学界业界大咖倡议：将“武汉圆子”打造为第四张城市美食金名片

（洪图新）1月30日，“武汉圆子文化论坛”在汉举办。本次论坛以“舌尖上的团圆密码”为主题，特邀饮食文化、非遗保护、烹饪技艺领域的顶尖专家学者与非遗传承人同台论道，深度解码武汉圆子背后厚重的历史底蕴、鲜明的地域特色与精湛的制作技艺。学界与业界大咖现场发出倡议：携手推动“武汉圆子”成为继热干面、鸭脖子、小龙虾之后的武汉第四张城市美食金名片，并助力其竞逐“2026中国年度美食”。

此次论坛由首届武汉圆子节总策划、圆子争霸赛评委姬图米主持。华中师范大学博士生导师、湖北省传统文化保护协会会长姚伟钧教授，中国非遗项目评委、江汉大学武汉研究院特聘教授曾庆伟，以及享受国务院政府特殊津贴的非遗代表性传承人、楚菜大师常福曾担任主讲嘉宾。

专家介绍，圆子是刻在楚文化基因里的“团圆密码”。论坛上，姚伟钧教授从历史维度梳理了圆子的文化内涵。他指出，圆子在湖北的历史可追溯至楚文化的祭祀礼仪与团圆文化，圆形食物被楚人视作天地和谐、家庭圆满的象征。“湖北人对圆子情有独钟，正是源于对‘团团圆圆、圆圆满满’这种吉利寓意的深切向往。”姚伟钧强调，圆子在传统社交宴席中占据核心地位，乃至过去武汉宴席有让客人先打包圆子再开席的独特习俗，彰显了其超越食物本身的文化价值。

作为“九省通衢”的武汉，孕育出了圆子“三大流派”。曾庆伟先生如数家珍般勾勒出武汉圆子的风味地图。他分析，作为“九省通衢”的武汉，其圆子文化呈现出融会贯通的特色，形成黄陂圆子（肉七鱼三，口感扎实）、汉阳升官渡圆子（肉鱼各半，追求蓬松“泡”感）、江夏圆子（肉三鱼七，凸显巧思）三大主要流派。这种基于各地物产与饮食习惯的差异性，生动体现了武汉“鱼米之乡”的资源禀赋和兼容并包的城市气质。

常福曾大师从非遗传承人的角度，现场揭秘圆子制作的极致技艺。从对鲜肉、八斤以上大草鱼等食材的苛刻挑选，到瘦肥黄金比例、摔打与揉拌上劲的优劣、油温的精准把握，以及肉鱼溶胶工艺等，每一步都凝聚着代代相传的工匠精神。常福曾表示，传承需与时俱进，通过调整配方适应健康需求、纳入职业教育培养新人等方式，让传统美食在新时代焕发新生。

论坛上，主持人姬图米代表主办方发出强烈倡议。倡议指出，武汉圆子拥有文化独特性、风味多样性、技艺传承性和情感普世性四大优势，完全有潜力成为代表“团圆、和谐、圆满”的城市美食新IP。呼吁社会各界共同努力，让这颗蕴含千年楚韵的小小圆子，从家庭餐桌走向世界，成为2026年中国人餐桌上最温暖的“年度美食”记忆。

本次论坛通过深入浅出的解读，不仅提升了公众对武汉圆子文化价值的认知，也为打造这张新的城市美食文化名片凝聚了共识，指明了方向。（完）