“人造假牛肉”横行市场！做法令人作呕，买牛肉务必认准这4点

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家里有人喜欢吃牛肉，这是很常见的事情，牛肉营养丰富，口感也不错，很多家庭都把它当作餐桌上的主要荤菜。可近几年市场上出现了这样一种产品，看着像牛肉，吃着也像牛肉，但其实根本不是牛肉。这种假冒牛肉并非个例，反而越来越常见，已经形成了有组织、有分工的非法生产链条，就是为了从中牟取利益。

这些假牛肉的制造者看准了牛肉能卖个好价钱，于是就用便宜的或者来路不明的肉代替牛肉。常见的替代品有鸡肉、鸭肉，甚至来源更难追溯的肉，还有一种做法是把边角料、碎肉拼凑在一起，再处理一下就成了“整块”的肉，这些原料本身可能就藏有细菌和寄生虫，来源不明也就带来了健康隐患。

为了让替代肉像牛肉，制假者会用各种办法，把肉块泡在含有多种添加剂的溶液里，称为“牛肉香精”，能让其他肉类散发出类似牛肉的味道，为了改善口感，还会加入嫩肉粉等化学助剂，使肉质变软，为了使成品成形，他们会使用胶状物质并机械挤压，将碎肉压成片或卷，经过上色、调味、压制，一些假牛排、假肥牛卷、假牛肉片便能在市场上流通。

外观上，普通消费者光凭眼睛很难分辨真伪，假牛肉处理过之后，颜色看起来挺鲜亮，纹路也能被伪造得很像真肉，麻烦的是，这些加工品表面常常维持着潮湿的状态，看起来很光鲜，但这不代表新鲜，真正的牛肉在空气中会略微风干，表面看起来不太湿润，假肉则常常湿漉漉的，摸起来黏糊糊的。

可能性变大，添加剂如果超出安全使用范围，肝肾等器官可能会受伤害，有些添加物能掩盖原肉腥味或异味，让普通人察觉不到问题，长期吃含有过多人工添加剂的肉制品，对健康的积累性损害不可轻视。

鉴别牛肉真伪买前做些简单检查，能减少上当几率，第一个办法是看颜色和纹理，真牛肉肌纤维比较明显，纹路方向基本一致，颜色呈暗红色，表面带点风干感，如果颜色不均，过分鲜红，或者能看出染色痕迹，就要小心，如果肉块纹理很乱，像是把碎肉拼起来的，那可能是拼接过的。

第二个办法是用手摸一摸。新鲜牛肉表面有一层薄薄的干膜，摸起来微干、紧实，不会粘手。如果摸起来黏糊、很湿，或者擦不干净，那么这很可能是一块被注水、加了胶类或其他化学品的肉。特别黏手的肉，很有可能是用碎肉加黏合剂压制成的。

第三个办法是按压看弹性，完整的肌肉组织有弹性，按下去很快能弹回来，不会留下长久的凹陷，如果按下去凹下去的坑长时间不平复，或者肉体感觉松散，这说明肉的结构可能被破坏，或者不是整块肌肉。

第四个办法是比价。牛肉的价格与养殖、运输等成本直接挂钩，市场牛肉价格相对公开透明，不太可能长期低于成本价，看到远低于周边市场价的“特价”牛肉时要警惕，便宜货往往暗藏问题，除非对方诱导消费，对市场行情有一定了解，买肉时才可能作出更合理的判断。

除了自己的判断，监管也很重要，制假售假不是一个人能完成的，需要供应链上的多个环节一起做才行，要想制止这种行为，就要加强对生产和流通环节的监管，严格检查屠宰，运输，加工的记录，堵住来料不明的路，商家也要负责任，采购时要索要合法的检验证明，公开供应链信息，接受消费者的监督。

消费者只需几步即可降低风险，到信誉好的超市或者有资质的肉店购买，查看商品包装上的标签和检测报告，买之前观察肉的色泽纹理，用手摸摸表面是否干爽，按压看弹性，留意价格是否明显不同，家里长时间储存注意冷链保鲜，不要把疑似不新鲜的肉带回家。

整个问题的解决需要多方协作，监管部门要加大抽检和惩处的力度，让违法成本远大于违法收益，商家要自查自纠，严格把控采购关、加工关，消费者要学会一些辨别方法，不盲目相信极低价商品，只有监管、商家、消费者形成合力，食品安全才能成为常态。

看、 摸、按、比价这四招在日常买牛肉时非常实用，看颜色、看纹路、摸表面干湿度、按弹性测试、比价格合理性，用这几个步骤在很大程度上能避免买到假牛肉，减少健康风险和金钱损失，遇到可疑产品应及时向有关部门反映，配合调查，把以假乱真的人造牛肉从市场上清除。