广东
随着生活水平提高，大家平时大鱼大肉吃多了难免觉得油腻，这时候来一道清爽解腻的素小炒，往往比肉菜更受欢迎。今天要给大家分享的这道家常菜食材很普通，但口感却很惊艳。
主角是杏鲍菇和韭菜，杏鲍菇肉质肥厚，口感脆嫩，有着“素鲍鱼”的美称，吃起来比肉还香。搭配上自带辛香味的韭菜，简单炒一炒，鲜香四溢。韭菜提鲜，杏鲍菇劲道，两者搭配在一起相当开胃下饭。做法也简单快手，几分钟就能端上桌，好吃又营养，全家都喜欢。
杏鲍菇炒韭菜
【食材】
杏鲍菇、韭菜、姜、大蒜、盐、食用油
【具体做法】
1，韭菜摘洗干净，切去根部比较老的地方，然后切成寸段。杏鲍菇洗净先切片，再切成和韭菜差不多粗细的丝。
2，烧一锅开水，水开后下入切好的杏鲍菇丝。大火煮一分钟左右，把杏鲍菇煮软就可以捞出来了。杏鲍菇焯一下水可以去除那股土腥味，炒出来口感更纯粹，而且也能缩短后面炒制的时间，捞出来沥干水分备用。
3，热锅凉油，放入姜末和蒜末，小火煸炒出香味。
4，接着倒入焯好水的杏鲍菇，转大火快速翻炒，把杏鲍菇表面的水汽炒干，这样吃起来才香。
5，最后放入韭菜段，加适量的盐调味。一定要大火快炒，韭菜断生变软就可以关火了，韭菜很容易熟，千万不要炒久了，不然容易出水，口感就不鲜嫩了。
6，盛出装盘，这道菜就做好了。杏鲍菇软嫩入味，吸足了韭菜的香气，吃起来口感像肉一样，特别过瘾。清淡又不失鲜美，做法简单省事，喜欢的朋友赶紧试试吧~
小贴士：
1，杏鲍菇切丝的时候尽量均匀一些，这样焯水和炒制受热更均匀。
2，韭菜是易熟食材，一定要最后放。大火快炒，翻炒几下变软立马出锅，这样才能保持韭菜翠绿的颜色和鲜嫩的口感。
3，这道菜主打一个鲜味，调料只需要放盐和姜蒜即可，不需要放酱油、鸡精这些，以免掩盖了食材原本的鲜香。
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