数名院士呼吁糖尿病患者停止食用，比甜食还粘血管，趁早撤下餐桌

“不能吃糖，但糯米可以吃一点”，很多糖尿病患者深信不疑。亲戚送来粽子、年糕，只要“没放糖”，就照收不误。但鲜少人知，这些看似“清淡无糖”的食物，可能比蛋糕还要伤血管。

糯米，正是典型代表。它被误以为是一种养胃润肺的健康食材，冬天煮粥、过年蒸糕都少不了它。但糖尿病患者摄入糯米后，血糖升得快、降得慢，反应不比吃一碗加糖甜汤轻。

糯米的升糖指数（GI）高达87，接近纯葡萄糖的水平，而白米饭仅为72，红薯为54。一旦摄入，血糖飙升，胰岛素暴涨，形成“双高打击”，容易加速血管老化。

“黎明早饭糕，下午打胰岛”，这在不少糖友群体中已成调侃。背后的机制是，糯米由支链淀粉构成结构极其紧密，加热变糊，冷了还回黏，消化极快，进入血液后堪比“血糖炸弹”。

比起蛋糕加了糖，糯米长时间维持高血糖，更容易引起糖基化终产物（AGEs）堆积，附着在血管内皮上，就像胶水粘连，一点点堵住血管小孔。AGEs已被证实与动脉粥样硬化、糖尿病视网膜病变密切相关。

有研究发现，长期大量摄入高GI食物者，心血管疾病发生风险增加32%，尤其是老年糖尿病患者，原本代谢就慢，这种“黏腻型血糖冲击”伤害更深。

春节将近，亲戚走访之间粽子、年糕、汤圆频频登场，这是糖友最容易“中招”的时段。很多人用山药糯米包饺子，以为“素馅无糖”，但却忽略了糯米本身就是高糖食物。

有的人可能会说，我每次只吃很小一块。这种小心翼翼往往敌不过血糖的“后浪袭人”。因为糯米吸收快，不论吃多少，都可能瞬间升糖，形成负担。

更有甚者，小吃摊常见的炸年糕、煎糍粑、爆米花糯米团，经油高温炸制，脂肪+糖双重刺激，糖尿病患者摄入这种组合，无异于“在油锅里煮血管”。

最讽刺的是，很多商家宣传糯米有“补气健脾”功效，不少中老年人被这类养生说法误导，就连早餐铺的糯米鸡也变得“理所当然”。

但《中国居民膳食指南（2022）》早已明确建议：高GI淀粉应限量摄入，糖尿病患者尤其需控制精制黏性主食，不应靠“口感”决定健康。

一些人信赖“粗粮馅糯米壳”的组合，把糯米八宝饭、豆沙汤圆列入早餐清单。这种“看似营养，实则糖飙”的搭配，常常在一天开始就拉响了代谢系统的“警报器”。

更隐蔽的，是部分家庭用糯米煮粥给老人“养胃”。但老年人胰岛功能减退，一旦高糖负荷涌入，胰岛素分泌跟不上，易发生餐后高血糖甚至低血糖反弹，危害更甚。

民间有句老话：“甜不甜，看粘黏”，“饭太黏，不宜多食”。祖辈看来糯米不宜多吃的共识，其实暗藏了代谢智慧。只是如今被“软糯可口”取代了记忆。

不少年轻人痴迷手打糯米糍、烤年糕牛奶，一边调侃“罪恶感好重”，一边无视背后血糖波动的隐患。在医院急诊中，不乏因这种“隐性升糖”食物导致房颤、头晕、甚至糖尿病酮症危象的病例。

更不容忽视的是，糯米常与椰奶、豆沙、糖浆等糖分浓重食材共存，尤其是粽子、汤圆一类，“甜中甜”的组合，既刺激食欲，又回避不了升糖负担。

“五谷杂粮当家饭，软滑饱腹需谨慎。”糖尿病患者与其在口感上下功夫，不如在食材组合上多做文章。比如在饮食中增加膳食纤维摄入，延缓糖吸收，反倒事半功倍。

糯米虽不是“毒物”，但对某类人群而言，它的代谢指数、升糖速度、脂肪依附性不容小觑。尤其在反复加热后二次糊化，更加剧升糖效应，应引起重视。

即便是健康人群，长时间以糯米为主也并不推荐。因为支链淀粉摄入过多，容易增加肥胖与2型糖尿病风险。相较之下，全谷类富含B族维生素与镁等微量元素，才是更稳的代谢选择。

从饮食结构调整的角度看，糖尿病饮食不应仅盯住“糖”这一个问题，而应更关注整体碳水的质量。越加工、越黏滑的食物，往往越是不适宜的“陷阱”。

所谓“饭不黏口，身自轻松”。很多临床营养科医生提醒，即便是白米饭，也可以用燕麦、荞麦、窝头等低GI食物替代一部分比例，令血糖不再大起大落。

不要再纠结甜不甜，也别以为“不加糖就健康”。真正的智慧，是看懂升糖负荷，看透“糯性”在身体里的代谢代价。

像糯米这种带着“养生滤镜”的食材，其实最容易迷惑我们的判断力。从健康角度看，食物的质地和结构，往往才是影响血糖的关键变量。

过年吃上一口汤圆无妨，但不能一口接一口。糖尿病不是不能吃好，而是要学会吃得明白。

最怕一些老人不舍得浪费过节剩下的年糕，每天热一点“冲冲饥”，久而久之成了血糖压不下去的“罪魁祸首”，却还误以为是“年纪到了”。

对症不是对病，而是顺应身体的脾气。每个人的肠胃、胰岛都在随着年龄改变，不适合的食物，即便再喜爱，也要学会调整。

防糖并非防“甜”，而是防“粘”。凡是质地黏腻、升糖迅猛、食后犯困的食物，都应适度远离，不论甜咸，不分冷热。

善待血管，从转变一顿饭做起。别让传统与情怀，套住了正在老去的身体。

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参考文献： [1]中国营养学会.《中国居民膳食指南》（2022年版）.人民卫生出版社.

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