江苏
最近有个哭笑不得的新闻引起了网友的关注，据江宁公安在线发布的消息，近日在南京江宁陆郎镇，有一名男子趁着农户喂鸡没关门，溜进院子里偷走了正在晾制的咸肉，随后开车离开。警方接报后迅速展开工作，这位“咸肉手”很快被找到，在男子家中找到了丢失的咸肉，面对民警“为何偷咸肉”的询问，男子回复说之前在陆郎吃过一次，太好吃了所以想要回家过年吃。目前该男子被依法行政处罚，咸肉还给了当事人。
“陆郎咸肉到多好吃？”“什么了不得的美味犯得着偷呢？”这倒引起了不少网友的好奇，本地网友摩拳擦掌计划着去一趟陆郎吃个正宗的，外地的网友一味在评论区里求链接：“一个小时了，怎么淘宝链接还不挂出来”“真想吃吃看到底什么味”。还有人在呼唤地方文旅，“虽然陆郎茶干也不错，但是陆郎咸肉也可以推一推了。”
冬天做咸肉，是南京的老传统、老手艺了，咸货是南京年味的开启。制作咸肉、腊肉是古人的生存智慧和饮食传承，早在魏晋《齐民要术》中就有腌肉记载。俗话说得好，“小雪腌菜，大雪腌肉”，冬天了老南京人家就要开始做咸货了，风鸡、腌咸鱼、咸肉、咸鸭、咸鹅都是南京年货的咸味清单。
老南京的咸味怎么做，如何做更加好吃，“老吃家”袁枚很有心得。在《随园食单》的“特牲单”中，袁枚记录了多种腌制类猪肉的做法和吃法。把猪肉拌点酱油风干就是酱肉，风干了加点米糟就是糟肉，用点盐擦一擦腌三天就吃的是暴腌肉，这三种都是冬日限定腌制肉，酱料、盐和风是南京做腌制猪肉的妙招，让袁枚最为念念不忘的是尹文端公家风肉，这种腌肉做法是把猪斩成八大块，每块用炒盐四钱仔仔细细揉擦一遍，一定要把各处都擦到。然后高挂在有风但不见太阳之处。吃的时候放在水里泡一泡在煮。从制作方法来看，与现在南京制作咸肉的传统手法很相似，现在制作咸肉还会在炒制的盐里加更多香料，其余手法基本相同，将盐均匀抹在猪肉上，挂在阴凉背光但是通风的地方风干腌制，吃之前需要清水浸泡几个小时再烹饪。
尹文端公是清朝官员尹继善的尊称，他以廉洁奉公、才干出众而闻名，是雍正、乾隆之际的一代名臣。尹继善与袁枚亦师亦友，二人交往甚密，袁枚在《随园食单》里感叹：“此物惟尹府至精，尝以进贡。今徐州风肉不及，亦不知何故。”袁枚惦记这一口尹府风肉，没准就是如今我们最常见的南京咸肉。
扬子晚报/紫牛新闻记者 沈昭
校对 盛媛媛
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