当“蹄子八样头”遇上“长街宴”，甪钓湾老街“老底子年味”上线

在沪郊，沉淀在乡村记忆里最传统的老底子年味是什么滋味？1月31日，一场以新浜农村老底子年夜饭“蹄子八样头”为蓝本打造的“长街宴”，在甪钓湾老街火热开席。鲜红的中国结、喜庆的福字勾勒出新春氛围，红烧蹄髈、笋干烧肉、千张包肉等八样大菜上桌成席；新老朋友围坐在老街上，边吃边聊，其乐融融。一道道经典年菜里，本地人尝出了儿时的滋味与记忆，也让准备留沪过年的外地人体验了一把上海松江的特色年味。

“长街宴”现场

“长街宴”现场

红烧蹄髈、笋干烧肉、千张包肉、红烧河鲫、油豆腐嵌肉、白菜炒肉丝、蛋饺包肉、青菜……在新浜乡下，“蹄子八样头”曾是老一辈人年夜饭餐桌上必备年俗大菜，也是老底子年味中不可或缺的一部分。但岁月流转，随着时代的发展，菜品选择愈发丰富多样，这些承载着往昔记忆的经典“年俗硬菜”，如今渐渐隐匿于本地人的记忆深处，不再被年轻一辈所熟知与传承。

“蹄子八样头”

蹄髈出锅，热气裹挟着酱香扑面而来

“我们这场‘长街宴’就是希望把我们小时候过年常吃的年味找出来，复刻成席，让更多人品尝到、了解到新浜传统的年俗文化。”席上，甪钓湾老街“街长”吴建东乐呵呵地给记者介绍儿时最常吃的“蹄子八样头”做法，还特别提及油炸方糕等充满回忆的特色小吃。他的话引得在座的老新浜人共鸣不已，大家不时接过话头，感慨地补充着各自的饮食记忆。

红红火火年味浓

杀年猪迎新年

“很好吃，我们小时候过年吃的就是这些！尝一口，有点感慨，还有点说不出的想念。”作为土生土长的上海人，食客浦女士对这场复刻“蹄子八样头”的“长街宴”赞不绝口。今年准备留沪过年的“新上海人”张女士也惊喜不已：“平时很少接触这么多本地特色菜，今天一尝，感觉特别新鲜，年味特别浓！”

欢聚老街，畅享老底子年味

年味在烟火气中升腾

户外活动精彩纷呈

据了解，今年新春期间，松江新浜甪钓湾老街还将陆续推出以“蹄子八样头”为特色的老底子“长街宴”，在有机传承传统民俗文化的同时，也让更多留在松江过年的人们在这里品尝、体验最地道的团圆年味。

■ 记者 李爽 文图 李光 视频

云间摄影俱乐部成员供图

■编辑 李爽

■栏目责编 朱俊辉 ■栏目主编 赵健

上观号作者：上海松江