浙江
▲去千岛湖抓鱼啦！
年末聚餐，鱼是餐桌上的常客，尤其是年夜饭。
鱼肉不只味道鲜美，也不容易胀肚子。鱼还有着美好的寓意“年年有余”。在众多鱼当中，要问什么鱼能在年夜饭桌上占据C位，千岛湖胖头鱼肯定是名列前茅。
不过，想吃到正宗千岛湖鱼头并不容易，因为名气太大，许多饭店的菜单里都有“千岛湖鱼头”这道菜，但事实上，千岛湖鱼并没有这么多，所以很多时候，“千岛湖鱼头”其实是指一道菜，而非真正来自千岛湖的鱼。
为什么千岛湖胖头鱼的品质这么出众？原因很简单，千岛湖是我们杭州的饮用水源地，有着非常严格的管理，水质非常好。
养在这里的胖头鱼，也是“身负重任”，维护湖里的生态平衡。它们的主要食物是松花粉、浮游植物（蓝藻绿藻等）等，可以有效控制蓝藻绿藻的生长，所以，我们看到千岛湖清澈见底，胖头鱼的功劳可不小。
而且，千岛湖里的鱼，都是不投喂饲料，自然生长。
为了找到正宗的千岛湖胖头鱼，我在1月30日来到千岛湖，找到了我们的老朋友，“千岛鱼先生”负责人孙锷。
孙总是2009年来到千岛湖创业，创办了千岛湖鱼加工厂，此前，他在宁波从事的是医药行业。为什么从医药加工跨行到鱼肉加工？
▲鱼先生工厂
孙总年轻的时候总觉得，人要健康，应该吃更好的药，后面从事了多年医药业感悟到，人要健康，应该吃更健康的食物。
“我就想着背靠千岛湖，能拿到相当于野生品质的鱼，通过我们加工后，送进千家万户，这是真正的健康美食。”孙总说。
卖掉了杭州的别墅、宁波的房子，孙总持续投资了1.2个亿，研发了儿童有机鱼肠等产品。也给我们供货，销售近5000单。
推荐理由
我们推荐“千岛鱼先生”的理由主要有两点：
1.正宗。鱼先生在千岛湖拥有500亩的水域，可以依法捕捞正宗的千岛湖胖头鱼。
2.方便。千岛湖胖头鱼，每一条都有好几斤，一般城市家庭比较难处理，鱼先生有专业加工厂，活鱼现杀、分割、保鲜一条龙服务，冰鲜发货。
我们收到的新鲜度和现杀的差不多，只要冲洗一下就可以下锅，非常方便。
▲八九斤重的千岛湖胖头鱼，头大身黑尾巴细，味道肥美。
我们来到鱼先生的基地，从主干道拐进一处山里，里面是水泥路，很窄，只能一辆车通行。一下车天还下着雨，山里很冷，不过想到马上就可以抓鱼，还是很兴奋。
▲鱼先生在千岛湖的基地。
基地水域500亩左右，我们去的目的地是基地的静养箱区域。
都说今年降雨量少，一到千岛湖真是一目了然，山上的绿植和水面之间是光秃秃的沙石，目测有5-10米高，这就是水位下降的距离。
但千岛湖的水，依旧非常清澈，我跟着孙总坐上小木船，摇摇晃晃地划向静养箱，这里水深大概有30米，静养的网大概有10米深。
▲千岛湖的水真清澈啊。
▲小木船摇摇晃晃，康康赶紧蹲下来。
▲坐这个小船去静养箱区域。
孙总说，鱼从千岛湖里捕捞上来后，全部都要集中在静养箱里养几个月，这也是千岛湖胖头鱼养殖的标准流程。
因为这里缺乏食物，主要是让大头鱼减减肥、清清肠，这样肉质会更细嫩，也不会有鱼腥味儿。
▲静养箱区域，鱼在水下面。
▲康康和孙总他们一起，把网拉上来准备捞鱼。
登上静养箱，一眼看去水深不见底，也看不到鱼，因为太冷，大头鱼都躲在了深处不上来，现场工作人员把大渔网往上拉，才看到一条条黑黑的大头鱼，基本都在5斤以上。
为了能顺利抓住大鱼，我前两天就学了当地渔民的技巧，一手抓头，一手抓尾，然后把鱼给弯起来，它就跑不了了。
结果，现场实操太难了，一开始抓了两条，都是十来斤的，根本抓不住，技巧也用不上，鱼的力气太大了，尾巴一甩就飞回水里了，后面抓了一条小一些的，大概七八斤重，才勉强把鱼给抓住。
▲康康和胖头鱼搏斗。
孙总说，现在是冬天，鱼不大动，如果是夏天，连5斤的鱼都很难抓到。
▲抓住啦
▲抓鱼手冻僵了，这个季节的渔民真的不容易。
我们上岸后，也发生了个小插曲，本来我想在岸边洗个手，没想到，直接滑到水里了，还好孙总在一旁拉住我。水位下降后，露出的沙石，看起来没什么异样，其实很滑，所以，大家如果去千岛湖游玩，也一定要小心哦。
▲康康一不小心就滑到水里去了，鞋子袜子都湿了。
在鱼先生工厂，我也参观了杀鱼和鱼圆的制作，全部是活鱼现杀制作，鱼头会去鳞、内脏、黑膜、鱼鳃，收到稍微冲洗就可以下锅。
▲鱼先生工厂养的胖头鱼。
▲工厂杀好的胖头鱼。
鱼圆是把切掉鱼头的鱼身，经过挤血、刮肉、打肉糜、清洗等过程后，再加入食盐、姜水制作。配料很干净，一颗鱼圆差不多就是纯千岛湖鱼肉。
▲制作鱼丸的鱼肉。
▲处理好的鱼肉糜，准备制作鱼圆。
▲制作好的鱼丸，冷水下锅。
▲制作好后，打包发货的鱼圆。
临近春节，这条来自千岛湖的胖头鱼，是年夜饭上地道的“年年有余”，一起把这份美味和祝福带回家吧。
这次推荐的鱼先生千岛湖胖头鱼，主要分3类，分别是活鱼、冰鲜鱼（活鱼现杀）、鱼圆。
1.活鱼和现做鱼圆仅限江浙沪地区，收到请尽快食用。
2.活鱼到家，死亡包赔。另外，20斤和30斤的鱼王比较少，需要提前5-10天预约。
我收到的样品是鱼头和鱼圆，鱼头是半片2斤重，是8斤左右的活鱼现杀，真空包装，看图片也可以看出来，鱼肉还是很新鲜的。
▲鱼头
▲鱼圆
这鱼已经处理干净了，用清水一冲就可以烧了。
烧起来很简单，往锅里加油，再把鱼头放下去煎一煎，煎得差不多了，放入姜蒜和白酒，再加开水，一起倒入砂锅炖，腾出来的铁锅，我又煎了几块豆腐，一起放进砂锅炖。
炖15分钟，打开锅盖，太惊艳了，汤是奶白色的，看着就很有食欲，放点盐，再撒一把蒜叶，出锅！
▲鱼头出锅喽
先来一碗汤，实在是太鲜美了，汤汁浓郁，没有一丁点的腥味儿，就是鱼身上的鲜味。
鱼肉也是雪白雪白的，虽然鱼龄比较长，但肉质细腻鲜嫩，不得不说的是，鱼头黑乎乎的鱼皮下面，包着厚厚的胶质，吃起来又滑又嫩。
因为鱼龄长，鱼的胶质也特别多，吃起来很过瘾，和普通菜市场买的鱼头，差别还是挺大的。
▲胶质感满满
鱼圆是一小盒一小盒包装，带汤的，烧这个就更简单了，直接下水煮也可以，或者放两棵青菜，加油也可以，不加油也可以。
煮好的鱼圆，一口咬下去，这也太嫩了吧，而且雪白雪白的，没有腥味儿。
这个鱼圆，蛋白质含量很高，吃起来也非常嫩，这就是鱼肉蛋白质的魅力，好消化好吸收，除了我们正常吃，也很适合小朋友和长辈，营养好，不费牙，而且对肠胃特别友好。
▲鱼圆嫩得无法想象
01
活鱼
选用5斤以上，3年鱼龄以上的千岛湖活鱼，有5斤、7斤、10斤、20斤、30斤规格，鱼越大，鱼龄越长。
适合春节送亲戚朋友。送鱼送的是“年年有余”，寓意非常好。或者朋友聚会，请饭店加工也是不错的选择。也可以请菜市场师傅处理，当然，如果家里厨房够大，也可以自己处理。
我在千岛湖的时候，带了一条鱼到附近饭店，请他们烹饪，烧法很简单，先在大锅里放菜籽油，然后放姜蒜，接着就把鱼铺在上面，再在锅里加点白酒，然后加热水盖上锅盖，炖15分钟就出锅，味道非常好，汤也是奶白色。
▲ 饭店用大锅烧千岛湖胖头鱼，鱼好不用什么技术，唯一的秘诀是锅足够大，太好吃了。
02
现杀活鱼（冰鲜发货）
鱼的品质和前面的活鱼一样，考虑到大家处理起来会比较麻烦，所以由工厂代处理。
不用担心鱼肉不新鲜，全部活鱼现杀，采用锁鲜技术保存和运输，不冰冻，是冰鲜状态发货，很好地保持鱼肉的新鲜度。
规格可以选择整条鱼或者鱼头，江浙沪一般下单后次日达，收到货后，请尽快食用。
03
现做鱼圆（冰鲜发货）
切了鱼头后，留下的鱼身肉制作而成。
都是当天现做，非常新鲜，配料表很干净，只有：鲜鱼肉、水、盐、姜汁。保质期5天，收到要尽快吃哦。
怎么区分来自千岛湖的鱼？
1.黑背。
千岛湖胖头鱼，整体颜色会黑一些，尤其是背，黑乎乎的，这是因为千岛湖属于山区水库，砂石土壤加上水温低，而一般的鱼塘，如果是泥土土壤水也不深，那大头鱼颜色大概率会偏白。
2.鱼头大。
因为是自然生长，不喂饲料，加上在静养箱里生活了几个月，没吃什么食物，千岛湖的鱼不肥，显得头更大。
3.裙边厚。
因为养殖时间长，鱼头大，千岛湖大头鱼鱼脸外围有一圈裙边，又长又厚，尤其是个头大的，更加明显。
4.无泥腥味。
千岛湖水质好，加上静养了3个月，这大头鱼吃起来是没有泥腥味儿的哦。
5.胶质满满。
千岛湖胖头鱼，主要吃的就是鱼头和鱼汤，鱼头胶质感满满，和一般的鱼头大不一样。
文/徐贤康
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