内蒙古
咱厨房这“葱姜蒜三剑客”，不是啥菜都能放，用错了不仅毁味道，还可能浪费食材，啥时候该放、啥时候不能放，记住这些，你做菜也能香出一条街！
先说说最容易踩坑的4种菜，以后碰到千万别瞎放葱姜蒜。第一种是清淡蔬菜，像清炒芦笋、上汤娃娃菜、玉米烙这些。这类菜要的就是“本味”，正确做法是热锅少油直接炒，快出锅时撒点盐、滴两滴香油就行，清甜口感一下就出来了。
第二种是蛋羹类，比如蒸蛋羹、滑炒蛋。做蒸蛋，想着放葱花增香，结果蛋羹里全是葱粒，口感不嫩滑还发腥。鸡蛋最忌葱姜蒜抢味，蒸蛋时只用温水、盐和少许香油，炒蛋时往蛋液里加一勺温水，这样做出来又嫩又香，要是想点缀，出锅后撒点细葱花就行，别在烹饪时混进去。
第三种是西式奶油汤，像奶油蘑菇汤、南瓜浓汤。这类汤讲究的是黄油和牛奶的醇厚味，用洋葱碎炒香当基底就够了，大蒜要放也得切极细，炒到金黄没辣味才行，不然就成“中西混搭翻车现场”。
最后是鲜美的清蒸海鲜，比如清蒸鱼、生蚝。去饭店吃清蒸鲈鱼，人家鱼身上干干净净，就底下垫了几片姜，出锅后淋上豉油，浇一勺热油激香葱丝，鱼肉又鲜又甜。要是像咱自己在家那样，鱼身上铺满葱姜蒜，再鲜的鱼也尝不出本味了，毕竟好海鲜靠的是自身鲜味，不是调料堆出来的。
除了知道“不能放啥”，这3个使用窍门也得记牢。首先是分品种用，小葱适合点缀、拌馅，大葱适合炝锅、炖肉；仔姜腌着吃或炒菜，老姜炖肉、焖菜用，味道更足。其次是按食材搭，贝类多放葱，能去寒防过敏；做鱼多放姜，去腥还护脾胃；炖鸡鸭多放蒜，提香又助消化
最后提醒大家，葱姜蒜虽好，但别和这些食材搭：葱别跟豆腐、狗肉一起放，容易影响钙吸收或上火；姜别和兔肉、牛肉同煮，可能会腹泻；水煮虾别放蒜，会盖住虾的鲜甜。
做菜就像过日子，不是调料越多越好，尊重食材本味才是关健
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