水盆羊肉、富顺豆花……这些地方美食你吃过几种？

来源：央视新闻客户端

说起陕西美食，大家最先想到的可能是肉夹馍、油泼面等。其实在当地，还有一道热乎解馋的“硬核”午餐，俘获了无数食客的味蕾，这就是水盆羊肉。

“硬核”午餐：

水盆羊肉配烙饼

“水盆”之名，源于盛肉的汤碗比较大，形似盆。这道美食以羊骨熬汤，羊肉慢炖数小时，然后将切好的羊肉片铺于碗底，撒上葱花或香菜提味，冲入滚烫鲜汤，最后再搭配现烙面饼与爽口小菜，便是一套完整的水盆羊肉套餐。

水盆羊肉的经典搭配是两块面饼，这面饼的烙制讲究要黄而不焦，胀而不破。食客可一饼夹肉、一饼泡汤，再就着蒜瓣消解肉食的油腻。

据了解，水盆羊肉的饮食文脉源远流长，最早可追溯至商周时期，如今已入选陕西省非物质文化遗产名录。

西安市非物质文化遗产保护中心副主任 王智：水盆羊肉无论是从羊汤的烹制，还是从饼的烙制，还有包括对香料的运用，所有这些烹饪的方式，都体现了历史上农耕文化饮食与游牧文化饮食的融合，还融合了众多丝路文化的饮食元素在里面。

富顺豆花：

街头老味道 解锁地道川滋味

在四川自贡富顺，一碗豆花，藏着这座城市的独特滋味。富顺豆花凭借“绵而不老、嫩而不溏”的细腻口感与秘制蘸水传承至今，更串联起一条从田间地头延伸至百姓餐桌的产业链。

中午一到，富顺街头的豆花店就热闹起来。刚出锅的豆花轻轻一晃，颤巍巍的惹人馋，入口品来细嫩、清甜。对富顺人来说，这手工豆花，才是老味道的根儿。

在当地，一碗豆花往往是一顿午餐的开始，豆花、蘸水、米饭、“告汤”四件套才是最地道的吃法，当地人是这么说的，一口吃三味，越吃越开胃。

富顺豆花的吃法颇有讲究，食用时，先把豆花铺在沥米饭上，舀一勺香辣鲜醇的秘制蘸水，再配一口清亮泛黄的“告汤”解腻。而这“告汤”就是点制豆花后，沉淀出的原汤，又称“告水”。一碗下肚，豆花的鲜、蘸水的香、米饭的润、“告汤”的醇，共同构成富顺豆花的精髓。而豆花口感的核心，全靠纯手工制作。

如果说豆花是主角，那手工调制的蘸水就是灵魂。石臼手工捶打的糍粑海椒，二十余种香料用豆油慢火熬制成秘制酱油，再淋上醇厚香油，最后撒上新鲜藿香碎叶、小葱、芝麻提香，每家门店的蘸水配方都是独家秘方。

如今，富顺豆花的吃法不断创新，从家常“四件套”，拓展出锅香豆花、蜂蜜菊花豆腐、豆腐捞鲈鱼等口味多样的特色菜品。一碗豆花，也带动起从田间到餐桌的完整产业链。2025年，当地大豆种植面积20余万亩，成为豆花产业发展的原料基础；豆花文化旅游季、联动餐饮体验和文旅消费，扩大了富顺豆花的品牌影响力；而“即食豆花”、豆花蘸水调味品等衍生产品持续推出，年产值已超过2.15亿元。

小碗蒸万象

一味融湘情

在湖南浏阳，从传统菜式到新鲜食材，皆可入笼清蒸。当地也有一句话叫作“浏阳蒸菜，无菜不蒸”。一屉蒸汽，既锁住鲜香，也蒸出浓郁地缘风味。

浏阳蒸菜的菜品选择丰富，有甜口的，咸口的，带辣味的，清淡的，加起来能有30多种。浏阳蒸菜的特点，就是用小碗蒸制，品类多，哪怕是一个人吃也可以啥都尝尝，还不用担心分量太大吃不完。

浏阳蒸菜融合湖湘与客家饮食文化，口感鲜醇、风味鲜明。其技法简约，以蒸锁鲜，极大保留了食材的营养与本味。

在高温的蒸腾中，食材还需必备灵魂佐料，那就是豆豉与辣椒。豆豉提鲜，辣椒增味，二者调和出稳定而独具辨识度的蒸菜口感。