小心！全网爆火的“自制霉豆腐”，可能正悄悄长出致命毒素

最近刷短视频的人，肯定都被一种食物刷屏了——霉豆腐。不是因为它有多好吃，而是因为它成了全网争相模仿的“网红工艺品”。

事情源于一段“街头卖霉豆腐”的视频火了，摊位上整整齐齐码着方方正正、长满白色菌丝的豆腐块，那种独特的质感竟然戳中了很多网友的“美学神经”。紧接着，一场全网“复刻大赛”就开始了。

有人不走寻常路，在雪地里用积雪堆出“霉豆腐”；更有手工达人，用拼豆和黏土做出了精致的仿真模型，摆在桌上当装饰。这股风潮越刮越猛，不少人开始不满足于“纸上谈兵”，转头搜起教程，真的动手在家做起了能吃的霉豆腐，并纷纷晒出成果求点赞。

然而，问题很快就来了。一些网友晒出的成果照片，看着就让人心里发毛——好好的白色霉豆腐上，竟然冒出了红色、绿色甚至黑色的斑点，像发霉的墙壁一样斑驳。

这还能吃吗？营养科专家给出了明确警告：如果长出了黑、绿等杂色霉斑，那很可能是有害霉菌，千万别吃！ 正常发酵成功的霉豆腐，表面的菌丝应该是均匀细密的，颜色是白色或淡黄色。

那么，严格按照教程做，是不是就安全了？专家的答案更让人警醒：不建议家庭自制。

中华预防医学会的阮光锋委员解释，制作霉豆腐是个“技术活”，对温度、湿度、菌种要求都很苛刻。家庭环境里，杂菌无处不在，普通人很难实现真正的无菌操作。自己发酵，很容易引入青霉、黑曲霉这类可能产生毒素的杂菌，甚至可能污染上大肠杆菌、沙门氏菌，更可怕的还有肉毒杆菌。吃了被这些病菌污染的东西，轻则上吐下泻，重则可能危及生命。

即便侥幸做成功了，医生也不建议长期当菜吃。因为霉豆腐在后期腌制时，会加入大量的盐、辣椒等调料，属于高盐食品。长期吃会增加肾脏负担，促使血压升高和动脉硬化，痛风患者也要格外小心。

如果实在喜欢这一口，建议购买正规厂家的合格产品，并且注意：

1. 适量食用，把它当成佐餐小菜，别当主菜。

2. 开封后必须冷藏，并尽快吃完。

3. 一旦发现买回来的成品再次长出不明的霉点，整瓶都要扔掉，因为这很可能产生了剧毒的黄曲霉素。

霉豆腐，也就是我们常说的腐乳、豆腐乳，作为传统佐餐美食，它的独特风味，来自于微生物发酵后对蛋白质的分解。美食虽好，但生命更可贵。面对网络热潮，咱们还是得多一份理性和警惕，别让“跟风”变成“跟风险”。手工制作的乐趣有很多，但涉及食品安全，尤其是微生物发酵这类专业领域，还是把它交给更专业的厂家吧。