2月4号立春，“立春见3鲜，一年病不沾”，3鲜指啥？要记得吃！

2月4日将迎来立春节气，作为二十四节气之首，立春标志着冬寒渐退、阳气生发，民间自古有“咬春”“食鲜”的养生习俗，“立春见3鲜，一年病不沾”便是流传甚广的老话。这里的“3鲜”并非固定食材，而是立春时节应季而生、契合春季养生需求的时令鲜品，分别是冬笋、芋头，以及胡萝卜苹果这类清润果蔬鲜材，顺应春生之气食用，既能解冬季积腻，又能养脾胃、调气血，为全年健康筑牢基础。下面就详解这3鲜的养生价值，搭配家常做法，立春记得安排上。

第一鲜：冬笋——立春头鲜，清润解腻

冬笋是立春前后的时令珍品，寒冬孕育、立春破土，肉质脆嫩、鲜味浓郁，是当之无愧的“立春第一鲜”。它富含膳食纤维、维生素B族及钙、磷等矿物质，中医认为其味甘性寒，能清热化痰、健脾开胃，冬季人们常吃油腻厚味，立春吃冬笋可清肠解腻、疏肝理气，契合春季“疏泄”的养生特点。搭配酸菜炒制，酸香提鲜，开胃又解腻，是立春餐桌的经典搭配。

酸菜炒冬笋做法

1. 冬笋去壳切薄片，焯水2分钟去涩，捞出沥干；酸菜洗净挤干水分，切小段。

2. 锅中倒油，下葱姜末爆香，放入酸菜翻炒出酸香。

3. 加入冬笋片大火快炒2分钟，加少许盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

第二鲜：芋头——软糯养脾，温补春身

芋头是冬春交替的优质鲜蔬，口感绵密软糯，性平味甘，富含淀粉、黏液蛋白和钾元素，能健脾养胃、补中益气。立春时节脾胃运化功能尚未完全复苏，芋头温和滋补，不寒不燥，既能补充能量，又不会加重肠胃负担，是养护脾胃的“春补鲜品”。搭配剁椒提味，鲜辣适口，唤醒春日食欲，老人小孩都适合。

剁椒芋头做法

1. 芋头去皮切滚刀块，清水冲洗去黏液，上锅蒸15分钟至软烂。

2. 锅中放少许油，下剁椒、蒜末炒出香味，加少许生抽、蚝油调成酱汁。

3. 将酱汁淋在蒸好的芋头上，拌匀即可，软糯入味，鲜辣开胃。

第三鲜：果蔬鲜材——清润滋养，调和气血

立春的第三鲜，是胡萝卜、苹果这类时令果蔬鲜材，二者都是春季清补的好食材：胡萝卜富含β-胡萝卜素，能养肝明目；苹果含果胶和维生素，可生津润燥。搭配排骨炖汤，清润不油腻，既能补充春季所需的维生素和水分，又能健脾生津、调和气血，契合春季“清补不燥”的养生原则，鲜甜味美，全家皆宜。

胡萝卜苹果排骨汤做法

1. 排骨焯水去血沫，捞出洗净；胡萝卜、苹果去皮切滚刀块，苹果块泡清水防氧化。

2. 砂锅中加清水，放入排骨、姜片，大火烧开转小火炖40分钟。

3. 加入胡萝卜、苹果块，继续炖20分钟，加少许盐调味即可，汤清味鲜。

“立春见3鲜，一年病不沾”，是古人顺应自然的饮食智慧，核心在于吃应季、食鲜品，贴合春季身体的养生需求。冬笋清、芋头补、果蔬润，三者搭配，既解冬季积滞，又养春日生机，做法简单家常，无需复杂调料，最大程度保留食材本味与营养。立春时节，不妨吃上这3道鲜品，让身体顺应阳气生发，以健康的状态迎接新一年的美好。