做炝锅面，好不好吃全在“炝”，学会这种炝锅技巧，不放肉也好吃

民间俗语说得好“一碗炝锅面，浑身都舒坦，炝锅一碗面，赛过喝碗汤”。炝锅面做得好不好吃就在一个“炝”字上。

那么何谓“炝”呢？炝与炒不同，炝是高油温快激香，主打一个短平快瞬间把料头炝香就收尾。而炒则是油温灵活，翻炒时间长，是一个有过程的烹饪。

前几天分享的白菜肉丝炝锅面，收到了很多小伙伴的留言和炝锅分享。我整理后，又加了一些自己的小心得，今天带来的这款炝锅面做法，取材更简单，味道也更棒。

这么说吧，只要学会了“炝”，汤就好喝，面就好吃。这次炝锅面，我用的是面条里大家认为最不好吃的挂面，和最不好吃的白菜帮，就这样我都能把炝锅面做的香喷喷，那么大家，用鲜面条或手擀面，将会比我做的好吃百倍。

准备食材：

普通挂面、大白菜、鸡蛋、大葱。大家身边都有这些食材吗？

开始做饭：

1、白菜的最外层总是不如白菜心好吃。今天咱就用这不好吃的来挑战。大家可自由选择，用白菜心将会比我做的还好吃。

2、如果是外面这层，就白菜帮和叶子分开切丝。如果是白菜心可以菜帮和菜叶一起切成丝。

3、在准备一些大葱，切成葱花。之后加芝麻香油、一点够腌葱花的盐、和一点老抽拌均匀。葱花看个人喜好，喜欢带点生的葱香味的就准备。

4、锅里倒入食用油润锅，之后开中火，放入鸡蛋煎一煎。鸡蛋想不粘锅，自己就变懒点，别勤快的翻面。等底部煎焦黄了，再翻不迟。

5、看，煎到像这样再翻面，鸡蛋一点不粘锅。因为做的是晚饭，就不吃姜了。姜适合早上吃，中午次之，晚上不吃。鸡蛋两面煎焦黄，开始转大火烧。

6、大火烧，锅气会迸发的更足，做的炝锅面才不会稀汤寡水。然后鸡蛋推一边，倒入白菜快速炒一炒。

7、火力一定要开足了。个人觉得把白菜炒的带点糊味，口感会更好吃，味道也更香。如果不腌生葱花，这一步就先爆香葱花，再炒白菜。

8、白菜炒软后，沿着锅边加入开水炝锅。记住是开水，开水可使面汤浓白鲜美。盖盖，大火煮3分钟。

9、看，汤的颜色是不是很浓郁，就像高汤、大骨汤一样奶白。看着一点也不稀汤寡水。这就是开水炝锅的魅力所在。

10、下入挂面，依然全程大火烧。这里你就可以换成手擀面或者鲜面条了。做出来会比我的更好吃百倍。我用挂面做的，最后都吃的干干净净的，你们的估计老公孩子得香到连碗一块吃，哈哈

11、调味加盐、十三香、麻辣鲜。其实十三香是我的爱好，麻辣鲜不加也可以。喜欢辣的炒白菜时可以加点辣椒。

12、最后加入腌的生葱花快速烫一下就关火。

这就是炝锅面。即使是简单的食材，也能炝的非常美味：汤好喝，不寡淡，面也好吃！可以收藏或关注，做的时候好查找！在此特别感谢您的每一个“”和“❤️”，明天内容依旧是接地气、有滋有味的家常饭！