河南小吃，始终很难接受“胡辣汤”

河南小吃，我最不能接受的，是那个遍布大街小巷的胡辣汤。不仅外观不雅，我这想象力略为发达的，还总觉得粘稠稠的像那啥，入口感觉也不太好，味道冲鼻不说，酸辣咸俱全而怪，老觉得不大对劲。过去我经常到河南，每早出外觅食，看到这东西就不免大倒胃口，可偏偏河南早餐摊点最多的正是此物，别的还真不多，很不好选择。过去看刘庆邦的小说，吃胡辣汤似乎还必配烧饼，他是河南沈丘人，未晓这是否乃河南胡辣汤统一标配，最正宗吃法。只是如此一干一湿一硬一糊，我们广东佬内心会曰：更要命了。

图：以前有室友是河南人，他说整天最想吃的就是老家胡辣汤，那时我都不知道是啥东西

去年上半年，有一位籍在河南许昌的老友，也许就是出于挽救我这失足美食盲中年男的悲悯心，曾特意给我寄了几包本地名产的牛肉胡辣汤。袋装那种，可以在家直接煮的，还是河南那边很有名的品牌。那朋友自己吃的大呼过瘾，又一个劲夸如何如何正宗，可我勉为其难签收后，那六包牛肉胡辣汤整整半年都没吃完。最后还剩有两包，拿出来一看已经过期了，不得已只要扔掉，说起来很对不住朋友，恰也能说明我对胡辣汤这东西是真无感。想起若干年前，我还曾陪人驱车专程到过胡辣汤最有名的产地——河南周口西华县逍遥镇，同行一干人吃得那一个满堂皆欢心满意足，唯独敝人那是一口都吃不下去，咱一人独索然向隅而泣，为了不破坏气氛，最后还是悄悄溜开，出门拐弯找了家手擀面随便干了一碗牛肉面了事。

图：车过豫南大地，那份萧索厚重让人想起杜诗.忘记拍照，网上借图

至此，我一直觉得胡辣汤这东西，包括重庆酸辣粉、武汉热干面之类，似乎尤其不对广东人胃口。而且，一般来说，地方小吃这东西，确实越是“地方”的，越难让外地人喜欢，除非反复吃上好几回，慢慢适应了。比如我所在的武汉，最负盛名的热干面，南方人初来乍到，慕名已久，兴奋跑街头准备大快朵颐，多数都是难以下咽的惊悚表情，我是武汉待了10多年都喜欢不上此等地方“美食”。我私心觉得老家“潮汕牛肉粿条粉”那是一种鲜美的极致，可前几天恰好就有一位温州朋友找我吐槽，说是自家小区附近终于也开了一家“潮汕鲜牛肉粿条”，他是长年累月听我鼓吹此物的，自然也是第一时间兴冲冲跑去尝试，结果是面如土色出来，把他给吓坏了。他说，眼见那老板只是掂起漏勺，将生牛肉往热锅里上下摇晃了三五秒，就直接端上来了，那肉表面都还是鲜红的，简直就是“鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”，当场把他这位讲究的江浙人兼经学博士给震懵了，哪里还有心思“尝遍人间美味”，差点就奉头鼠窜。

图：楼下武汉版“潮汕牛肉粿条”

话说前天有事到淮滨，那是河南信阳市底下靠北部的一个小县城，已经靠近固始与息县了，意外发现本地还有一种独创的“胡辣汤”，叫做“滑肉胡辣汤”，出于好奇买了一碗尝鲜，岂料居然还非常好吃，简直一举改变了我对河南胡辣汤一贯以来的饮食偏见。那店铺就在下榻酒店的百米开外，装潢可说丝毫没有，就是北方最常见的那类街头早餐馆，正面是隔着玻璃的后厨，屋内十几张长桌，看外表那是了不起眼的，可生意极好，屋内三四十平米，熙熙攘攘都是食客，而且清一色都必然本地人。这样的店，那是非进一尝不可的。我这样的“北方县城爱好者”，看了更是心头大喜。

图：入店.所见中原女子的脸个个都很饱满，感觉都很好看.酒店电梯碰到阿姨，忍不住夸她年轻时必定是美女，她乐开了花

从店招来看，“滑肉胡辣汤”应该是他们的特色招牌。后来一打听，才晓得淮滨这里本就特别擅长“滑肉”，差不多什么菜、什么小吃都得搭配上“滑肉”，以至于我呆在淮滨这两天，前前后后吃了四五餐滑肉，盖朋友吃饭必点滑肉，自己到了餐馆吃饭，人家老板也毫不例外地大力推荐滑肉，而且一再宣称“本店独具特色”，盛情难却，也好奇心起。而所谓“滑肉”，其实就是瘦猪肉裹红薯粉，据我所知在河南与四川最为盛行，而河南淮滨的滑肉，又似乎真称得上第一流水准。只因它的做法，尤其对我们老广的胃口，最为讲究一个“鲜”字和一个“嫩”，这也是我们老广饮食的极致追求了，且口感上真是“滑”爽无比，更添滋味。能将大家日渐吃厌了的猪肉“加工”到这个地步，也是极其所能了。大概也因为淮滨本地“滑肉”盛行，加上“胡辣汤”又是他们早餐的必备之物，以河南人灵活包容又最爱“魔改”的作派，河南淮滨独一无二的“滑肉胡辣汤”就此诞生了。按我的想法，胡辣汤应该是传统中原“羹”的变种，本身就是什么都可以加的，后来“胡风”南渐，胡辣汤应运而生，理论上也是创新无止境的，所以混入滑肉一点不突兀。

图：上前拍照，掌勺老哥乐了，一脸笑嘻嘻，“这有啥好拍的？”

尽管此前，我去过河南很多地方，郑州更是熟悉，确实从未听过“滑肉胡辣汤”这东西。以我进食的那家小店来说，人家对食材的重视，以及技法的巧妙，着实可称得上独擅胜场的。小店的门口，大冬天的，冰雪尚未消去，就有一个案板立在那，专门有一个店员在那现切用于制作滑肉的瘦肉，那些肉一看就是大清早刚采购回来的，而且都是最好的部位。这滑肉胡辣汤卖价还很便宜，一大碗都是肉，仅仅只要6元。更有甚者，连“正宗”的牛肉胡辣汤，一样只要6元。我们一行三人，叫了满满一桌，30块钱都花不完。至于那滑肉胡辣汤，我甚至一口气吃了两碗，破了人生记录。我是万万没想到，我也会有这一天，居然会喜欢上胡辣汤，尽管已经是淮滨人改良后的“滑肉胡辣汤”。

图：朋友老孙一口气点了一桌，三个中年男自然是吃不完三分之一

图：应该是很正宗的淮滨版“滑肉胡辣汤”了，本来还想再吃一碗，想正在节食减肥，算了

事后一寻思，多少也能想明白过来。我想的是，这个滑肉胡辣汤，似乎也可以看做是加强版的“生烫嫩猪肉”，其实本就是老广常吃爱吃的，只不过人家裹了粉，多了一层香味和嚼劲，而且用了特殊方法还给加工到极致的“嫩”与“滑”，如此一来咱怎能不喜欢呢？更别说，淮滨的胡辣汤，滑肉的也好，牛肉的也罢，较之我此前在郑州等地吃到的胡辣汤，似乎也更实在与“厚道”很多，满满都是肉，而不是一堆杂料，搁碗里凑数。又不得不说，论到河南当代美食，信阳也真是天花板级别了，就是底下名不见经传的一个小县城，做起区区胡辣汤来，也是能轻易做到如此天花板级别。之前，听到有人议论说，到广东必须吃顺德菜，而到河南这个地方，要吃美食则必须到“信阳馆子”，这话以我现在体会，还真是那样子的。以目前普通餐馆来说，我以为信阳菜之味美、之有特色，是要胜过其他所有河南本地菜系的，这里包括所谓“开封菜”，至少我吃过多年后的体会是如此。

图：雨雪中赶上了最后一班绿皮火车卧铺，已经多年没有这种凌晨坐普快的体验了.免惊老丑，脸乖乖遮上

至于“滑肉胡辣汤”，我确实不晓得信阳“本部”那有没有。过去几次到信阳，没有留意到。但淮滨属于信阳，说“滑肉胡辣汤”属于信阳饮食，自然也是不会出差错的。这东西似乎也是信阳饮食甚好的一个例证。真的，诸位要是路过淮滨，也不要心急，务必停下车来，尝一碗当地特色的“滑肉胡辣汤”为好，敝人绝对所言非虚。

2026.1.26，武汉