70后家政阿姨的年夜饭莱单：4道硬莱端上卓，家人说这才是年味儿

作为干了20多年家政的70后阿姨，我每年最期待的就是给雇主家准备年夜饭，也最懂一桌热菜里藏着的团圆味儿。今年我自己家的年夜饭，就靠这四道菜撑住了场面，既有老传统的讲究，也有过日子的实在。

青椒爆虾：鲜辣里藏着烟火气

这是我家先生的最爱。新鲜的大虾开背去线，用料酒和淀粉抓匀腌10分钟，热油下锅快速翻炒到变红卷曲，再放青椒块大火爆炒1分钟就出锅。

虾壳脆得能直接嚼，青椒的鲜辣裹着虾肉的甜，一口一个停不下来。我总说这菜像我们俩的日子——普通，却总有鲜爽的盼头。

红烧肉：肥而不腻的家的味道

做红烧肉我有自己的秘方：带皮五花肉切成麻将块，冷水下锅焯出血沫，再用冰糖炒出枣红色的糖色，加生抽、老抽和八角桂皮，炖上一个半小时。

炖到肉皮发亮、肥膘半化，夹一块入口即化，连我家不爱吃肥肉的孩子都要抢着吃。这道菜必须端上年夜饭的桌子，就为了那句“红红火火，有滋有味”的彩头。

酱板鸭：卤香入骨的年味担当

这是提前一天就卤好的整鸭。老卤汤里加了八角、桂皮、香叶和干辣椒，慢炖3个小时，卤汁完全渗进鸭肉里，连骨头都透着香。

端上桌时还带着卤汁的热气，撕一块鸭腿肉，咸香带辣，越嚼越香。我妈说，整鸭上桌就是“整整齐齐，全家团圆”的意思，这老理儿，咱得守着。

清蒸鲈鱼：年年有余的仪式感

年夜饭的鱼，必须是清蒸的。选一斤半左右的鲈鱼，开背铺姜丝，水开后蒸8分钟，淋上一勺蒸鱼豉油，最后撒上葱丝浇热油。

鱼肉嫩得能掐出水，葱香混着豉油的鲜，清淡却不寡淡。我总在鱼盘边摆上一圈青菜，就为了那句“清清白白，年年有余”的好兆头。

其实哪有什么山珍海味，年夜饭的意义，从来都不是吃多贵的菜，而是一家人围坐一桌，筷子碰着筷子，酒杯撞着酒杯，把一年的辛苦和想念，都吃进肚里，化成来年的力气。

这四道菜，没有花哨的做法，全是我做了半辈子的家常味道。就像我们70后这代人，日子过得踏实，才能活得红火。

✅ 小贴士：

- 虾仁腌制时加一点白胡椒粉，去腥效果更好

- 红烧肉炖到最后开大火收汁，颜色会更红亮

- 清蒸鲈鱼的时间要精准，8分钟是鱼肉最嫩的黄金时间