年轻人“整顿”年夜饭

过了腊八，大家只操心两件事：过年回不回老家？年夜饭怎么解决？

从线上红包、二维码春联，到家族群云聚餐，现在的年已经很不一样。但形式再变，还是要准备一桌体面年夜饭。

如今，年岁渐长的80、90乃至00后们都开始接过锅铲，成为年夜饭新的“主理人”。有人想有团圆的仪式感，又怕麻烦；有人想创新下菜单，又怕翻车。

被年轻人主理的春节，注定会有些不一样。而市场已经嗅到了变化，给出了有关于“年菜”的新答案。

年轻人，主理年夜饭

年夜饭的掌勺人，正在换岗。80后、90后接过锅铲，成了自己这个小家，以及老家那个大家的年夜饭“主理人”。

下厨房曾经发布的一份春节饮食趋势调查报告显示，有六个省份的年夜饭“掌勺人”年龄在18-25岁之间。盒马的一份数据也显示，盒区房18至35岁的年夜饭“主理人”占比过半。

甚至今年，离过年还有一个月，他们就在社交媒体上早早晒出了年夜饭菜单，跟同样要掌勺的网友们交流。有人拿不准菜量，问一家三口做几道菜合适；有同样备好菜单的人心怀忐忑，“不知道到时候会不会很混乱，做起来好不好吃”。

从他们晒出的菜单来看，新一代的主理人跟妈妈们不一样，对年夜饭有自己的理解。

每年过年，大家晒出的年夜饭都很有地域特色。河北的一些小伙伴，年夜饭里必有饺子，还有炸丸子、烧鸡、炸带鱼这些；广西老表们必有的“老三样”是白切鸡、扣肉、炸鱼。

对年轻人来说，它们很有年味儿，是妈妈的味道、小时候的味道。但同时，他们也渴望新鲜的刺激，想让年夜饭餐桌更丰富一些，让家里老人也能尝尝鲜。

“平时吃的也都挺多蛋白质，三十晚上最好有特色菜也有传统菜”，已经当了好几年“主理人”的琪琪说出了很多人的心声。

除了对风味、菜式有创新，这一代的主理人，还想让年夜饭既好吃，又好看。他们会学着网上的帖子和视频，用蓝莓山药做“紫气东来”，用豆腐、鸡蛋、肉末做“蒸蒸日上”，用酱料调山水画。

年轻人给年夜饭带来的另一大改变，是就餐选择的多样。

一代人有一代人的年味。2025年春节后，有媒体发布了一份中国春节消费偏好调研报告，数据显示，50后-80后对年味最大的期待是“阖家团聚”，90后们最希望的是“休闲娱乐”，00后们最期待的是“品尝美食”。

对很多年轻的“主理人”来说，准备一桌复杂的大餐是项重担。因此，很多人倾向于寻找外援。同样是那份中国春节消费偏好调研报告显示，除了自己在家烹饪外，饭店/酒店、外卖、购买年夜饭半成品加工等，也成为很多人的选择。

总之，在年轻人这里，年夜饭的仪式感没变，但方式变了，是既要传承，也要创新；既要吃得上，也要吃得好；既要吃好，又要便捷。

年菜，卷出新高度

旺盛而复杂的新需求，直接引爆了年菜市场。

商超、餐饮老字号、电商平台很早就盯上了这块蛋糕，有的推地标食材，有的卖佛跳墙、盆菜礼盒。iiMedia Research(艾媒咨询)预计，2026年年菜行业市场规模有望达2626.4亿元，复合年增长率约为24.0%。

选择多了，问题也来了：怎么选？好不好吃？有没有新意？答案并不那么乐观。

市场层面来看，年菜产品存在同质化竞争。鲍参翅肚这些单纯的大礼盒，没什么新意和个性。“锅包肉”“烧黄鱼”“佛跳墙”这些老的菜式想吃，新的菜式也想尝试。最根本的还是，工业化复刻不了地道风味。

iMedia Research(艾媒咨询)的《2024年中国新春年菜消费市场研究报告》显示，在购买“年菜”时，有近九成消费者在寻觅地道的家乡风味，同时，超过八成的人也想试试没吃过的创意菜。

可以说，新的年夜饭主理人，对年菜的要求很复杂，要便捷、有新意又地道。

为此，今年商超在年菜上卷出了新高度。据《一点财经》观察，卷的方向有两点：一是更好，即追求更高品质的食材和更考究的工艺；二是更不一样 ，即推出了一些能带来惊喜感和话题性的新品。

盒马就颇具代表性。六年前，它就切入年菜市场，推出过八宝糯米蒸红膏蟹、松鼠鱼这些传统硬菜。今年，在这些硬菜之外，它还与热门美食综艺《一饭封神》中多位名厨合作，推出了“网红菜”，也就是“封神”年菜系列。

“吃好点、吃点不一样的，是消费者对年菜的核心需求，今年，盒马的解法很直接：做网友点名要吃的菜。”盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠表示。上线以来，“封神”年菜系列销售同比增长了116%，其中香辣蟹、烧椒鲈鱼最受欢迎。

更卷的年菜，寄托了商超们更高的期待。盒马方面，据媒体报道，将今年整体年菜大类的销售目标设定为同比增长50%。

盒马的年菜打法

激烈的竞争中，一些平台开始形成自己的打法。观察盒马，年菜打法可以拆解为三个关键点。

第一个是联手真人秀大厨，搞定想吃不会做的年轻人，关键词是“网红”“创意菜”。

去年夏天《一饭封神》很火，曾怀君、帅晓剑这几位主厨也名声大躁，甚至有人千里打飞的也要吃到他们的拿手菜。烧椒鲈鱼这些创意菜也被很多网友复刻。

通过跟几位主厨合作，复刻他们的“网红菜”，盒马把综艺里的热议菜品变成家常菜，比如曾怀君的香辣蟹、烧椒鲈鱼。同时也请他们研发了新菜品，比如帅晓剑的江南红焖小牛肉、笋衣元宝蹄。

对年轻人来说，想“打卡同款”的可以买到节目同款，想吃大厨手艺的可以吃到新菜。

第二个是产品选择多，让年夜饭仍然有主理的成就感，关键词是“自主”。

盒马调研数据显示，超过60%的消费者会选择购买成品&半成品菜组成年夜饭大餐，但仅有3%的消费者愿意直接订购一整套。这意味着，绝大多数消费者不愿购买固定搭配的全套礼盒，而是喜欢自主搭配。

所以盒马提供了多元选择。有人分享了一款盒马香辣蟹的吃法：汤汁可以烫莴笋、魔芋丝、方便面、肥牛。这种单品+个人创造的模式，既提供了便捷，又保留了烹饪的参与感和乐趣。

第三个是用研发和供应链，实现地道风味的高精度复刻，关键词是“品质”。

曾怀君的烧椒鲈鱼是一道网红菜，油浸工艺是关键。食品工厂原有的设备是大型炸锅，没法稳定控制温度。为了还原油浸鲈鱼，盒马的研发团队从按摩浴缸获得灵感，将气泡装置引入油锅，形成类似温泉的环流系统，做到了精准控温。

永春白鸭炖午鱼狮子球，先是攻克材料关，确定台湾海峡的新鲜午鱼为原料，再是为了保留午鱼鱼肉的颗粒感，调整工艺。

一道地道的中华美食，要复刻不只需要好食材，更要用研发和供应链能力打底。

结语

年的味道，从来不是一成不变的。

年轻人们，正在用自己熟悉的方式整顿年夜饭，给年味儿增加不一样的色彩，包括便捷的购物，社交媒体的互动，对多元风味和现代化的开放心态。这些色彩，最终被团圆、欢乐、美味粘合在一起，构成了新时代的年夜饭。

在一代代人的参与和守护中，年味生生不息