马年团圆饭，安全“食”为先：这份小饭桌健康指南请收好

　马蹄声声辞旧岁，欢乐祥和大团圆。马年春节临近，家庭小餐桌、亲友欢聚奏起了亲情、友情的主旋律。为了能让大家在欢庆佳节的同时，吃得安心，吃得健康，中华预防医学会职业病专业委员会青年委员会委员、黑龙江省第二医院全科医学科主任金辉特意赶在节前制定了一份小饭桌餐饮健康指南，旨在温馨提示读者朋友，“在热气腾腾的饭菜背后，食品安全是底线，合理饮食是关键！”

　　采购“鲜”字当头

　　春节采购食材，不少家庭会提前囤货，以防涨价或断货。金辉提醒，新鲜是食品安全的第一道防线，尤其要注意以下这几点：一是采购渠道要靠谱，优先选择正规超市、农贸市场，避开路边无资质流动摊贩，不买“三无”和过期食材。购货时可查看食材的生产日期、保质期及检验检疫证明，确保来源可追溯；二是区分食材储存方式，生鲜肉、海鲜要低温冷藏或冷冻，蔬菜、水果及时清洗沥干后冷藏，可使用密封盒或保鲜袋分类存放，不可生熟食材混放，以防交叉污染。

　　根据市场监管部门历年食品安全专项调查数据，春节期间家庭食物中毒发生率较平时高出3.2倍，其中70%左右源于食材储存不当或生熟交叉污染，这一数据正是对节日饮食风险的有力警示。金辉主张，现做现吃才更安心，像饺子馅、肉馅等易变质食材，尽量当天调制当天食用，不要较长时间放置在室温下。很多家庭喜欢全家上阵提前包好春节饺子，他建议分装成小份冷冻存储，上桌之前彻底煮熟，以免反复解冻导致营养流失和细菌滋生。此外，囤货需量力而行，根据家庭用餐人数和频次合理采购，避免因过量囤货造成食材积压变质，既浪费又容易埋下安全隐患。

　　烹饪“熟”字兜底

　　金辉强调，家常菜的烹饪，藏着不少容易被忽略的安全细节。首先，烹饪前需要彻底清洗食材，蔬菜可浸泡10—15分钟后冲洗，去除残留农药和表面杂质，叶类蔬菜应掰开清洗，根茎类蔬菜要刮净表皮泥土；肉类、海鲜类要冲洗干净，去除血水和多余油脂。其次，烹饪时保证食材熟透，尤其是肉类、蛋类、海鲜，比如炖肉中心温度需达到70℃以上，炖至无血丝、用筷子可轻松戳透；炒鸡蛋要完全凝固；海鲜需煮至外壳变色、肉质紧实，避免吃“夹生饭”“半生肉”，防止沙门氏菌、寄生虫等致病微生物感染。另外，烹饪工具要分开，建议准备不同颜色的刀具和砧板，分别处理生肉、海鲜与蔬菜、熟食，用完后用沸水冲洗或放入消毒柜消毒，从源头减少污染风险。还要注意剩菜剩饭要在餐后2小时内及时冷藏，冷藏时间最好不超过24小时，再次食用前必须彻底加热，蒸、煮至少15分钟，确认无异味、无黏腻感后再吃。而变质的剩菜要果断丢弃，切勿因节省而埋下中毒隐患。

　　金辉的临床体会是，春节期间30%左右的家庭食物中毒都是因食用未熟透的肉类、海鲜所致。本埠张先生一家的遭遇就是惨痛教训——他们提前3天选购了大量生鲜猪肉和海鲜，未分类密封便存入冰箱，致使部分食材因反复解冻滋生细菌，年夜饭烹饪时不仅生熟刀具混用，还为追求“鲜嫩”让部分海鲜未彻底煮熟，最终导致全家6人出现呕吐、腹泻等症状，经诊断为沙门氏菌感染，不得不到医院治疗。

　　饮食“匀”字搭配

　　金辉告诫，春节饭菜丰盛可口，很容易陷入“暴饮暴食”的误区，合理搭配、均衡饮食才是健康之道。一是主食要粗细搭配，不宜只吃精米白面，可适当加入玉米、小米、燕麦、杂粮等，比如蒸饭时加入三分之一的杂粮，既能增添膳食纤维比例，刺激肠道蠕动，又能增强饱腹感，保持血糖相对平稳；二是荤素比例要协调，遵循“荤少素多”原则，多吃绿叶蔬菜、菌菇、豆制品，适量摄入瘦肉、鱼虾、鸡蛋等优质蛋白，少吃高脂肪、高胆固醇的肥肉、动物内脏，年夜饭可多做些清炒时蔬、凉拌菜，减少油炸、红烧菜品，烹饪时用橄榄油、菜籽油等健康油脂替代动物油；三是合理把控进食量，每餐吃到七八分饱即可，聚餐时提倡细嚼慢咽，给肠胃足够的消化时间，避免因热闹氛围不停进食，加重肠胃负担；四是多喝白开水、少喝饮料。春节期间天气干燥，每天饮用1500-2000毫升温水，能促进新陈代谢，尽量少喝高糖饮料、酒精饮品，喝酒要适量，成年男性每日酒精摄入量最好不超过25克，女性不超过15 克，以免醉酒伤肝、伤胃。

　　根据金辉团队的统计数据，春节假期因暴饮暴食引发的肠胃疾病就诊量较平日增长48%，超半数患者为过量摄入油腻食物和酒精饮品。这一数据提醒大家“管住嘴、控好量”，才是健康聚餐的关键。

　　老少“细”字为要

　　金辉指出，家庭小饭桌要兼顾老人、小孩、孕妇等特殊人群的饮食需求。老人消化功能弱，饭菜要做得软烂易吸收，少盐少辣，每日食盐摄入量控制在5克以内，少吃过于油腻、坚硬的食物，可搭配小米粥、蒸蛋羹、炖烂的排骨、豆腐等，补充营养又减轻消化负担；小孩脾胃娇嫩，要控制零食、甜食摄入，避免辛辣、刺激性食物，进食时尽量细嚼慢咽，防止呛咳，可准备专属餐具，做造型可爱的蔬菜丁、肉末饭、水果拼盘，增进食欲，同时保证三餐规律，对挑食偏食不纵容；孕妇要饮食清淡，重点补充优质蛋白和维生素，多吃鱼虾、牛奶、新鲜蔬果，避开生冷、不洁食物，如生鱼片、未煮熟的火锅、发芽土豆等，同时控制体重合理增长，杜绝过量摄入高糖、高脂食物。

　黑龙江省第二医院全科医学科主任、主任医师。

　　先后从事神经内科、中毒、肾内科和核辐射救治及全科工作近30年，擅长对老年病人合并多种慢性病、急危重病的综合评估及治疗，特别在慢病管理、急性脑血管病、周围神经疾病，急、慢性肾功能衰竭，糖尿病肾病，血液透析患者的长期管理方面有着丰富的临床经验。同时擅长对职业和生活类中毒急症及危重患者的诊治，放射性疾病患者的诊治及突发中毒、核和辐射应急事件的处理。

　　兼任中华预防医学会职业病专业委员会青年委员会委员、黑龙江省医学协会临床中毒救治委员会委员、黑龙江省医师协会肾脏内科专业委员会委员、黑龙江省核应急救治专家组成员、黑龙江省脑血管病学会侧枝循环专业委员会委员、黑龙江省脑血管病学会言语及吞咽障碍治疗专业委员会委员、黑龙江省医学会职业健康委员会委员、黑龙江省中西医结合学会第三届临床疗效评价分会委员、黑龙江省专业标准化技术委员会委员、黑龙江省医学会微生物与免疫学分会委员。

来源：中国食品报网