春节这几天的菜市场,那叫一个人山人海,家家户户都忙着囤年货备菜,炒个素菜、拌个凉菜、炖个鲜汤,餐桌上少了蔬菜可不行。咱普通人买菜,总爱挑那看着水灵、品相周正的,觉得这样的菜才新鲜好吃,可在菜市场守了多年的老菜贩,却偷偷透露了个实情:有四种菜,他们自己从来不给家人买,摆在摊位最显眼的地方,专等不懂行的人来挑,偏偏不少人就冲着那好看的模样掏钱,花了冤枉钱不说,还吃不着好的,甚至可能给身体添负担。
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泡在大水盆里的无根豆芽,是春节菜市场的抢手货,拌凉菜、做汤都少不了,咱看着泡在水里的豆芽水润饱满,觉得这才是新鲜,可菜贩们从来不会碰这种豆芽。市面上的散装无根豆芽,大多是用无根剂、增白剂催出来的,短短几天就能长得又粗又白,泡在水里既能掩盖豆芽本身的化学异味,还能让卖相更好看,延长售卖时间。更关键的是,泡豆芽的水基本都是反复使用的,里面滋生了不少细菌,豆芽根部烂了,商家掐掉烂根继续卖,肉眼根本看不出来。春节期间气温慢慢回升,细菌繁殖更快,这种豆芽买回家就算反复清洗,也难去干净,吃了很容易肠胃不舒服。真正懂行的菜贩,买豆芽都选那种带根须、长短不一的盒装豆芽,虽然卖相普通,但都是自然生长的,有淡淡的豆香,吃着才放心。
春节的凉拌菜里,拍黄瓜绝对是常客,不少人买黄瓜,就挑那顶花带刺、表皮滑溜溜的,觉得这样的黄瓜最新鲜,可这种黄瓜,菜贩自己很少买。春节的黄瓜大多是反季大棚种植,为了提前上市、卖相好看,不少商家会用激素催熟,还在表皮打蜡,这样的黄瓜,顶端的花死死粘在上面掉不下来,表皮摸起来滑手,没有一点自然的细绒毛。催熟的黄瓜只是外表看着成熟,里面的果肉还没长透,吃着没有一点黄瓜的清香味,反而还有点涩,而且打蜡的表皮,蜡质残留很难清洗干净,吃进肚子里会给肠胃添负担。菜贩挑黄瓜,都选那种稍微有点弯曲、表皮有细绒毛、顶端花已经自然脱落的,捏着有微微的弹性,闻着能闻到淡淡的瓜香,这才是自然成熟的好黄瓜。
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洗得干干净净装在密封盒子里的绿叶菜,是很多懒人的首选,春节做饭忙,想着买回去不用洗直接下锅,省了不少事,可这种菜,也是菜贩的避雷款。菠菜、油麦菜、生菜这些绿叶菜,叶片本来就娇嫩,商家为了卖相好,会用清水反复冲洗,甚至用循环水清洗,这样一来,蔬菜表面的天然保护膜被破坏了,维生素这些营养物质跟着流失,还会吸饱水分,密封在盒子里,没两天就发黄、腐烂。春节本就想囤菜放得久一点,买这种菜基本就是浪费钱,而且循环的清洗水还会让蔬菜沾染上细菌,密封盒里闷热潮湿,更是细菌滋生的地方,炒出来的菜水汪汪的,一点绿叶菜的鲜香都没有。菜贩买绿叶菜,都挑那种带着点泥土、叶片完整挺拔的散装菜,虽然回家要自己洗,但新鲜度高、营养保留得好,还能放更久,回家用淡盐水泡五分钟再冲洗,农药残留和杂质都能去干净。
春节做饭忙得脚不沾地,不少人图省事,会买菜市场里提前切好的盒装配菜,土豆丝、萝卜丝、芹菜段,还有搭配好的炒菜配菜,觉得能省不少备菜时间,可这种切好的配菜,菜贩自己从来都不买。蔬菜切开后,果肉直接接触空气,会快速氧化,土豆丝、藕片放一会儿就发黄,不仅卖相变差,维生素C这些营养也跟着流失,炒出来的菜又干又柴,没有一点新鲜蔬菜的口感。更关键的是,商家为了让切好的配菜看着新鲜,会在里面撒水、用保鲜膜紧紧裹住,这样的环境特别容易滋生细菌,不少配菜其实已经切了好几天,只是处理后看不出来,春节期间吃了这种菜,很容易闹肚子,好好的节日心情全被破坏了。而且这种盒装配菜的性价比极低,一斤完整的土豆能切出不少土豆丝,盒装的价格却贵了一倍还多,纯纯的花冤枉钱。菜贩再忙,都会买完整的蔬菜回家,提前半天切好,泡在清水里或者裹上保鲜膜放冰箱,既新鲜又划算,吃着也放心。
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其实买菜和过日子一样,别只看表面的光鲜,那些被过度打理、品相完美到不真实的蔬菜,往往都藏着猫腻。春节本就是阖家团圆、吃好喝好的日子,咱花钱买菜,图的就是新鲜、健康、好吃,别被那些“颜值菜”迷惑了双眼。多看看、多摸摸、多闻闻,挑那些带着点“土气”、看着自然的蔬菜,既吃得放心,又不浪费钱,让新鲜的蔬菜,给年夜饭的餐桌添上一份健康的滋味。
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