威观宁夏|寻味宁夏：一桌一宁夏之隆德篇2，凤岭八珍宴

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固原的隆德有个齐岔村，村上有条老街，叫“上梁老街”。随着文旅的兴起，老街的打造，如今渐渐被人们所熟知。它年代感十足，让人仿佛置身上个世纪的六七十年代一般！

少有人注意到的是，这条上梁老街其实地处古道之上，曾经是宋朝时期的粮道。下可到浪庄，西可至静宁，北往隆德县城，东至泾源。自古以来就是个战略之地。

这里山密林深，物产富饶，渐渐出名的“凤岭八珍”就产于此。

“凤岭八珍”，其实是凤岭一带的土特产之总称。按照烹饪原料来说，这些都属于是“山珍”。

所以，一桌“凤岭八珍宴”怎么能少得了？打造起来，将又会是隆德的另一张美食名片，和“温馨暖锅古味宴”一起珠帘合璧！

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隆德凤岭八珍宴菜单

宴席主题：山野寻味，古道留香

核心特色：取材凤岭本土“八珍”，还原宋时粮道风味

凉菜（四味拼盘）：

凉拌蕨麻猪耳尖：蕨麻猪是凤岭特产，肉质紧实，耳尖脆嫩，佐以农家醋和辣椒油，酸辣开胃。

野葱拌核桃花：山间野葱香气扑鼻，核桃花口感独特，清爽解腻。

五香野鸡蛋：散养野鸡蛋，蛋黄橙红，香气浓郁。

酸辣苦苦菜：地道的山野菜，清爽中带着一丝回甘，是“忆苦思甜”的老味道。

热菜（八珍主打）：

蕨麻红烧肉（主菜）：选用上好的蕨麻猪五花肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，肉香混合着蕨麻的甘甜，是宴席的绝对主角。

野山菌土鸡汤：选用凤岭山林中的羊肚菌、松茸等野生菌菇，与散养土鸡同炖，汤色金黄，鲜掉眉毛。

清炒鹿角菜：一种生长在高山岩石上的野菜，形似鹿角，口感脆爽，是难得的绿色珍品。

腊肉山珍煲：农家自制腊肉，咸香可口，与山珍菇类同焗，荤素搭配，风味独特。

野兔烧土豆：山间野兔，肉质细嫩，搭配隆德本地的优质土豆，土豆吸饱了肉汁，比肉还香。

茶树菇炒牛肉：六盘山的牛肉，配茶树菇。

燕面揉揉：隆德特色小吃，用莜麦（燕麦）面制作，口感劲道，佐以特制蘸料，是主食也是菜。

杂粮拼盘：玉米、土豆、红薯等凤岭杂粮，原汁原味，健康养生。

主食：

隆德暖锅（搭配）：既然提到“珠帘合璧”，怎能少了它？热气腾腾的暖锅，内容丰富，与八珍宴的“山珍”相得益彰，暖身更暖心。

饮品：

自制沙棘汁/蜂蜜水：凤岭盛产沙棘和土蜂蜜，天然无添加，酸甜可口，解腻助消化。

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凤岭八珍宴，利用粮道古风做文章，或许别有韵味！

这“凤岭八珍”，说白了，就是古人在这大山里“靠山吃山”的智慧结晶。蕨麻猪、野山菌、苦苦菜、野兔、野鸡蛋……这些东西，在过去可能是为了填饱肚子，但在今天，却成了城里人求之不得的“稀罕物”。

打造“凤岭八珍宴”，不仅仅是为了做一桌好菜，更是为了“讲故事”。要讲的故事，就是这条古道的故事，是这片土地的物产故事。

首先，这宴席得“土”得有底气。

既然是“山珍”，就不能用大棚里的菜，不能用饲料喂的猪。必须得是凤岭那片林子里自然生长的、散养的。

那个味道，一吃就不一样。比如蕨麻红烧肉，必须得是蕨麻猪，那个肉香是渗透在每一丝纤维里的，肥肉都不腻人。

还有那野山菌汤，喝一口，那真的是森林的味道，鲜得纯粹。这种“土”，是原生态的珍贵，是城市里花多少钱都买不到的自然馈赠。

其次，这宴席得“古”得有味道。

上梁老街本身就有年代感，咱们的宴席也得配合这个氛围。

不用搞什么花里胡哨的摆盘，就用大土碗，大盘子，让人感觉像是在几十年前的老供销社食堂里吃饭一样，粗犷、实在。

甚至可以结合“粮道”的历史，给每道菜起个有故事的名字，比如“古道蹄声”（蕨麻猪蹄）、“林深见鹿”（鹿角菜），让食客在动筷子之前，先听一段历史。

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最后，也是最关键的，是“合璧”。

这暖锅是隆德冬天的魂。

“凤岭八珍宴”和“温馨暖锅”完全可以互补。

八珍宴主打的是“山野”和“时令”，是春夏秋季的味道；

而暖锅主打的是“温暖”和“围聚”，是寒冬腊月的慰藉。

一个清新自然，一个浓郁热烈。游客来了，可以根据季节选择，也可以搭配着吃。让暖锅的“暖”和八珍的“鲜”结合在一起，那才叫真正的“珠帘合璧”，能让人全方位地感受到隆德饮食文化的魅力。

上梁老街正在被更多人知道，这是好事。

如果能让游客在逛完老街、感受了六七十年代的风貌后，坐下来，吃一顿地地道道的“凤岭八珍宴”，听一听宋朝粮道的往事，那这次旅行才算真的圆满了。

这桌宴席，不仅仅是食物，更是隆德的一张活名片，是连接过去与现在、大山与外界的一座桥梁。

隆德不缺历史人文，更不缺物产！

得把这桌菜做好，把这故事讲好，让每一个来过隆德、吃过“凤岭八珍”的人，都忘不了这古道上的独特味道。

这样的隆德还没有吸引力？

我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！

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