大厂有桌“霸王宴”

就在前不久，第二批江北新区非物质文化遗产代表性项目名录公布，大厂街道的“霸王宴制作技艺”入选。

力拔山兮气盖世！说起项羽，其在江北大地留下了难以磨灭的足迹和永载史册的传奇，霸王山、卸甲甸、点将台、兰花塘、饮马池皆因其而得名。

一代枭雄西楚霸王，以天地英雄气，千秋尚凛然的雄姿，至今还被世人所称道。

此前，新区民间文学项目“霸王山传说”已入选了南京市非物质文化遗产代表性项目名录，至此，西楚霸王的雄姿，跨越两千载风云，从刀光剑影的战场，延续到唇齿留香的宴席，完成了从英雄史诗到烟火人间的跨界传承。

“这次申报新区非遗，我们研究会经过深入挖掘，慎重考证，结合项羽出生地宿迁、起兵地苏州、成长地南京霸王山的人生轨迹，整理了与项羽有关的历史典故和民间饮食文化，形成我们现在看到的霸王宴。”霸王山研究会成员陈行恺表示。

霸王山传说研究会由南钢成立，致力于项羽历史文化研究。研究会成员中多是爱好文化的南钢退休职工，霸王宴的制作也落在了南钢宾馆。

据《史记》中《项羽本纪》记载，项羽随叔父项梁，在会稽（今苏州）举事起义后，率领“江东八千子弟”渡江后来到霸王山麓，安营扎寨，厉兵秣马，操练阵法，成立项家军，高举义旗，攻棠邑、下广陵。

围绕项羽的人生经历和行兵之地，霸王宴聚多地餐饮特色，集多种文化形式为一体，不仅让人口齿留香，更深入展示项羽的传奇故事。从会稽起兵的炙热豪情，到巨鹿破釜的决绝胆魄；从彭城定鼎的雄图霸气，到卸甲休整的慷慨回望，推杯换盏之际，是那段金戈铁马的行军岁月；五味调和之中，是贯穿古今的文化印记。

整个霸王宴一共有25道菜，包含凉菜、热菜、点心等，南钢宾馆还打造了霸王宴专属餐厅，定制了霸王山地形的餐桌造景，餐桌造景既展现项羽举鼎的故事，还有项梁、项羽、虞姬等站立于霸王山顶的人物造型，惟妙惟肖、栩栩如生。

每道菜均配有二维码，通过扫描二维码，可以逐一了解每道菜品与霸王山的故事，解说均配有背景音乐，选用了《茉莉花》《拔根芦柴花》《龙袍插秧歌》等传统民歌。

“冷菜8道，热菜9道，例菜2道，点心2道，主食、饮料、茶饮、酒各有1道。”陈行恺介绍，“每道菜品都代表着一段和项羽有关的故事。”

例如凉菜《行军菜》，项梁项羽入驻霸王山后，项家军帮助当地百姓开垦田地，遍植菜蔬。项家军将士们经常吃到两三种蔬菜混拌的菜，人们称这种菜为“行军菜”。随着时代变迁，蔬菜品种更加丰富，当地人们取十样以上的冬季时蔬，分别炒熟，放在大盆里，用香油拌匀，色彩缤纷，味道鲜美。

“久而久之，‘行军菜’被老百姓谐音为‘什锦菜’，亦称‘十样菜’，这也就是我们南京人非常熟悉的凉菜了。”陈行恺说。

热菜中有一道樊哙霸王肘。名有樊哙，则知与鸿门宴不无关系。鸿门宴中，刘邦身处险境，其谋臣张良见状，找来猛将樊哙护驾，樊哙推倒军门护卫士兵，闯进鸿门宴，满脸杀气，出言不逊。而项羽并不责备，反而欣赏樊哙的英武之气，说道：“壮士！赐之卮酒。赐之彘肩。（壮士！赏他一杯酒，赐他一只猪前腿。）”

后此菜流行坊间，不少均用古老炙法将蹄髈烤熟上席，充满豪迈之气，而霸王宴就对这道菜进行了改良与复刻。

同样还“暗藏玄机”的还有家喻户晓的六合头道菜，这道菜在霸王宴上名为“棠邑烩”。相传项羽率领义军攻下棠邑城，棠邑城的老百姓欢欣鼓舞，有条件的每家拿出最好的食材，一锅烩熟，献给项羽，没想到竟然成为一道珍馐美味。因献给西楚霸王，是为头道，所以这道“棠邑烩”也被叫作“头道菜”。

天气渐冷，寒气渐重，筵席上出现以羊肉制羹，放在温鼎之内，鼎下放置木炭，这道菜叫作犒赏三军，是项羽在军中论功行赏时所用。

当时，“霸王山”下汇聚了多方豪杰，而项羽也从一员副将迅速成长为颇具帅才的义军领袖。为此，一道剑指咸阳出炉。此菜选用鳗鱼为主料，鳗鱼之形，似水如龙，象征项羽从霸王山出发北上抗秦，以雷霆万钧之势，破釜沉舟、九战九捷，一路摧枯拉朽，直下咸阳。

还有雄霸天下、龙凤天配、剑指咸阳、鸿门鱼宴、霸王饼、霸王面，“霸王宴”不仅是一桌风味独具的餐饮珍馐，更成为一场关于楚汉文化的美食之旅。

25道菜肴，25段史诗，既是对项羽生平足迹的味觉追溯，亦是对楚汉风云的当代诠释。从钱集卤鹅到鸿门鱼宴，从行军什锦到棠邑一烩，每一味皆是山河旧事的回声，每一道都有英雄气韵的流转。

“南钢有座霸王山，霸王山上有一座双雄亭，霸王山下有座纪念馆，现在我们不仅能通过阅读史料、观看展览来了解项羽的故事，还能通过美食来一品历史风云。”陈行恺说，“欢迎大家来南钢宾馆品尝霸王宴。”

品尝霸王宴

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素材来源 | 大厂街道 南京钢铁

图\文 | 王霞 顾杨乐

发布 | 吴小荣、徐雅莹

审核 | 钱国江、孙萍