贾国龙掀桌争辩！国家标准VS大众认知，预制菜的界定为何成罗生门

你最近刷到贾国龙的争辩新闻没？这位做了38年餐饮的老炮，为了西贝算不算用预制菜的事，直接在镜头前“掀桌”较真，一边拿着六部委的文件喊冤，一边吐槽被恶意混淆概念，这场争论把预制菜的界定难题，彻底变成了公说公有理、婆说婆有理的罗生门。

其实这事的核心矛盾，就卡在国家标准和大众认知的彻底脱节上。2024年六部委早就给预制菜定了明确规矩：必须是工业化预加工、预包装、加热就能吃的菜肴，还明令不能加防腐剂，同时划定了3类不纳入的范围，连锁餐饮自有中央厨房给门店配的半成品、净菜，馒头汉堡这类主食，还有仅清洗切配的简单净菜，都不算预制菜 。贾国龙硬刚的底气就在这，西贝用的全是自有央厨配送的食材，门店再现炒加工，按国标确实不算预制菜，他憋屈的是，明明合规经营，却被贴上“卖预制菜还卖高价”的标签，连员工都跟着受指责 。

可在你我普通消费者眼里，预制菜的定义根本不是这样。你是不是也觉得，只要不是厨师在店里从零开始切配、现炒现做，提前备好的菜都算预制菜？第三方调研数据更直接，78%的消费者都把预制菜和料理包划等号，觉得就是没锅气、存得久的复热菜，仅12%的人清楚国标里的细分界定，更不知道还有即食、即热、即烹、即配这4类细分品类 。

我自己就遇过特尴尬的事，上周和朋友去家常菜馆吃饭，点了一道小炒肉，下单到上桌才8分钟，吃着肉质发柴，一点现炒的锅气都没有。问服务员是不是预制菜，对方坚称不是，说是中央厨房送的半成品，到店只需要快速翻炒，不算预制菜。我和朋友当场纳闷，这不就是换了个说法的预制菜吗？花着现炒菜的钱，吃着提前加工的菜，心里别提多膈应。

为啥预制菜的界定会乱成这样？说到底就3个关键问题。第一，国标偏重于生产端的规范，只想着约束企业、把控安全，却没贴合消费端的体感认知，专业术语和大众常识完全对不上；第二，不少商家钻界定模糊的空子，明明用了预制半成品，却借着“不算预制菜”的国标说法，标榜现炒现做，价格还比普通预制菜贵20%以上，变相收割消费者；第三，信息完全不透明，你我吃饭时根本没法分辨，只能凭口感猜测，踩雷多了自然抵触 。

其实预制菜本身不是原罪，2025年我国预制菜市场规模都到6173亿了，同比增长27.3%，能解决上班族没时间做饭、餐馆降本增效的刚需。就像老乡鸡直接用黄绿红三色标注菜品，绿色现做、黄色半预制、红色复热预制，明明白白让消费者选择，还被罗永浩实名点赞，这就是最好的例子 。反观西贝，明明占着国标合规的理，却因没做到透明化，反而丢了消费者的信任，如今要关闭102家门店，亏损超6亿，实在可惜 。

现在预制菜的界定罗生门，从来不是谁对谁错的问题，而是生产端、消费端没站在同一频道上。国标需要补上消费端的通俗解读，让你我一眼就能看懂；商家更要放下侥幸，明明白白标注，毕竟你我愿意为现炒的锅气买单，也能接受预制菜的便利，但绝不接受被隐瞒、被溢价。

最后问你一句，下次在外吃饭，你会主动问服务员菜品是不是预制菜，或者有没有明确标注吗？毕竟吃得明白，才是咱们普通消费者最实在的需求