10块猪脚饭背后的真相，美团拼好饭便宜了谁，外卖行业大洗牌

10块钱一份猪脚饭,6块钱一个盒饭套餐,4块钱一杯奶茶。

这是美团拼好饭上的真实价格,而且还是在北上广这种一线城市。

很多人第一反应是:这么便宜,商家能赚钱吗?更关键的问题是:这些便宜背后,到底是谁在买单?

拼好饭的崛起:外卖界的拼多多

拼好饭是美团在2020年开始内测的外卖业务,2022年才在无锡正式上线。最开始就是字面意思——几个人一起拼单点餐,因为量大所以便宜。但现在完全不同了,你一个人也能点,价格照样便宜。

数据能说明它发展有多快。2023年,拼好饭的订单量大约是11.6亿单,占美团全年外卖的6%。到了2024年,拼好饭覆盖了中国247个地级市,用户超过1亿人。2025年夏天外卖大战最激烈的时候,美团单日外卖单量冲到1.5亿,拼好饭占了超过五分之一。

现在拼好饭的商家已经超过100万家,从试验性的小产品变成了美团的核心业务之一。

拼好饭跟普通外卖最大的不同是:点普通外卖你先选餐厅再选菜,但拼好饭是直接给你推荐菜品。你打开APP,看到的就是一道道菜,而不是一家家店。

这些菜有个共同特点:高碳水、多肉、能快速填饱肚子。价格都控制在10到15块钱这个区间,对打工人来说吸引力太大了。

有个北京的拼好饭商家说,他卖的盒饭套餐从11.5块降到9.9块之后,短期内销量直接翻了三倍。从十位数降到个位数,这个心理关口一过,订单就爆了。

便宜的秘密:两套完全不同的玩法

拼好饭为什么能这么便宜?这里面有两套逻辑。

第一套逻辑是针对小商家的。

拼好饭刚起步时,主要供应商是那些小餐厅、夫妻店,还有专门做外卖的档口。这些小商家做拼好饭,很多时候是被逼无奈。美团来找他们,让他们上拼好饭,价格要压得很低。他们能拒绝吗?不太能。因为他们本来就很依赖美团的流量。

价格怎么降下来的?主要靠两个办法。

一个是降低菜品质量。注意,这里说的质量下降不是说食品安全有问题,而是用边角料、减少分量、降低食材等级。比如一个鸡肉套餐,本来给你三块鸡肉,现在给两块,而且可能是鸡翅尖、鸡脖子这种边边角角的部位。

这就是为什么早期拼好饭有个说法:"锅里的是正常外卖,锅底的才是拼好饭。"

另一个办法是压缩配送成本。美团一单外卖的配送费是4到5块钱,但拼好饭的客单价才10到15块,如果配送费还是4到5块,商家根本没法活。

美团的解决方案是拼单配送。就是一个骑手同时送好几单拼好饭,这样平摊下来每单的配送成本就降到一两块钱。代价是送餐时间变长,菜品可能不那么新鲜了。

第二套逻辑是针对大型连锁品牌的。

小商家这套玩法有个问题:菜品质量不稳定,消费者体验不好,口碑容易崩。所以美团后来引入了大型连锁餐饮品牌。

现在在一线城市,拼好饭上七成以上都是连锁品牌。

最典型的例子就是肯德基的黄焖鸡米饭。没错,肯德基在拼好饭上卖黄焖鸡米饭,单价14.9块,套餐17.9块。这个产品甚至被百胜中国在财报里专门提到。

肯德基为什么要做这个?

第一,它可以覆盖更多消费者。原来点肯德基外卖的人,客单价可能要三四十块。但14.9块的黄焖鸡米饭,能吸引那些原本觉得肯德基太贵的人。

第二,它可以充分利用产能。肯德基对鸡的利用非常讲究,不同部位做不同产品。做吮指原味鸡剩下的部位,正好可以做黄焖鸡米饭。中央厨房的产能充分利用起来了,边际成本很低。

这个逻辑对所有连锁品牌都适用。他们本来就有规模效应,有中央厨房,有供应链优势。做拼好饭的专供产品,对他们来说就是捎带手的事,成本增加不多,但能带来大量流量。

但这里有个问题:小商家怎么办?他们既没有连锁品牌的口碑,也没有规模效应来降低成本,还要跟这些大品牌在同一个平台上竞争。结果就是,他们的流量越来越少,很多人主动退出了拼好饭。

这就是平台的马太效应:强者恒强,弱者出局。

拼好饭的真正意义:美团的护城河

很多人以为拼好饭就是美团推出的一个低价产品。这个理解没错,但只看到了表面。

拼好饭对美团来说,有两层更深的战略意义。

第一层是市场下沉。

过去外卖主要是一二线城市的生意。为什么?因为外卖的本质是花钱买别人的劳动力来省时间。外卖骑手一个月赚4000到6000块。如果你的收入比这个还低,那点外卖就不划算了。

所以过去外卖的客单价其实不便宜,平均50块左右。这个价格在三四线城市很难推广开。

但拼好饭把客单价压到10到15块,一下就打开了下沉市场。那些原本不点外卖的人,现在也开始点了。

第二层是应对竞争。

2025年的外卖大战,大家应该都还记得。京东和阿里先后杀进外卖市场,疯狂补贴抢用户。

美团怎么应对?就是拼好饭。

拼好饭本质上是美团的价格武器。当竞争对手用低价进攻的时候,美团可以用拼好饭来防守。而且拼好饭已经运营了好几年,供应链、商家资源、用户习惯都已经建立起来了,不是竞争对手短期内能复制的。

所以拼好饭不只是一个产品,它是美团的护城河。

但这里有个更深层的问题:拼好饭对整个餐饮行业意味着什么?

从餐饮行业的角度看,拼好饭其实是把行业的利润空间压到了极致。中国餐饮业的客单价本来就在走低,餐厅的利润越来越薄。拼好饭的出现,把这个趋势推向了一个新的极端。

对小商家来说,做拼好饭就是薄利多销,而且薄到几乎没利润。很多商家做拼好饭是亏钱的,他们做这个只是为了维持在美团主站上的流量和排名。

更重要的是,美团通过拼好饭,正在从一个单纯撮合交易的平台,变成一个垂直整合整个餐饮产业链的公司。它不只是连接商家和消费者,它还在决定商家卖什么、怎么卖、卖多少钱。

在这个过程中,餐厅的发展空间被不断压缩。他们越来越像美团的"代工厂",只负责把菜做出来,其他的都由美团说了算。

这就是平台经济的终极形态:平台不只是中介,它要掌控整个产业链。

你觉得拼好饭这种模式能持续多久?它对餐饮行业是好事还是坏事?评论区说说你的看法。