警惕餐桌上的“隐形杀手”细菌性中毒，就藏在你最爱吃的食物里

核心提示：警惕餐桌上的“隐形杀手”细菌性中毒，就藏在你最爱吃的食物里。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

食物中毒病例中，
由沙门氏菌引发的比例极高。

它最常见的藏身地，

生/半生猪肉、鸡肉、牛肉

生鸡蛋或未完全熟的鸡蛋

未经巴氏杀菌的生牛乳、奶酪

海鲜、生芽菜、生蔬菜、

未经高温消毒的果汁等

【简介】

沙门氏菌是一群寄生在人类和动物肠道中的革兰氏阴性杆菌，属于肠杆菌科沙门氏菌属。目前已知的沙门氏菌血清型多达 2500 余种，别看它个头微小，却有着强大的生存能力。

【案例】

2021年7月，某市企业发生一起48人因食用被沙门氏菌污染的“原味烤鸭”引发的群体性食物中毒事件。中毒原因是制作加工过程中没有烧熟煮透，食用后引发食物中毒。

【中毒症状】

感染沙门氏菌后，身体会拉响一场“倒计时”警报。通常在进食后6-24小时（潜伏期），不适感开始爆发。绝大多数人会在4-48小时内出现急性肠胃炎，典型症状包括：

高热：

体温迅速飙升至38-40℃

剧烈消化道反应：

头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻

病程：

上述症状通常持续4-7天

当出现以下任何一项，请立即就医：

腹泻带血或呈粘液状，呕吐导致无法饮水，高烧不退（超过39℃），出现脱水迹象（如尿量显著减少、口干、眩晕）

【高危警告】

约5% 的感染者（尤其是儿童、老人及免疫力低下者）病情会迅速发展为侵袭性感染，可能导致败血症、脑膜炎等危及生命的并发症，切不可当作普通拉肚子处理。

【中毒预防】

沙门氏菌不耐热，常温下牛乳和肉等食品中能存活几个月，在60℃下30分钟即被杀死，在100℃下立即死亡。故制作凉菜必须在符合规定的专间内进行，生鸡蛋在加工制作之前应清洗外壳，制作鱼、肉、蛋等食物要烧熟煮透，生、熟容器和刀具应分开使用并定期消毒，隔餐饭菜要存放冰箱且食用前要彻底加热。

生熟分开手洗净，肉蛋烧熟保安全;

冷存热透守时限，腹痛发烧速就医。

食品安全无小事，科学防范为健康;

主动召回严管控，社会责任共担当。

生活中遇到沙门氏菌污染食品怎么办？

消费者在购买过程中发现问题食用农产品，可以拨打12315投诉举报热线，寻求当地市场监管部门介入。同时，消费者应及时关注商家发布的召回信息，如购买到召回食品，应当立即停止食用，保留凭证，配合做好产品召回。已食用者如出现不适，要及时就医。

日期：2026-02-01