非遗小吃成文旅“金招牌” 特色美食串联田间到餐桌的完整产业链

央视网消息：一餐烟火暖，百味藏人间。《我的午餐》带您探寻各地特色美食，感受烟火里的温暖。

陕西西安 “硬核”午餐：水盆羊肉配烙饼

说起陕西美食，大家最先想到的可能是肉夹馍、油泼面等。其实在当地，还有一道热乎解馋的“硬核”午餐，俘获了无数食客的味蕾，这就是水盆羊肉。“水盆”之名，源于盛肉的汤碗比较大，形似盆。这道美食以羊骨熬汤，羊肉慢炖数小时，然后将切好的羊肉片铺于碗底，撒上葱花或香菜提味，冲入滚烫鲜汤，最后再搭配现烙面饼与爽口小菜，便是一套完整的水盆羊肉套餐。

水盆羊肉的经典搭配是两块面饼，这面饼的烙制讲究要黄而不焦、胀而不破。食客可一饼夹肉、一饼泡汤，再就着蒜瓣消解肉食的油腻。

据了解，水盆羊肉的饮食文脉源远流长，最早可追溯至商周时期，如今已入选陕西省非物质文化遗产名录。西安市非物质文化遗产保护中心副主任王智介绍，水盆羊肉，无论是从羊汤的烹制还是饼的烙制，还有包括对香料的运用，所有这些烹饪的方式都体现了历史上农耕文化的饮食与游牧文化饮食的融合，还融合了众多丝路文化的元素在里面。

四川自贡富顺豆花：街头老味道 解锁地道川滋味

在四川自贡富顺，一碗豆花藏着这座城市的独特滋味。富顺豆花凭借“绵而不老、嫩而不溏”的细腻口感与秘制蘸水传承至今，更串联起一条从田间地头延伸至百姓餐桌的产业链。

中午一到，富顺街头的豆花店就热闹起来。刚出锅的豆花轻轻一晃，颤巍巍的惹人馋，入口品来细嫩、清甜。对富顺人来说，这手工豆花才是老味道的根儿。

在当地一碗豆花往往是一顿午餐的开始，豆花、蘸水、米饭、“告汤”四件套才是最地道的吃法。当地人是这么说的，一口吃三味，越吃越开胃。

富顺豆花的吃法颇有讲究，食用时，先把豆花铺在沥米饭上，舀一勺香辣鲜醇的秘制蘸水，再配一口清亮泛黄的“告汤”解腻。一碗下肚，豆花的鲜、蘸水的香、米饭的润、“告汤”的醇，共同构成富顺豆花的精髓，而豆花口感的核心全靠纯手工制作。

如果说豆花是主角，那手工调制的蘸水就是灵魂。石臼手工捶打的糍粑海椒，二十余种香料用豆油慢火熬制成秘制酱油，再淋上醇厚香油，最后撒上新鲜藿香碎叶、小葱、芝麻提香，每家门店的蘸水配方都是独家秘方。

如今，富顺豆花的吃法不断创新，从家常“四件套”拓展出锅香豆花、蜂蜜菊花豆腐、豆腐捞鲈鱼等口味多样的特色菜品。一碗豆花也带动起从田间到餐桌的完整产业链。2025年，当地大豆种植面积20余万亩，成为豆花产业发展的原料基础；豆花文化旅游季、联动餐饮体验和文旅消费，扩大了富顺豆花的品牌影响力；而“即食豆花”、豆花蘸水调味品等衍生产品持续推出，年产值已超过2.15亿元。

湖南：小碗蒸万象 一味融湘情

在湖南浏阳，从传统菜式到新鲜食材，皆可入笼清蒸，当地也有一句话叫做“浏阳蒸菜，无菜不蒸”。一屉蒸汽既锁住鲜香，也蒸出浓郁地缘风味。接下来，我们跟随记者一起品尝这份蒸出来的滋味。

浏阳蒸菜的菜品选择十分丰富，有甜口的、咸口的、带辣味的、清淡的，加起来能有30多种。浏阳蒸菜就是有这种特点，用小碗蒸制，品类多，哪怕是一个人吃也可以啥都尝尝，还不用担心分量太大吃不完。

浏阳蒸菜融合湖湘与客家饮食文化，口感鲜醇、风味鲜明，其技法简约，以蒸锁鲜，极大保留了食材的营养与本味。浏阳蒸菜传统制作技艺非物质文化遗产项目市级代表性传承人彭成介绍，浏阳蒸菜在传统上一般使用木蒸笼蒸和竹蒸笼，蒸汽的流动性比较好，蒸出来菜非常香。

豆豉与辣椒是浏阳蒸菜的灵魂佐料，那就是豆豉和辣椒。豆豉提鲜，辣椒增味，二者调和出稳定而独具辨识度的蒸菜口感。彭成表示，因为豆豉的氨基酸含量非常丰富，所以提鲜效果会非常好。（央视）