超加工食品与天然食品的较量：谁才是健康守护者？

html

Pexels

无论是阿尔弗雷多意大利面、一大块巧克力、比萨饼还是薯片，我们在饮食上都有自己的心头好——那些我们知道对身体不好、营养价值不高，但就是好吃的东西。

偶尔享受一点小零食没什么不好——当然，前提是适量。

但根据世界卫生组织的数据，全球范围内，43%的成年人超重，16%被归类为肥胖，这就是我们腰围越来越大的原因。更让人震惊的是，根据CDC的数据，美国41.9%的成年人肥胖，这显示出这个问题的普遍性。

为什么会这样？这主要是因为健康食品和不健康食品的可得性、价格和吸引力差异。大型跨国公司推销便宜、简单、美味的食品，这些食品含有大量盐、糖和饱和脂肪，而健康的未加工食品价格却在不断上涨，对很多人来说，超加工食品是个显而易见的选择。

但这对全球健康产生了严重的负面影响。

Pexels

这一点在最近由英国伦敦大学学院的研究人员领导的一项研究中得到了证实。他们的论文发表在期刊自然医学上，旨在展示超加工食品如何影响体重和整体健康。

毕竟，肥胖不仅会让你最喜欢的裤子变得紧绷；它还会对维持你生命的重要器官造成压力，肥胖者面临心脏病、中风、2型糖尿病和某些类型癌症的风险都在增加。

在这项研究中，55名英国成年人在八周内分别吃了超加工食品和最少加工食品。然后，他们在四周内吃自己的“正常”饮食，之后再接受相反类型食品的配送。

无论是超加工食品还是最少加工食品，配送的食物卡路里含量都超过了参与者的需求，并且提供的食物在营养上是均衡的。他们被告知可以根据自己的需要尽量多吃这些食物。

Pexels

在整个研究过程中，研究人员监测了他们的体重和健康状况，同时还收集了关于饮食渴望等与幸福感相关的因素的数据，以帮助理解超加工食品与最少加工食品对人体的影响。

结果令人瞩目，接受最少加工饮食的参与者在八周内体重减轻了2.06%。研究人员建议，若在整整一年内持续食用最少加工食品，这种减重将会是累积的，导致令人印象深刻但可持续的体重减轻，正如伦敦大学学院的萨缪尔·迪肯博士在一份声明中所解释的：

“试验的主要结果是评估体重的百分比变化，在两种饮食中我们都观察到了明显的减重，但在最少加工饮食中效果几乎是双倍的。尽管2%的减少看起来并不大，但这仅仅是在八周内，而且参与者并没有积极减少摄入量。如果我们将这些结果扩展到一年，我们预计在最少加工饮食中男性的体重减少将达到13%，女性为9%，而在超加工饮食中，男性的体重仅减少4%，女性减少5%。随着时间的推移，这个差异会变得越来越明显。”

为什么？因为最少加工食品相比超加工食品，更能让你感到饱腹，而且热量也更低。事实上，在食用最少加工饮食期间，参与者的平均热量缺口为290千卡。测量结果显示，体重减轻主要来自体脂和水分滞留（而不是肌肉等），这里的证据是确凿的。

与此同时，令人印象深刻的是，超加工食品饮食的人也减轻了体重，总共减少了1.05%。这听起来不寻常，不过研究团队认为这是因为参与者尽管只吃超加工食品，但仍然摄入了营养均衡的饮食，而大多数参与者通常并不遵循这种饮食。

Pexels

此外，参与者报告称在吃最少加工饮食的时候，食物渴望显著减少，同时抵抗这些渴望的能力也有所提高。考虑到许多减肥尝试因看似无法克服的渴望而失败，抵抗这些渴望的能力对减肥至关重要。

考虑到这些数据，研究人员表示，最少加工的食品以及均衡的饮食是减肥和降低与肥胖相关的健康问题风险的关键。

但是，与便宜、简单的即食餐相比，完整食品、原料以及生鲜水果和蔬菜的价格相对较高，因此系统性变革是唯一的出路，正如伦敦大学学院的克里斯·范·图尔肯教授在声明中所说的：

“当前全球食品系统导致了饮食相关的健康问题和肥胖，特别是由于廉价、不健康食品的广泛可得性。这项研究强调了超加工在推动健康结果方面的重要性，以及脂肪、盐和糖等营养素的作用。它强调了需要将政策重点从个人责任转向肥胖的环境因素，例如跨国食品公司在塑造不健康食品环境方面的影响。各学科和组织的利益相关者必须共同努力，关注更广泛的政策行动，以改善我们的食品环境，例如警示标签、市场营销限制、渐进税制和补贴，以确保健康饮食既可负担又可获得，且令人向往。”

研究表明，如果我们能让更健康的食品更具吸引力和可负担性，这种变化不仅仅会影响个人。整个社会将获得更大的健康益处，而超加工食品在某种程度上正在损害我们的健康和福祉。

我们需要改变一些事情。