尝鲜即可。

香椿虽鲜，但亚硝酸盐容易超标，尤其是焯水不彻底时。建议现买现吃、先过滚水，再凉拌或炒蛋，别腌，别放隔夜。要的是鲜，而不是“发酵”，切忌再搞“腌香椿”，那不叫养生，是跟身体过不去。

豆苗最嫩，却最不被重视

春豆苗是头茬绿叶中最早上市的鲜蔬之一。别小看它长得“清清淡淡”，这是春天少见的“真解腻”食材。

豆苗富含植物蛋白、钾、钙、铁等矿物质，也是补铁的“偏门好选手”。和菠菜不同，豆苗草酸含量低，不容易妨碍铁和钙的吸收。春季牙口不好、胃口不开、嘴巴发苦发涩的人，不适合吃太多作料时，清炒豆苗是一碗绝佳的”转口菜“。

从中医角度讲，豆苗属凉、入肺胃、清热解毒。但建议千万别天天吃，脾胃虚寒、腹泻频发人群，少量食用即可。春天温度忽冷忽热，吃温性主食配一点点清爽豆苗，才最稳健。

买豆苗看“芽头”是否圆润、挺立，颜色翠绿但不发黄为佳。烹饪时快炒，时间控制在2分钟左右，少调料、不重口，吃的是原味。

春韭，不是男人的“专属菜”

一提韭菜，好多人第一反应就是“补阳”，甚至误以为是保健品似的万能蔬菜。春韭才是韭菜中的“正气之选”。因为冬天休眠一个季节，刚从地里冒出的头茬春韭，含硫化物活性更高、纤维结构更细腻，不像秋后韭菜那样较为“燥热”。

春韭有明显增强肠胃蠕动、减少便秘的作用，尤其适合立春时节普遍出现的“消化动力不足”人群。但也要提醒一句：肠易激综合征、反酸人群，不建议大量摄入。

老人做春韭炒蛋是经验智慧，但韭菜切段别太长，避免嚼不碎累肠胃。也别炒太老，否则反而难消化。手上没春蛋，用鸡蛋也行，重点是“温和”搭配。

选春韭，不在颜色越绿越好，而要挑“韭白长、韭叶短”的头茬嫩韭，一看就是新鲜冒头的，而非“老韭返青”。

“养阳”不是进补，是顺势而为

讲到这里，有人就问了，为什么偏偏选这三鲜？为啥不能来点肉、补点气血？

不错，很多人冬天吃得油腻，血脂、血压都动了，春天一变天，身体压力大。而三鲜不是补，是“调”，把上火的按下去、把堵着的通出来。一头一尾都顾着，身体才好带着你一起“换季”。

从代谢看，春天是肝气走旺的季节。肝本来就是人体的“动力站”，这时候“火力全开”，就需要足够的“润滑剂”来中和，不然容易出大问题。

韭菜温暖但不燥，香椿发芽但不冲，豆苗清淡不凉，这三样吃进肚子里，既能疏肝又不伤脾，正合时宜。

一个细节：很多糖尿病、血脂异常人群，在春天波动频率高，多和饮食调整不及时有关。这类人更适合通过“三鲜蔬菜方式”过春天，而不是立春进补、紧着肉吃。

到底怎么吃才恰当？

有人说，那我天天吃三鲜行不行？老实说，同样的菜，天天吃也就那点营养，反而容易营养单一。建议一周3次左右，把三鲜做成调剂菜而不是主力军。

比如：周一晚餐吃豆苗拌冬菇，配米饭；周三中午来个韭菜炒蛋加红薯粥；周五做点香椿炒饭或者豆腐香椿羹。搭配有节制，才是最长久的养。

不建议在一个餐里同时吃三种“鲜”，更不是“混一锅”炖营养。有些人肠胃不适，吃多了容易腹胀。每次选一种为主角，其余平衡补充，就够。

季节吃的智慧，不是迷信，是经验积累

老祖宗留的“立春吃三鲜”，不是随口一说，背后是谨慎的饮食哲学。不是补得越多越好，而是顺着季节，轻轻扶一下身体，让它自己归正，自己修复。

吃饭不是吃药，但吃对饭也可以少吃药。尤其是上了年纪的朋友，更要明白：春天不是用来“猛补”的，而是用来“醒过来”的。食材不是拼多，而是选对。

特别提醒一点，三鲜虽好，但肠胃虚弱、反复消化不良、慢性病正在发作的人群，建议先和家医确认是否适合个体食用。有些人人体寒湿重、一吃凉菜就犯病，那也别硬上。

你今年吃上三鲜了吗？不妨在评论区聊聊你最爱的“三鲜菜式”，看看你家跟别人家有没有不一样的吃法。

参考文献： 1. 孙建琴，张爱民.香椿中营养成分与保健作用研究进展[J].食品与健康，2020，15(4)：143-146. 2. 刘芙蓉，陈瑛.春季蔬菜与人体健康的营养分析[J].食品科学导刊，2021，41(10)：179-182.

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