河北
谁还没在加班到晚上八点、打开冰箱只看见半根蔫黄瓜的时候，对着空碗发过呆？我妈说，人饿到极致，不是想吃龙虾鲍鱼，是惦记一勺油汪汪的蒜苗炒肉拌进热米饭里那声“滋啦”——饭粒吸饱汤汁的刹那，连疲惫都软了三分。
上周末我硬是把厨房占了一整天，锅碗瓢盆堆满水槽，蒸锅冒白气，砂锅咕嘟响，灶台边围了三只馋猫：我妈扒着门框看芋头蒸排骨出锅，我爸蹲在桌角偷夹刚出锅的鱼香肉丝，我闺女举着小勺等西红柿炒鸡蛋里的金黄蛋花凉到能入口。八道菜端上桌，三个人三碗饭，没到一半就喊“再盛一碗”，最后连汤都拌进饭里刮得干干净净。
最惊艳的反倒不是大鱼大肉——是那盘清蒸山药牛肉丸。牛肉剁得细碎，山药擦成茸，胡萝卜丁细得像小米粒，混着一点点盐和淀粉，手心一攥，轻轻一滚就成了软乎乎的丸子。冷水上锅，三十分钟，丸子浮起来，透出淡淡的粉褐色，舀一勺，山药的绵、牛肉的弹、胡萝卜的微甜，在嘴里搅成一团温柔的暖意。我试过少放盐，结果闺女直接撇嘴：“没味儿，像在嚼云朵。”
蒜蓉大虾做得有点“歪”——本想照着教程爆香蒜末，结果油热过头，蒜末刚下去就焦了个边，满屋一股糊香。索性将错就错，把煎得微卷的大虾倒进去，焦蒜混着虾壳的鲜气，淋上蚝油、一点点老抽提色，最后撒葱段时手抖多撒了两把。结果全家抢着夹，说“比饭店还香，就是蒜有点狠”。
鱼香肉丝的“鱼香”不是鱼，是泡椒、姜蒜、糖醋在锅里翻滚出的幻觉。我用的是郫县豆瓣酱，不是那种颜色鲜亮的速溶款，是玻璃罐里沉在底的那层红油豆瓣，要先用小火慢慢煸出红油，油一亮，香味才真正活过来。肉丝炒到发白就捞出，青椒丝下锅要脆，木耳得是提前泡发三小时的厚实黑耳朵，炒到边缘微微卷边才算到位。
西红柿炒鸡蛋，我家一直有个执念：鸡蛋必须炒老一点，带点微微的焦边；西红柿得炒出红油，不是烂糊糊的汤。那天用了三个熟透的沙瓤柿子，炒出半碗红澄澄的汁，倒进鸡蛋时“刺啦”一声，整个厨房都亮了。
现在我家电饭锅旁贴了张纸条：“饭煮三碗起”，底下一行小字：“别问，问就是蒜苗又上市了。”
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